16 cervecerías artesanales donde la comida es tan atractiva como la cerveza

Foto: Fotografía de Adam Larkey

Comer en una cervecería ya no significa tener que conformarse con lo estándar hamburguesas y alas de pollo . En todo el país, las cervecerías están mejorando su oferta gastronómica, con menús diseñados por chefs que combinan con sus cervezas galardonadas. Gavin Fine, veterinario de hostelería con sede en Jackson Hole, ha visto suceder exactamente lo mismo con la emergente escena de restaurantes de su tierra natal. Jackson todavía estaba en un estado de ánimo de carne y patatas cuando abrió Rendezvous Bistro en 2001, pero ahora, tanto los lugareños como los turistas pueden encontrarse ampliando sus horizontes en una cervecería con medalla de oro que sirve un cheesesteak de Chiang Mai ( Tailandés me levanta ) o una gasolinera reformada ( Bodega ) que vende sus propios helados y embutidos artesanales al pie del Parque Nacional Grand Teton.

En cuanto a la contribución de Fine al cada vez más común mercado de la cerveza artesanal, recurrió al cervecero casero Colby Cox en 2012 para encargarse de los tanques en Cervecería Roadhouse Co. . En 2018, abrieron su pub y restaurante en el corazón de la ciudad, donde la gente ahora se reúne regularmente para probar más de 30 pintas rotativas con 'sabores únicos y mundanos, ingredientes cuidadosamente seleccionados y carnes y productos cuidadosamente seleccionados'.

'La comida de las cervecerías ha avanzado mucho en los últimos años', dijo Fine. 'Los invitados quieren algo más que comida para disfrutar de la cerveza. Quieren saber sobre los viajes que inspiraron un plato, de dónde vino la carne de cerdo y las combinaciones favoritas de su camarero. Cada parte de nuestra experiencia debe ser tan única como la cerveza misma”.

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En todo el país, encontrará cervecerías que comparten la misma mentalidad, desde una taberna de Chicago centrada en ostras y pasteles hasta un complejo único en Raleigh que ofrece flores recién cortadas y una sólida selección de libros junto con dim sum y left -líneas de tiro de campo. Aquí hay 16 cervecerías que los amantes de la comida deberían incluir en sus listas de deseos.

Señor Hobo (Cambridge, Massachusetts)

Courtney Pettiano

Mientras que el Cervecería Lord Hobo El imperio se ha expandido para incluir ubicaciones en Seaport y Woburn, Massachusetts, y su bar de buceo de Nueva Inglaterra en Cambridge todavía es conocido por su carta de cervezas de clase mundial y su menú de comida progresivo pero divertido. Detrás de platos familiares de pub, como las alitas de pollo, se esconden interpretaciones sofisticadas de clásicos de la comida rápida, como una hamburguesa de trufa en un pan brioche y pescado con papas fritas de bacalao diario en una masa de cerveza hecha con su Angelica IPA.

Bobcat Café y cervecería (Bristol, Vermont)

Cortesía de Bobcat Café y cervecería

La comida consciente y de temporada no es exactamente difícil de encontrar en Vermont, pero encaja maravillosamente con la influyente escena de la cerveza artesanal del estado en el Gato montés . Evite la comida típica de pub en su menú y diríjase directamente a los platos principales, que incluyen un abundante bistec y pastel Guinness, curry de mariscos Massaman, tofu japonés BBQ y lomo de cerdo a la parrilla con un glaseado de arce picante. Sin mencionar una aplicación o dos, que incluyen cinco tipos de alitas de pollo provenientes de Granjas Misty Knoll .

Threes Brewing (Brooklyn, Nueva York)

Fotografía Matt Furman

La efímera tienda de sándwiches de Meat Hook tuvo una segunda vida con Gowanus Tres elaborando cerveza en 2016, lo que funcionó bien para ambas partes. (Antes de que se finalizara esa asociación de tiempo completo, Threes organizó una cocina emergente rotativa). Esto significa que ahora puedes combinar una puerta giratoria de deliciosas IPA, crujientes cervezas alemanas y originales cervezas de granja con un choripán argentino o pollo caliente frito en grasa de pato picante.

La Cabra (Berwyn, Pennsylvania)

Scott Arcilla

Las obras maestras del ex profesor de español Dan Popernack, que solo figuran en la lista de correo, finalmente salieron de su garaje y entraron en una cervecería de siete barriles a unos 45 minutos al oeste de Filadelfia en 2017. Para conmemorar la ocasión, Popernack dio luz verde a un menú de gastropub encabezado por sabores latinos. , como empanadas de pato con queso de cabra y frijoles negros, una hamburguesa al pastor y bastantes platos vegetarianos atractivos (incluidos tacos crujientes de coliflor y un contrapunto de 'panceta de remolacha' al carne de cerdo que domina muchos menús de cervecerías, La Cabra incluido).

Cervecería Bhavana (Raleigh, Carolina del Norte)

Julia Wade

pimientos en adobo

Como si Vansana y Vanvisa Nolintha no estuvieran ya lo suficientemente ocupadas con su famoso restaurante laosiano ( Bida Manda ) al lado, el equipo de hermanos y hermanas nativos de Luang Prabang sacan sus ambiciones del parque con Cervecería Bhavana . Un restaurante de dim sum que también sirve como escaparate para las creaciones de vanguardia del cervecero casero Patrick Woodson y la arregladora floral Deana Nguyen, debe ser el único lugar en el país que ofrece tripel de cardamomo seco (Bloom), cerveza negra de centeno y chocolate (Dig ) y saison de mango y pimienta (Glean) junto con pasteles de arroz salteados, albóndigas de sopa al vapor y panecillos bao acolchados.

Edmund's Oast (Charleston, Carolina del Sur)

Cortesía de Edmund's East

Intimidado por los 48 grifos de El este de Edmund , que presenta favoritos de culto como Fonta Flora, Jester King y Grimm junto con embriagadores combos internos como Caerbannog's Reserve (una 'malteada espesa y espesa' con toques de chocolate, miel y mantequilla de maní). Luego dirígete a la cervecería/taproom del restaurante; está a aproximadamente una milla de distancia y la selección se reduce a la obra absurdamente fresca del propio Cameron Read y un menú más informal, pero no menos sabroso, de sándwiches, pizzas y comida de bar familiar (maní hervido, maíz asado, embutidos curados o ahumados en casa). y helado suave.

Cervecería Wolf's Ridge (Columbus, Ohio)

Producciones de la casa del melocotón

A menudo ocupando los primeros puestos de las listas de los mejores restaurantes locales, Elaboración de cerveza Wolf's Ridge es el vehículo estrella tanto de su cervecero principal (Christopher Davidson) como del chef (Seth Lassak). Este último es un gran defensor de la cocina 'de raíz a verde', lo que explica por qué un plato principal de pechuga de pato a la sartén se puede acompañar con puré de chirivía y anacardos, habas, flores de cebollino, anacardos tostados y una gastrique de guindas. Para tener una idea completa de lo que es Lassak, solicite su menú de degustación (que incluye maridajes de cerveza opcionales), que parece y sabe mucho más complejo de lo que parece.

Barra de demolición (Atlanta, Georgia)

Andres Lee

Las leyes draconianas impidieron que Georgia se convirtiera en un destino de cerveza artesanal hasta 2017 (aparte de los incómodos 'tours', las tabernas no podían ofrecer sus productos al público en general antes de esa fecha), pero eso no impidió que Bob y Kristine Sandage llenaran el vacío con un cervecería centrada en la comida en una histórica casa victoriana seis años antes. El chef ejecutivo Mikey Staniewicz tiene mucho que ver con la Barra de demolición críticas muy favorables. Los ingredientes provienen de lecherías y granjas locales (incluidas las suyas propias), lo que da como resultado platos como queso asado de frambuesa con queso cheddar añejo y tocino curado en casa o trucha de Georgia con calabaza de Hickory Hills Farms y shishitos con ampollas.

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Compañía cervecera por lotes (Detroit)

Cortesía de Batch Brewing Company

Sabes que estás cerca de UP (la Península Superior de Michigan) cuando alguien ofrece una 'empanada de temporada' (piense: Hot Pockets para adultos) en el menú de su taberna. Matt Johnson, nativo de Detroit, regresó a casa después de una larga estadía en Jonesboro, Arkansas, para servir ese alimento básico local junto con sustanciosos sándwiches de bolillo y deliciosos refrigerios. Elaboración de cerveza por lotes El menú cambia semanalmente y es posible que encuentre pretzels suaves retorcidos a mano, chicharrones con chile tailandés y un elenco rotativo de arancini crujientes.

Alulu (Chicago)

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Alulu está lleno de sabores inspirados en todo el mundo que complacerían a la mayoría de los paladares. Echa un vistazo a las patatas fritas masala con pollo asado, yogur de eneldo, pimientos encurtidos y cuajada; lumpia de verduras que contiene hongos shiitake, col rizada, patatas, garbanzos, castañas de agua, cebolla y ajo en un paquete crujiente; y una chuleta de cerdo recomendada por la casa cubierta con una gloriosa salsa de cerveza dorada con champiñones ostra.

Lengua cambiante (Chicago)

Cortesía de Moody Tongue Brewing Company

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Jared Rouben fundó el Brew Club en el Culinary Institute of America apenas dos semanas después de ser estudiante, por lo que no debería sorprender que terminara siendo un isla del ganso maestro cervecero años después. lengua cambiante se encuentra a mitad de camino con el currículum de peso pesado de Rouben. (También trabajó en cocinas tan apreciadas como Martini House y Per Se). En cuanto a la cerveza, Rouben sigue una filosofía de 'elaboración culinaria' que explica sus recetas directamente en la página; Las 'plantas perennes' incluyen una Pilsner de pomelo pelado, una saison de limón emperador empinada y un churro báltico de chocolate caramelizado. En cuanto a la comida, el menú de Moody Tongue comenzó con una oferta simple de dos platos: uno salado (ostras de buena procedencia) y otro dulce ( pastel de chocolate alemán eso es algo fuera de este mundo). Siguen siendo el corazón de lo que hace que este éxito de Pilsen sea tan especial, en gran parte gracias a la chef pastelera Shannon Morrison, una vieja amiga de la escuela culinaria. Ella está detrás de la bestia de 12 capas que se experimenta mejor en un maridaje privado de cerveza y pastel. el Regalo de cumpleaños para nerds cerveceros exigentes y novatos curiosos.

Surly Brewing Co. (Minneapolis, Minnesota)

Cortesía de Surly Brewing Co.

Muchas personas se sorprendieron (algunos incluso dirían devastadas) cuando el propietario de Surly, Omar Ansari, decidió cerrar su aclamada Brewer's Table en 2017. Ubicado sobre el piso principal de la enorme cervecería y dirigido por el nominado a James Beard, Jorge Guzmán, el menú de degustación de cuatro platos. (completo con combinaciones de cervezas incomparables) fue considerado el pináculo de la buena mesa del Medio Oeste entre muchos críticos. Sin embargo, no era tan popular como el menú populista de abajo, así que ahora la mejor opción está en su lugar: pizza carbonizada y masticable estilo New Haven usando levadura de cerveza casera y combinaciones de sabores pirotécnicos como papa, romero, ajo, parmesano, y cebolleta (Walter White) o pepperoni, pimientos picantes dulces y miel quemada (I'm Your Daddy). También hay un fiel pastel de almejas que es lo más parecido a Frank Pepe por estos lares.

Compañía cervecera Martin City (Kansas City, Misuri)

B.W. Fotografía

Matt Moore y Chancie Adams abrieron por primera vez Ciudad Martín pub insignia en 2010 para satisfacer la creciente demanda de cerveza artesanal y comida de calidad en el área metropolitana más grande de Missouri. La pareja celebró una expansión significativa solo cuatro años después al abrir una cervecería completa (la original se basa en gran medida en los principales susurradores de lúpulo como Odell, Bell's y Lagunitas) y una pizzería de piedra al lado. Su menú ahora se refleja en una ubicación más grande de Overland Park a solo 10 minutos de distancia, extendiendo la huella de inspiración belga de MCBC a lo largo de la frontera del estado de Kansas junto con revelaciones con salsa roja y duplicando los asientos para reducir los tiempos de espera que ponen a prueba la paciencia.

Hacia el oeste y hacia abajo (Idaho Springs, Colorado)

Fotografía Adam Larkey

Anterior Tabla 6 el chef Scott Parker ayudó a poner este estándar de esquí en el mapa con delicias progresivas para el público, como bollos de queso cheddar recién horneados (servidos con queso y cerveza, por supuesto); tomates verdes fritos servidos con aderezo de coco y serrano; y una ensalada abundante encabezada por trucha de montaña, arroz rubí salvaje, ajo escalfado, pepitas, col rizada, frambuesas secas y coulis de tomate verde con lúpulo seco. Parker siguió adelante, pero su espíritu experimental sigue vivo en la segunda ubicación de W&D en el cercano Distrito de Arte de Denver.

Stone Brewing World Bistro y jardines (Escondido, California)

Cortesía de Stone Brewing Co.

La extensa sede de Elaboración de cerveza de piedra (el área del jardín por sí sola cubre un acre completo) es lo más cerca que la comunidad de cerveza artesanal llega a Disneyland. Rodeado de vegetación y siempre lleno a pesar de tener más espacio que la mayoría de los restaurantes de San Diego, aquí es donde uno va a celebrar a uno de los actores más importantes de la industria mientras saborea las icónicas IPA de la costa oeste y saborea pretzels de semillas de cáñamo, nudos de codorniz con miel Sriracha y un queso cheddar exclusivo. , ajo y sopa doble IPA que acabaría con la mayoría de los vampiros y las primeras citas.

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Beachwood (Long Beach, California)

James Dean Ryerson Beachwood barbacoa y elaboración de cerveza

Las carnes ahumadas son el principal atractivo de playa de madera Ubicación en Long Beach, pero los entrantes y guarniciones del chef y propietario Gabe Gordon tampoco están nada mal. Todo menos una ocurrencia tardía, van desde una fuente de tater tot poutine espolvoreada con boletus hasta montones de espárragos ahumados, zanahorias asadas con ajo y jengibre, sémola de queso azul y un atrevido guiso de judías verdes, tocino y cebolla. Varias IPA al estilo de la costa oeste también combinan muy bien con un chile con puntas quemadas elaborado alrededor de pechuga, ternera molida, frijoles cannellini y aún más cerveza, para un agradable final maltoso.