25 recetas francesas fáciles para cocinar todos los días

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Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Amelia Rampe

La cocina francesa no tiene por qué ser complicada ni reservarse para una ocasión elegante. Tenga estas recetas a mano y podrá disfrutar de comida francesa sin complicaciones en casa cualquier día de la semana. Coma paté de hígado de pollo o rillettes de salmón con una copa de vino, acomódese con un plato caliente de cassoulet o ensalada de salchichas y lentejas, o deléitese con una lujosa mousse de chocolate; estamos seguros de que podrá preparar cada uno de estos clásicos franceses con facilidad.

Cassoulet perezoso de pollo y salchichas

Alison Miksch

La versión rápida y sencilla del cassoulet de la autora de libros de cocina Molly Stevens incluye muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, salchichas ahumadas y muchos frijoles blancos. 'Todo se dobla suavemente, se extiende en un plato poco profundo (ya sea gratinado o en una sartén pesada), se cubre con pan rallado y se hornea hasta que burbujee por dentro y esté dorado y crujiente por encima', dice.

Croque Monsieur

Matt Taylor-Gross / Estilismo alimentario Debbie Wee

Croque monsieur (que se traduce como señor bocado crujiente) es uno de los platos de bistró francés más emblemáticos, que a menudo se sirve en el almuerzo o como refrigerio en el bar. Las finas lonchas de jamón se cubren con gruyere rallado y una rica y cremosa salsa Mornay. La salsa y el queso pegajoso hacen de este un sándwich de cuchillo y tenedor.

Paté de hígado de pollo

Diana Chistruga

La receta de paté de hígado de pollo del legendario chef Jacques Pépin es suave como la seda, económica y sencilla de preparar; también es perfecta para acompañar un cóctel o una copa de vino antes de una comida.

Steak au poivre con salsa de vino tinto

Cara Cormack

La salsa de vino tinto es una combinación de cariño (esos trozos dorados que quedan en la sartén después de dorar la carne), chalotes, caldo, vino tinto de buena calidad y unas cuantas porciones de mantequilla para unirlo todo y espesarlo hasta obtener una consistencia almibarada. . Es un acompañamiento ideal para el filete de costilla con costra de pimienta, un corte bien veteado que se mantiene más tierno que la tira New York.

Tortilla Boursin

Víctor Protasio

Esta tortilla maravillosamente básica es el éxito del menú bar à vin con influencia francesa del chef Michael Tusk en Verjus en San Francisco. Un homenaje a su amor por los lácteos, el queso untable con ajo y hierbas se funde ricamente en el centro cremoso de los tiernos huevos. Si bien es un desayuno delicioso y satisfactorio, esta tortilla queda mejor con una baguette crujiente, una ensalada fresca y una copa de Chardonnay.

Hacha Parmentier

Abby Hocking

Hache parmentier es una comida reconfortante francesa clásica. Similar al pastel casero británico, una capa de puré de papas cremoso y mantecoso cubre carne molida, zanahorias, apio y cebollas y se calienta y se dora ligeramente en el horno.

Pan Bagnat (sándwich de ensalada niçoise)

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

El pan bagnat es esencialmente una ensalada niçoise en forma de sándwich. Para esta versión, el atún se hace puré con vinagre de vino tinto, aceite de oliva, anchoas y ajo para formar un sándwich único inspirado en la salsa tonnato. Untar un aderezo picante de atún en los lados cortados de la ciabatta permite que el pan lo absorba, lo que le da mucho sabor al sándwich y lo hace más fácil de comer.

Branzino con mezclum y tomate – vinagreta de hierbas provenzales

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

Branzino, conocido como loup de mer, o 'lobo del mar' en francés, es suave y dulce. Su delicado sabor combina muy bien con una vinagreta veraniega de tomate y hierbas mixtas. Cortar la piel del pescado antes de cocinarlo evita que los filetes se enrollen en la sartén.

Vichyssoise

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Thom Driver

Esta sencilla sopa de papa fría está repleta de puerros salteados dulces y mantecosos y hechos puré para obtener una textura suave como la seda. Un remolino de mitad y mitad agrega la cantidad perfecta de riqueza para cortar las papas con almidón sin apelmazar la vichyssoise ligera y cremosa.

Ensalada Niçoise De Salmón

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Missie Crawford

El salmón fresco, las aceitunas saladas, las tiernas judías verdes crujientes y las deliciosas patatas absorben el aderezo vigoroso y perfectamente equilibrado de esta variación del clásico atún Niçoise. No te saltes la guarnición de anchoas: proporciona toques de sal umami que realzan esta ensalada.

Brie al horno con cebolla francesa

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Amelia Rampe

Si esa primera cucharada de sopa de cebolla francesa (con pan tostado, queso derretido y sabrosas cebollas caramelizadas) es tu favorita, entonces te encantará este aperitivo, que es una mezcla decadente de sopa de cebolla francesa y queso Brie al horno. Unte el bocadillo con queso sobre rebanadas de baguette tostada.

Crepas Básicas

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Kay Clarke

La parte más difícil de hacer crepes puede ser esperar a que descanse la masa. Una vez que hayas intentado darles la vuelta varias veces, lo dominarás y querrás hacer estos panqueques finos para cualquiera que venga.

Filete Frito Con Mantequilla De Ajo Negro

Víctor Protasio

Charolais es una raza de ganado de Borgoña apreciada por su carne tierna, sabrosa y veteada (no grasa). Sustitúyalo por un filete para perchas terminado o alimentado con pasto para canalizar las cualidades jugosas y con sabor a nuez de la carne francesa.

Patatas gratinadas

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Kay Clarke

Para esta receta cremosa y cargada de queso, se colocan patatas rojas y cebollas en rodajas finas de afuera hacia adentro, creando una atractiva superficie decorativa. Bechamel hecha con crema batida espesa, gruyere y queso cheddar crea la base para la rica salsa con queso. Ase el plato durante unos minutos para obtener un exterior dorado y crujiente, luego espolvoree con cebollino fresco picado.

Queso Fuerte

Foto de Huge Galdones / Estilo de comida de Christina Zerkis

La mejor manera del chef Jacques Pépin de usar el queso sobrante solo requiere ajo, vino blanco y condimentos, y toma 10 minutos.

Soufflé De Queso De Cabra

Cloe Crespi

Un soufflé de queso francés clásico está hecho de una simple bechamel suavemente doblada en claras de huevo batidas. La versión del chef Ludo Lefebvre agrega capas de sabor con queso de cabra picante, un toque de cayena picante y un toque terroso cálido de tomillo y nuez moscada. Como siempre, sírvelos directamente del horno.

Las Gougères de Alain Ducasse

Diana Chistruga

Esta receta de gougères comienza con una masa suave que se vierte y se hornea hasta formar bolsas crujientes y aireadas de delicia con queso.

Pollo A La Provenzal

Foto de Andrew Bui / Estilo de comida de Max Rappaport

pastel de puré de manzana

Los sabores son atrevidos en el pollo provenzal, un estofado del sur de Francia con una salsa de tomates, ajo, romero, aceitunas y suficiente pasta de anchoas para darle profundidad a la salsa.

Mousse de chocolate extra cremoso

© Cristina Holmes

Lo que distingue a la mousse de chocolate del genio pastelero Dominique Ansel de otras versiones del postre es que agrega el chocolate justo antes de servir.

Ratatouille Rápido Con Queso De Cabra

© Johnny Valiente

En el ratatouille tradicional, las verduras se cuecen a fuego lento hasta que se deshacen. Aquí, la autora de libros de cocina Melissa Clark los cocina rápidamente en tandas, para que conserven su sabor y textura.

Ensalada templada de salchichas y lentejas

Christopher Testani

Este clásico francés terroso con salchichas ahumadas, lentejas verdes y vinagreta de mostaza picante está hecho a medida para los fines de semana de invierno frente al fuego. Las nueces tostadas aportan un gran crujido.

Mejillones Al Vapor Con Caldo De Tomate Y Ajo

© Karen Mardoqueo

Esta receta de tres pasos te permitirá preparar mejillones al vapor en poco tiempo. La verdadera estrella aquí es el sabroso caldo de tomate y ajo; asegúrese de tener suficiente pan de ajo a mano para mojar.

Rillettes De Salmón

© Eric Wolfinger

La cocina francesa no tiene por qué ser intimidante ni exigente. Para estos rillettes, inspirados en un plato similar del bistró Bouchon de Thomas Keller, se mezclan salmón fresco y mantequilla con salmón ahumado en caliente para darle a la pasta un sabor extra rico. Puedes verter mantequilla derretida por encima, como hace Keller, para sellar la frescura.

Bullabesa De Pollo Con Rouille

© Claire Thomas

El guiso de pollo con salchicha del chef Jacques Pépin es rápido y fácil de preparar, y se cocina en unos 30 minutos. Es especialmente maravilloso combinado con rosado provenzal.

Alioli de limón y alcaparras

© John Kernick

Las alcaparras, el estragón y el jugo de limón agregan un sabor fantástico a la mayonesa en esta versión rápida del clásico alioli francés.