Galette de ciruela

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre masa para tarta y masa quebrada?

Americano masa de pastel y la pâte brisée son bastante similares, pero existen algunas diferencias clave. Primero, mientras que la masa para pastel se puede hacer con mantequilla, manteca o manteca de cerdo, la pâte brisée siempre se hace solo con mantequilla. En segundo lugar, la pâte brisée tiende a tener menos líquido que la masa para tarta, lo que inhibe mejor la formación de gluten para obtener una corteza más tierna. Por último, la pâte brisée no incluye azúcar, lo que la convierte en una base verdaderamente neutra tanto para aplicaciones dulces como saladas.

¿Cómo se dobla una base de galette?

Una de las mejores cosas de hacer una galette de frutas es celebrar su encanto rústico, es decir, no estresarse por hacer que parezca demasiado refinada. Cuando llenes la galette de ciruelas, deja un borde de dos pulgadas alrededor del perímetro de la masa. Luego, dobla los bordes de la masa hacia arriba y sobre el relleno, plisándolo a intervalos regulares para mantenerlo circular. Si la masa está demasiado fría para doblarla sin agrietarse, déjela reposar brevemente hasta que la mantequilla del interior se ablande. Recuerde, se trata de la función de mantener el relleno cerrado, no de producir una geometría perfecta.

Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'

La masa de esta receta de galette es mantecosa, hojaldrada y muy indulgente. Y se junta en 10 segundos en un procesador de alimentos. Mantener la masa fría es clave aquí, por lo que definitivamente querrás comenzar con mantequilla fría; Si hace demasiado calor mientras lo cortas en cubos, devuélvelo al refrigerador o al congelador hasta que vuelva a estar firme. Para asegurarte un poco más de que la masa se mantenga fría el mayor tiempo posible, incluso puedes enfriar la harina y/o la cuchilla metálica del procesador de alimentos antes de mezclar los ingredientes.

Ingredientes

Masa quebrada

• 1 1/2 tazas de harina para todo uso

  
  
  
  

• 1 1/2 barra de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada

• 1/4 cucharadita de sal kosher

• 1/3 taza de agua helada

  
  
  
  

Relleno

• 1/4 taza más 1/3 taza de azúcar, dividido

• 3 cucharadas de almendras molidas

• 3 cucharadas de harina para todo uso

• 2 1/2 libras de ciruelas grandes, partidas por la mitad, sin hueso y cortadas en gajos de 1/2 pulgada

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños

• 1/2 taza de confitura de ciruela, albaricoque o frambuesa de buena calidad, colada si tiene trozos o semillas

Instrucciones

hacer la masa quebrada

1. Pon la harina, la mantequilla y la sal en un procesador de alimentos y procesa por 5 segundos; la mantequilla todavía debe estar en trozos. Agrega el agua helada y procesa por 5 segundos más, hasta que la masa se una; la mantequilla aún debería ser visible.

2. Retire la masa del procesador y forme una bola. Si tu cocina está cálida, enfría la masa envolviéndola y refrigerándola por 30 minutos. Sobre una superficie ligeramente enharinada o una hoja de pergamino, extienda la masa hasta formar un óvalo de 16 por 18 pulgadas y de 1/16 a 1/8 de pulgada de grosor. Coloque la masa sobre el rodillo y transfiérala a una bandeja para hornear grande y pesada. Enfríe la masa hasta que esté firme, unos 20 minutos. Precalienta el horno a 400°F.

hacer el relleno

1. En un tazón pequeño, combine 1/4 taza de azúcar con las almendras molidas y la harina. Extienda esta mezcla uniformemente sobre la masa hasta 2 pulgadas del borde. Colocar encima los gajos de ciruela y salpicar con la mantequilla. Espolvoree todo menos 1 cucharadita del 1/3 de taza de azúcar restante sobre la fruta. Dobla el borde de la masa sobre las ciruelas para crear un borde de 2 pulgadas. (Si la masa se siente fría y firme, espere unos minutos hasta que se ablande para evitar que se agriete). Espolvoree el borde con la cucharadita de azúcar reservada.

   buenas recetas de cócteles

2. Hornee la galette a la mitad del horno durante aproximadamente 1 hora, hasta que la fruta esté muy suave y la corteza esté bien dorada. Si se ha filtrado algún jugo en la bandeja para hornear, deslice un cuchillo debajo de la galette para soltarla de la bandeja. Cepille uniformemente las conservas sobre la fruta caliente; unte un poco sobre la corteza también, si lo desea. Deje que la galette se enfríe a temperatura ambiente antes de servir. Cubra con helado si lo desea.

Carson Downing / Estilo de comida por Annie Probst / Estilo de utilería por Addelyn Evans