Clafoutis de frambuesa

Preguntas frecuentes

¿Qué textura debe tener el clafoutis?

Para los no iniciados, los clafoutis pueden ser una especie de postre curioso. Básicamente es una natilla horneada reforzada con harina y adornada con frutas, tradicionalmente cerezas dulces; podría describirse como algo entre flan y panqueque. Debe quedar sedoso, húmedo, tierno y un poco tembloroso, nunca gomoso. Una textura gomosa indica que el clafoutis se horneó durante demasiado tiempo, quizás a una temperatura demasiado alta.

¿Los clafoutis se deben servir fríos o calientes?

El clafoutis es más delicioso cuando está un poco tibio o a temperatura ambiente, y es mejor comerlo una hora después de salir del horno. Las sobras deben refrigerarse y, con seguridad, se pueden disfrutar frías. Sin embargo, vale la pena mencionar que este postre, entre sus frambuesas agrias y su contenido conservador de azúcar, no es especialmente dulce, y cuando está frío, ese dulzor se vuelve aún más tenue.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Clafoutis pretende ser un postre rústico, un vehículo fantástico y sencillo para exhibir frutas de temporada. Para este postre de frambuesa, los ingredientes son bastante simples; la natilla en sí solo contiene un poco de ralladura de limón para darle sabor, lo que permite que las frambuesas brillen realmente. Para darle un poco más de interés, definitivamente puedes agregar extracto puro de vainilla (aproximadamente una cucharadita) y/o solo un toque de extracto de almendras. Los clafoutis no se sirven tradicionalmente con ningún acompañamiento, pero una cucharada de helado de vainilla, crema batida ligeramente endulzada o crème fraîche ciertamente no estaría de más.

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Ingredientes

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, y más para engrasar el plato

• 1/2 taza de harina para todo uso

  
  
  
  

• 1/4 taza más 2 cucharadas de azúcar

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• 3 huevos grandes

  
  
  
  

• Ralladura fina de 1 limón

• 1/4 taza más 2 cucharadas de leche

• 1 1/2 pintas de frambuesas (3 tazas)

• Azúcar en polvo, para espolvorear

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350°F. Unte con mantequilla una fuente para gratinar de 9 pulgadas. En un bol batir la harina, el azúcar y una pizca de sal. Batir los huevos, la mantequilla y la ralladura de limón hasta que quede suave. Agrega la leche y bate hasta que esté suave y muy suave, aproximadamente 3 minutos. Vierta la masa en la fuente para gratinar y cubra con las frambuesas.

2. Hornee durante unos 30 minutos, hasta que los clafoutis estén cuajados y dorados. Dejar enfriar un poco. Espolvoree con azúcar glass, córtelo en gajos y sirva.

Kelsey Hansen / Estilo de comida por Annie Probst / Estilo de utilería por Sue Mitchell

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