Foto: Foto © Daniel Kreiger
Quizás inspirados por sus propios antojos nocturnos, los chefs están abriendo restaurantes mexicanos en todo Estados Unidos que se centran menos en la autenticidad que en la innovación y los excelentes ingredientes.—Kristin Donnelly
Bandolero, Washington DC
GREGORIO PODERES
At his new DC restaurant, Bandolero, Top Chef All-Stars El subcampeón Mike Isabella sirve sus versiones de platos mexicanos clásicos, como una crema de calabaza de Yucatán a la que añade ralladura de naranja y jalapeño, y tacos rellenos de cochinillo, manzana y mostaza de habanero. bandolerodc.com
clara de huevo, whisky agrio
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La Condesa, Austin
Foto © Jody Horton
La comida callejera reinventada de la Ciudad de México es lo que hay en el menú del popular restaurante de René Ortiz en Austin, como su sopa de tortilla caliente enriquecida con mantequilla en lugar de los habituales chips de tortilla y tacos de pastrami envueltos en tortillas de centeno y cubiertos con mostaza. crema . lacondesa.com
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Taco de salvación, Nueva York
Foto cortesía de Salvation Taco
F&W Best New Chef 2007 April Bloomfield unió fuerzas con Roberto Santibáñez de la Fonda de la ciudad de Nueva York para idear tacos sabrosos, como los de siempre. al pastor , así como otros poco tradicionales, como el filete de falda marinado con mostaza de Worcestershire y Dijon y servido con una salsa espesa de nueces. salvationtaco.com
receta de camarones a la parrilla
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Comal, Berkeley, CA
Foto cortesía de Comal
Matt Gandin agrega un toque californiano a los platos de inspiración oaxaqueña en Comal, desde tamales hechos con pollo local de Fulton Valley y salsa con mole. negro al pargo servido junto con una ensalada de verduras asadas. El mixólogo Scott Baird de Bon Vivants creó una línea de cócteles cargados de mezcal. comalberkeley.com
Pulqueria, New York
Foto cortesía de Pulquería
Escondida entre las tiendas de fideos en Chinatown, Pulquería se destaca gracias a los platos de mercado de la Ciudad de México de Steve Menter. Utiliza ingredientes locales y de temporada para sus versiones de los clásicos, como el cerdo confitado de Berkshire. carnitas y guacamole chipotle endulzado con mangos. pulquerianyc.com
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El burro pintado, Somerville, MA
Foto © Kristen Teig
Desde pastel de carne inspirado en Yucatán hasta chiles en nogoda , las vibrantes cocinas regionales de México reciben una actualización moderna de Joe Cassinelli y Danny Bua. Para su versión del platillo emblemático de Puebla, asan, en lugar de freír, poblanos para acompañar su salsa de nueces con jerez. facebook.com
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Taco Bamba, Falls Church, Virginia
Foto © Jeff Martín
Victor Albisu compartió un adelanto de sus tacos, como su característico filete de falda, chorizo y chicharrónes , en pop-ups en DC, y están aquí para quedarse en su próximo restaurante en Falls Church, Virginia. No solo están en el menú los tacos tradicionales, sino también los rellenos de mollejas y médula ósea al horno de leña. tacobambarestaurant.com
Empellón Taqueria and Empellón Cocina, New York
Foto © Daniel Krieger
En Empellón Taqueria, el chef Alex Stupak renueva los platos mexicanos, haciendo queso fundido con champiñones trompeta negros y pepino a los tacos de barbacoa de cordero. Considera Empellón Cocina como su escaparate de platos imaginativos de inspiración mexicana, como trucha curada con mezcal y fideos tostados con chorizo verde. Para ambos restaurantes, elabora salsas picantes, como una hecha con 50 chiles de árbol y sazonada con semillas de sésamo, y una salsa a base de habanero enfriada con jugo de naranja fresco. empellon.com
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Antique Taco, Chicago
Foto © Ashley Ortíz
La ex planificadora de eventos Ashley Ortiz diseñó este lindo local de tacos usando sus hallazgos antiguos. Su esposo, Rick Ortiz, sirve tacos de temporada, como tacos de costilla a la parrilla con poblanos caramelizados y Cheez Whiz, y bebidas divertidas, como un refrescante horchata batido elaborado con helado de vainilla y plátano. antiquetaco.com
Bar Amá, Los Angeles
Foto © DYLAN + USTED
Josef Centeno apuesta por el Tex-Mex en su nuevo restaurante de Los Ángeles, inspirándose en las matriarcas de la familia. Sirve versiones actualizadas de la comida reconfortante que comió cuando era niño, como queso fresco -enchiladas rellenas cubiertas con zanahoria cocida a fuego lento sofrito , Pastel de frito relleno de lengua y chile mulato, y enchiladas de pollo y queso Jack con tomatillos. bar-ama.com
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Gran Eléctrica, Brooklyn
Foto © Noé Fecks
El artista local Dan Funderburgh diseñó el papel tapiz de esqueletos barbudos y con tirantes para el anuncio mexicano de Brooklyn, Gran Eléctrica. El chef David Goody sirve un menú rotativo de tacos y excelentes ceviches, que incluyen vieiras curadas en jugo de limón y rociadas con aguachile , un condimento picante elaborado con pepino, ajo y hierbas frescas. granelectrica.com
aperitivos veganos
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Copita, Sausalito, CA
Foto © Michael Mindel
Joanne Weir y Gonzalo Rivera adoptan un enfoque más ligero de la cocina mexicana, utilizando a menudo frutas y verduras directamente del jardín del restaurante. Como cocineros de California que son, diseñan platos en torno a sus increíbles ingredientes, por ejemplo, mostrando cítricos locales con aguacate en una ensalada aderezada con lima y cilantro o recubriendo ostras de Point Reyes simplemente en polenta antes de freírlas y servirlas con un tártaro de chile de árbol. salsa. copitarestaurant.com
Comida, Longmont, Colorado
Photo © Comida Cantina, LLC
Desde que sirvió por primera vez sus tacos, incluido el de culto, con tocino y jalapeño, desde su camioneta rosa fuerte, Rayme Rosselló está creando un mini imperio de restaurantes mexicanos. Ya tiene una ubicación de ladrillo y cemento y otra que abrirá en Source, un próximo mercado artesanal cubierto en Denver. eatcomida.com
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Nido, Oakland, CA
Foto © Japheth González
Cory y Silvia McCollow, el dúo de marido y mujer detrás de Nido, aportan la sensibilidad de la granja a la mesa a las recetas familiares de Silvia. Recurren a ingredientes locales para sus fantásticos platos, como deliciosos pasteles de camarones y papas flotando en un caldo picante de chile y col rizada, y brochetas asadas de cerdo picante, piña y cebolleta. nidooakland.com
receta de zanahorias hervidas
El Toro Blanco, New York
Foto © Daniel Kreiger
En este moderno restaurante de Nueva York, el chef Josh Capon crea versiones elevadas de platos regionales mexicanos, como el pargo veracruzano con salsa de tomate, aceitunas y jalapeños en escabeche y una quesadilla sonorense parecida a una pizza cubierta con tomates asados y poblanos. eltoroblanco.tumblr.com
- Guía de recetas mexicanas de F&W
