Canutillos helados de chocolate

Foto: © Anna Williams

Un buen éclair puede ser difícil de encontrar, pero los mejores, como esta receta, son absolutamente espectaculares.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre un éclair de chocolate y un hojaldre de crema?

Los éclairs y los hojaldres de crema, también llamados profiteroles, se elaboran con masa choux. La principal diferencia radica en la forma; Independientemente del tamaño, los éclairs son oblongos y los bollitos de crema son redondos. Ambos van rellenos de algún tipo de nata o natilla, ya sea nata montada, crema pastelera o crema chiboust, ya sea natural o aromatizada. Los éclairs suelen estar acabados con glaseado, ganache o glaseado de fondant; Los bollos de crema se pueden cubrir de manera similar o servir con una salsa.

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Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

A Joanne Chang le encanta este postre clásico, sobre todo porque aligeró el típico relleno de crema pastelera espesa con nata montada. Los éclairs resultantes son los más esponjosos que existen. Puedes realizar cada uno de los componentes con antelación y montarlos en el último momento.

seguir adelante

Los componentes individuales se pueden preparar con anticipación, pero no armes los éclairs hasta poco antes de que estés listo para servirlos. Las cáscaras horneadas pueden incluso prepararse con un par de meses de anticipación y congelarse, aunque la crema pastelera no debe prepararse con más de un día de anticipación. El glaseado de chocolate debe usarse tibio, así que hazlo justo antes de que estés listo para congelar tus éclairs para evitar tener que recalentarlo.

Ingredientes

Pastelería Choux

• 1 taza de agua

• 1 barra (4 onzas) de mantequilla sin sal

  
  
  
  

• 2 cucharadas de azúcar

• 1/4 cucharadita de sal kosher

• 1 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso

• 4 huevos grandes

Crema Pastelera

• 2 tazas de leche entera

• 1/4 vaina de vainilla, semillas raspadas

• 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar

• 5 cucharadas de harina para pastel

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• Una pizca de sal kosher

• 1 huevo grande

• 2 yemas de huevo grandes

• 1/4 taza más 2 cucharadas de crema espesa

Glaseado de chocolate

• 4 onzas de chocolate agridulce, picado

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada

Instrucciones

hacer masa choux

1. Precalienta el horno a 400°F. En una cacerola mediana, hierva el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a fuego moderado. Retire la sartén del fuego. Agregue la harina y revuelva vigorosamente con una cuchara de madera durante unos 2 minutos, hasta que la masa se una y se forme una película en el fondo del molde. Transfiera la masa a un tazón grande y bata a velocidad media hasta que se enfríe un poco, aproximadamente 1 minuto. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

2. Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta redonda de 1 pulgada. Coloque 12 troncos (de 5 pulgadas de largo) en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee por 10 minutos. Baje el horno a 325°F y hornee las cáscaras por 30 minutos más, hasta que estén doradas. Transfiera a una rejilla y deje enfriar.

hacer la crema pastelera

1. En una cacerola mediana, hierva la leche, la vaina de vainilla y las semillas. Mientras tanto, en un tazón grande, bata el azúcar con la harina para pastel y la sal. Incorpora el huevo y las yemas. Agrega lentamente la leche caliente, batiendo constantemente. Vierta la mezcla nuevamente en la cacerola y hierva a fuego moderado, batiendo constantemente. Continúe hirviendo la crema pastelera, batiendo constantemente, hasta que espese, unos 30 segundos más. Cuele inmediatamente la crema pastelera a través de un colador fino y colóquela en un tazón mediano. Cubra con film transparente y refrigere durante al menos 30 minutos o hasta que se enfríe.

2. En un tazón mediano, bata la crema espesa hasta que se formen picos suaves. Batir la crema pastelera y luego incorporar la crema batida hasta que se mezcle.

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hacer el glaseado de chocolate

1. En un bol mediano, derrite el chocolate en el microondas al 50% de potencia, con cuidado de no sobrecalentarlo. Batir la mantequilla hasta que quede suave.

Montar los éclairs de chocolate.

1. Con un cuchillo de sierra, parta las conchas de éclair a lo largo. Vierta una cantidad generosa de crema pastelera en la mitad inferior de cada concha. Sumerja la mitad superior de cada concha en el glaseado de chocolate, cierre los éclairs y sirva.