Si siempre ha sido panadero o si la pandemia fue el impulso para probar recetas de bolas amargas , focaccia , pastel de plátano y pastel de caramelo , descubrir que te falta un ingrediente es frustrante. Afortunadamente, existen todo tipo de atajos y sustituciones inteligentes para compensar lo que te falta, para que puedas continuar con esos brownies de caramelo salados. Hornear es un arte de precisión, pero seamos realistas: si te tomas la molestia de hacer un pastel o galletas, cualquiera que tenga la suerte de conseguirlos no se quejará, incluso si tuvieras que hacer algunos cambios aquí y allá.
bebida de bola de fuego de rumchata
Anjelika Gretskaia/Getty Images
Sin embargo, una nota rápida sobre las sustituciones: utilizar lo que tienes consiste en gestionar tus expectativas. Un pastel hecho con harina de pan porque eso es lo que tienes a mano seguirá siendo un pastel, pero no se verá ni sabrá igual que si tuvieras el ingrediente original especificado. Si eso te preocupa y anhelas algo específico, podría valer la pena redirigir tu plan hacia una receta para la que tengas la mayoría de los ingredientes en lugar de decepcionarte cuando, por ejemplo, tus brownies de tahini no saben muy bien porque no los tenías. ni tahini ni azúcar. Pero un pequeño cambio aquí y allá puede resultar útil en caso de necesidad.
Al sustituir ingredientes, es necesario tener en cuenta no sólo el volumen, sino también el peso de algo. Si tiene una báscula de cocina a mano, es una herramienta valiosa a la hora de hacer sustituciones, porque los pesos de los ingredientes difieren, y cambiar una taza de azúcar granulada por una taza de azúcar en polvo en realidad significa cantidades muy diferentes en peso. Si no tienes una báscula, está bien; haz lo mejor que puedas, pero ten en cuenta el peso cuando hagas cambios.
Aquí hay algunas sustituciones que puede hacer en caso de que se quede corto.
sustitutos del huevo
Es útil tomar una página de los libros de cocina veganos para hornear, donde nunca se usan huevos pero las recetas aún producen deliciosos productos horneados. Si necesita cambiar los huevos, es útil saber para qué los usa en la receta. En los casos en los que no necesite batir huevos ni separar las yemas y las claras, un truco sencillo es sustituir 1/4 taza de agua carbonatada sin sabor por cada huevo grande que necesite. También puedes combinar 2 cucharadas de agua, 2 cucharaditas de levadura en polvo y 1 cucharadita de aceite vegetal por cada huevo grande. También puede funcionar 1/4 taza de puré de manzana o puré de plátano por huevo. Si tienes a mano semillas de linaza o de chía molidas, añade 1 cucharada de semillas a 3 cucharadas de agua y revuelve hasta hacer una pasta, que también será el equivalente a un huevo. Si necesitas claras de huevo, utiliza aquafaba, el líquido de cocción de una lata de garbanzos.
sustitutos de la harina
Sustituto de harina para pastel
La mejor forma de sustituir la harina para pasteles es seguir una fórmula bastante sencilla. Por cada taza de harina para pastel requerida, mida una taza de harina para todo uso, retire 2 cucharadas de harina de cada taza y luego agregue 2 cucharadas de maicena o arrurruz en polvo. La maicena ayudará a inhibir la producción de gluten, lo que permitirá obtener la delicada migaja que la harina para pasteles le brinda a su proyecto de horneado.
Sustituto de harina de pan
Al realizar cambios, resulta útil estar familiarizado con por qué se requieren ingredientes específicos en determinadas recetas. La harina de pan tiene un mayor porcentaje de proteínas que la harina para todo uso; La proteína fortalece la masa, favorece la formación de gluten y ayuda a que el pan suba. Pero no estamos hablando de una gran diferencia porcentual aquí. harina de pan rey arturo tiene un 12,7% de proteína, mientras que su harina para todo uso tiene un 11,7% de proteína. Eso significa que en la mayoría de las ocasiones, si tienes harina para pan y no para todo uso (o viceversa), puedes hacer un intercambio sencillo uno a uno. La única advertencia aquí es que la harina de pan no es buena para recetas en las que no se desea que se forme mucha gluten, como galletas o masa para tartas. Pero en la mayoría de los casos funciona bien.
Sustitutos de levadura
Sustituto de bicarbonato de sodio
Desde El polvo para hornear en realidad está hecho de bicarbonato de sodio. , puedes utilizar polvo de hornear como sustituto del bicarbonato de sodio. Sin embargo, es necesario ajustar las proporciones: use tres veces la cantidad de polvo de hornear como sustituto del bicarbonato de sodio. Entonces, si una receta requiere 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, agregue 1 cucharada de levadura en polvo. Por lo general, también hay un poco de sal en el polvo para hornear, por lo que si utiliza este método, reduzca ligeramente la sal que agregue a la receta.
Sustituto del polvo de hornear
Por cada cucharadita de polvo para hornear que necesites, combina 1/2 cucharadita de crémor tártaro con 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Si no tienes crémor tártaro, puedes utilizar otro ácido que tengas a mano, como jugo de limón o vinagre. En ese caso, combinarías 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio con 1 cucharadita de vinagre o jugo de limón.
Edulcorantes
sustituto del azúcar moreno
El sustituto más sencillo del azúcar moreno es el azúcar granulada. Si tiene melaza, puede hacer un sustituto aún más parecido agregando el almíbar oscuro al azúcar normal. Por cada taza de azúcar moreno que necesites, agrega 2 cucharadas de melaza (o jarabe de arce o néctar de agave) a 1 taza de azúcar granulada y mézclalo brevemente en un procesador de alimentos.
Sustituto del azúcar en polvo
¿No tienes azúcar en polvo a mano? Puedes aproximarte a un poco moliendo azúcar granulada en el procesador de alimentos. Por cada taza de azúcar granulada, agrega una cucharadita de maicena y pulsa hasta que esté muy finamente molida.
sustituto de miel
Si necesita miel pero no tiene, puede reemplazarla medida por medida con jarabe de arce, jarabe de agave, melaza (siempre que no sea melaza negra, que es demasiado amarga para este uso) o jarabe de maíz.
mezclar ginger ale con
Grasas para cocinar
sustituto de la mantequilla
Si necesita mantequilla para hornear pero no hay ninguna disponible, existen muchos sustitutos de la mantequilla que puede usar. La margarina funciona, por supuesto, al igual que el aceite vegetal o el aceite de coco. Si tienes mantequilla pero te queda un poco corta, agrega un poco de yogur griego a la mantequilla para ayudar a estirarla. O puedes tomar una página del manual de cocina vegana e intercambiar media taza de puré de manzana por cada taza de mantequilla que necesites.
sustituto del aceite vegetal
Si tiene otro aceite de sabor neutro, como aceite de aguacate, aceite de coco o un aceite de oliva más suave, simplemente reemplace el aceite vegetal con el aceite que tiene. También puedes usar mantequilla en lugar de aceite vegetal en una proporción de uno a uno, o cambiar el aceite por una cantidad igual de mayonesa (después de todo, ¡es solo aceite con yema de huevo!) o yogur.
Orientación sin lácteos
sustituto de la leche
sustituto de la mostaza dijon
Cuando necesitas leche para hornear pero no la tienes, tienes algunas opciones. Si tiene otro producto lácteo en su refrigerador, como yogur o crema agria, puede usarlos como sustituto uno a uno. Si no es así, pero tienes una lata de leche evaporada por ahí, puedes diluir 1/2 taza de leche evaporada con 1/2 taza de agua para obtener una cantidad aproximada de leche. Y en caso de necesidad, solo use agua.
Crema espesa y sustitutos mitad y mitad
Si necesita crema espesa, existen algunas formas de aproximarla. Puedes utilizar la misma cantidad de leche evaporada o crema de coco. O puede batir 1/4 de taza de mantequilla derretida con 3/4 de taza de leche entera, mitad y mitad o leche de coco. Si tiene mitad y mitad pero no crema, úsela como lo haría con la crema (y viceversa).
sustituto del suero de leche
Si no tienes suero de la leche o suero de leche en polvo y lo necesitas para hornear, cambia una taza de leche agria con una cucharada de limón o vinagre blanco por cada taza de suero de leche que necesites. Si no tienes leche a mano, también puedes usar yogur o crema agria diluida con agua hasta que se pueda verter.
sustituto de crema agria
Si necesita crema agria y no tiene, puede cambiarla por una cantidad igual de yogur, mayonesa o requesón en puré.
Sustitutos del chocolate
Sustituto de chocolate sin azúcar
Si necesita chocolate para hornear sin azúcar pero no hay ninguno disponible, puede usar cacao en polvo como sustituto. Por cada 1 onza de chocolate sin azúcar que necesites, mezcla 3 cucharadas de cacao en polvo con 1 cucharada de aceite vegetal. Si necesita chocolate sin azúcar pero tiene chocolate semidulce, úselo en una proporción de 1 1/2 onza de chocolate agridulce o semidulce por cada onza de chocolate sin azúcar, y omita también 1 cucharada de azúcar de la receta por onza.
Sustituto del chocolate semidulce
Puede reemplazar el chocolate semidulce con chocolate sin azúcar más un poco de azúcar. Por cada onza de chocolate que necesite, intercambie 2/3 de onza de chocolate sin azúcar y 1 cucharada de azúcar. También puedes sustituirlo por 3 cucharadas de cacao en polvo mezclado con una cucharada de aceite vegetal y 3 cucharadas de azúcar.
Sustituto de chispas de chocolate
Si no tienes chispas de chocolate pero sí barras de chocolate, simplemente córtalas y úsalas como reemplazo uno a uno. Si no tiene ninguno de los dos, pero sí tiene chocolate sin azúcar, puede usar la misma proporción de chocolate y azúcar por onza que usaría para reemplazar el chocolate semidulce.
