Tarta De Frambuesa Fresca

Foto: © Keller & Keller

Ingredientes

Hojaldre

• 3 tazas harina para todo uso fría y más para enrollar

• ½ cucharillacomestible según la ley judíasal

• 3palosmantequilla sin sal, en rodajas finas y fría (3/4 libra)

  
  
  
  

• ¼ cucharilla jugo de limon fresco

• 1 taza agua fría

  ¿Puedes congelar la leche?

Tarta

• 1 yema de huevo grande mezclada con 1 cucharada de agua

• ¼ taza más 3 cucharadas de mermelada de frambuesa sin semillas

• 1 ½ pintas frambuesas frescas

• Helado de vainilla, crema batida o crème fraîche, para servir (opcional)

Instrucciones

1. En un bol frío, bate las 3 tazas de harina con la sal. Esparce la mantequilla sobre la harina. Agrega el jugo de limón y 1 taza de agua fría y revuelve con una cuchara de madera hasta que la harina se humedezca; agregue de 1 a 2 cucharadas más de agua si es necesario. La mantequilla seguirá siendo muy visible.

2. Recoge la masa y colócala sobre una superficie enharinada. Extiéndalo con la palma de la mano formando un rectángulo rugoso de 8 por 12 pulgadas. Quite la harina de la superficie de la masa. Con una espátula de repostería, doble la masa en tercios (como doblaría una letra) para formar un rectángulo aproximado de 8 por 4 pulgadas.

   cócteles con granadina

3. Enharina ligeramente la masa y golpéala con un rodillo para aplanarla un poco. Extienda la masa hasta formar un rectángulo de 8 por 20 pulgadas. Quite el exceso de harina. Usando el raspador de masa, doble el extremo inferior y el extremo superior para que se junten en el centro sin superponerse, luego doble el rectángulo por la mitad donde se unen; esto se llama 'doble pliegue'. Extienda la masa hasta formar un rectángulo de 8 por 20 pulgadas 2 veces más, enharinando según sea necesario y haciendo un doble pliegue cada vez. Envuelva la masa en plástico y refrigere por 1 hora o hasta que esté bien fría.

4. Corta la masa en 3 trozos iguales. Envuelva 2 piezas en plástico y refrigere o congele para usarlas más adelante. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta formar un rectángulo de 8 por 18 pulgadas y con apenas 1/8 de pulgada de grosor. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congele durante 5 minutos o hasta que esté firme. Use una regla y un cuchillo muy afilado o una rueda de repostería para recortar cuidadosamente los bordes de la masa, formando un rectángulo limpio de 7 1/2 por 17 pulgadas.

5. Cepille 2 pulgadas alrededor del borde del rectángulo con agua. Doble 1 1/4 pulgadas del borde alrededor de la tarta. Presione ligeramente para sellar. Con la regla y el cuchillo, recorte los bordes por todos lados, de modo que las 2 capas de masa se puedan ver en los 4 lados. Con un tenedor, pinchar todo el fondo de la masa para evitar que suba. Cepille el borde ligeramente con huevo batido y, con un cuchillo de cocina, márquelo con líneas cruzadas poco profundas para decorar. Congele la base de la tarta durante 1 hora.

6. Precalienta el horno a 400°F. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno. Hornee la base de la tarta hasta que esté dorada y el borde haya subido bien, aproximadamente 35 minutos; Si el fondo se hincha durante el horneado, presiónelo hacia abajo con el dorso de un tenedor.

7. Mientras la cáscara aún está caliente, esparza 1/4 taza de mermelada de frambuesa sobre el fondo en una capa uniforme. Reserve 3/4 de litro de las bayas más atractivas. Extienda las frambuesas restantes en la base de la tarta en una capa uniforme y tritúrelas ligeramente con un tenedor. Transfiera la tarta sobre el papel pergamino a una rejilla para que se enfríe.

8. En una cacerola pequeña, derrita las 3 cucharadas restantes de mermelada de frambuesa. Vierta la mitad sobre las bayas trituradas. Coloque las frambuesas enteras restantes en hileras ordenadas encima y unte con cuidado con el resto de la mermelada derretida. Deje enfriar la tarta, luego córtela en tiras y sírvala con helado de vainilla, nata montada o crème fraîche.

Avanzar

La masa se puede refrigerar hasta por 2 días o congelar hasta por 4 meses.