Mejillones Al Vapor Con Caldo De Tomate Y Ajo

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el método más común para cocinar mejillones?

La forma más rápida, sencilla y común de cocinar mejillones es cocerlos al vapor. Para ello se ponen los mejillones en una olla con una pequeña cantidad de líquido, se tapan y se llevan a ebullición. Cuando los mejillones se abren es señal de que están listos. Aquí, el líquido proviene de tomates enlatados picados en puré, un buen ejemplo de cómo cocinar mejillones sin vino, que es lo que se usa a menudo.

¿Debo remojar los mejillones antes de cocinarlos al vapor?

Si está usando mejillones criados en granjas, simplemente enjuáguelos bien antes de cocinarlos (¡el remojo ya está listo para usted!). Por el contrario, si tienes mejillones salvajes, es probable que estén llenos de arena y residuos, que tendrás que purgar sumergiéndolos en agua durante unos 20 minutos. A medida que los mejillones respiran, expulsarán la mayor parte de la arena al agua. Después de que se hayan remojado, retire individualmente la barba de cada mejillón y transfiérala a un recipiente con agua limpia y fría antes de fregar y enjuagar.

Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Esta receta se prepara en aproximadamente una hora, pero se dedican menos de 10 minutos a cocinar los mejillones. Después de que los tomates hayan hervido a fuego lento con los aromáticos durante 25 minutos, se agregan los mejillones a la olla, se tapan y se llevan a ebullición. Una vez que estén hirviendo, reduzca un poco el fuego para evitar que se cocinen demasiado y agite la olla un par de veces mientras se cocinan para asegurarse de que el calor del interior se distribuya uniformemente.

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Maridaje sugerido

Cada país mediterráneo tiene su versión de mariscos en caldo a base de tomate, y el vino elegido por cada uno es un vino rosado terroso y con mucho cuerpo. Aquí, busque un rosado Lacryma Christi.

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de oliva

  
  
  
  

• 1 cebolla, picada fina

• 6 dientes de ajo, picados

• 3 cucharadas de perejil fresco picado

  
  
  
  

  tacos de tilapia

• 2 tazas de tomates enlatados escurridos en puré espeso, picados (de 1 lata [28 onzas])

• 1/4 cucharadita de tomillo seco

• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco

• 4 libras de mejillones, lavados y sin barba

• 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

• Sal kosher, si es necesario

  como morir y no morir

• Tostadas de ajo (opcional)

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego moderadamente bajo. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el perejil, los tomates, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.

2. Deseche los mejillones que tengan la cáscara rota o que no cierren bien al golpearlos. Agrega los mejillones a la olla. Cubrir; llevar a ebullición. Cocine, agitando la olla de vez en cuando, hasta que los mejillones se abran, aproximadamente 3 minutos. Retire los mejillones abiertos. Continúe hirviendo, destapando la olla según sea necesario para retirar los mejillones tan pronto como se abran sus conchas. Deseche los que no se abran.

3. Agrega la pimienta negra al caldo. Prueba el caldo y, si es necesario, añade sal. Vierta el caldo sobre los mejillones y sirva con las tostadas de ajo.