Gallinas de caza de Cornualles asadas

Foto: Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Daley

Estas gallinas de Cornualles están llenas de sabor con hierbas aromáticas, limones frescos y ajo. Recubiertas con un puré de limón, ajo y hierbas y rellenas con ajo y rodajas de limón, las gallinas se atan cuidadosamente y luego se asan sobre una cama de ramitas de romero fresco y tomillo. Rocíelos con el jugo de la sartén fortificado con mantequilla justo antes de servir; nos gustan con papas asadas o puré y/o una ensalada con vinagreta de mostaza.

Preguntas frecuentes

¿Es la gallina de Cornualles lo mismo que el pollo?

Las gallinas de Cornualles son una raza de pollo joven y más pequeña que normalmente se vende por alrededor de dos libras. Los pollos, en comparación, son de tamaño completo y normalmente pesan entre cuatro y seis libras en el mostrador del carnicero.

¿Cómo se prepara la gallina de Cornualles?

Las gallinas de Cornualles suelen asarse como pollo con aceite de oliva, hierbas como romero y tomillo y aromáticas. Puede asar gallinas de caza de Cornualles enteras o espolvorearlas para una preparación de cocción más rápida que produce una piel aún más crujiente y sabrosa.

¿A qué sabe la gallina de Cornualles?

Las gallinas de Cornualles son similares al pollo pero tienen un sabor más ligero y delicado. La carne es increíblemente tierna y suculenta, lo que la hace ideal para asar o freír al aire.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Una vez que adereces las gallinas con la mezcla de hierba limón, déjalas reposar a temperatura ambiente durante una hora para que se marinen. Esto no sólo hará que la carne tenga más sabor, sino que también la hará más tierna. De lo contrario, poner carne fría en un horno o asador caliente hará que los músculos se tensen, lo que dará como resultado un bocado más duro y masticable.

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Ingredientes

• 5 limones medianos, divididos

• 1/4 taza hojas frescas de romero, picadas, más 10 ramitas (4 pulgadas)

  
  
  
  

• 2 cucharadas hojas frescas de tomillo, picadas, más 10 ramitas (4 pulgadas)

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• 2 cucharadas aceite de oliva

• 1 cucharada sal kosher y más al gusto

• 1 1/2 cucharaditas pimienta negra

• 1 cucharilla paprika

• 20 dientes de ajo, machacados, divididos

• 2 (1 1/2 a 2 libras) de gallinas de Cornualles frescas o congeladas (descongeladas, si están congeladas), sin menudencias

• 2 tazas caldo de pollo bajo en sodio

• 2 cucharadas mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada

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Instrucciones

1. Exprime 1 limón para obtener 2 cucharadas de jugo; deseche las semillas y la cáscara exprimida. Corta 1 limón en 6 gajos. Corta los 3 limones restantes por la mitad en forma transversal. Dejar de lado.

2. Coloca en un procesador de alimentos el jugo de limón, el romero picado, el tomillo picado, el aceite, la sal, la pimienta, el pimentón y los 10 dientes de ajo; procese hasta que el ajo esté finamente picado y la mezcla se mezcle, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario, aproximadamente 2 minutos. Frote la mezcla uniformemente sobre las gallinas de Cornualles y dentro de las cavidades. Llene cada cavidad con 3 rodajas de limón y 5 dientes de ajo. Ate cada gallina con hilo de cocina atando las patas y envolviendo firmemente el hilo alrededor de cada gallina para sujetar firmemente las alas a las pechugas. Coloque las ramitas de romero y de tomillo en una capa uniforme en una fuente para hornear grande. Coloque las gallinas y las mitades de limón encima de las ramitas de hierbas. Dejar reposar a temperatura ambiente, descubierto, durante 1 hora.

3. Mientras las gallinas descansan, precalienta el horno a 425°F. Cubra la fuente para asar con papel de aluminio. Ase durante 25 minutos. Retire las gallinas del horno. Retire y deseche el papel de aluminio; agregue el caldo a la fuente para hornear. Continúe asando las gallinas sin tapar hasta que la piel esté dorada y un termómetro insertado en la porción más gruesa de la carne registre 165 °F, de 25 a 35 minutos más. Retirar del horno; Deje reposar las gallinas en el molde a temperatura ambiente durante 5 minutos. Transfiera las gallinas y las mitades de limón a una tabla de cortar; dejar reposar 5 minutos.

4. Mientras tanto, vierta la mezcla restante en una fuente para hornear a través de un colador de malla fina en una cacerola pequeña; desechar los sólidos. Lleve los jugos en una cacerola a ebullición baja a fuego medio. Retire del fuego y agregue la mantequilla, una pieza a la vez, hasta que esté bien combinada. Sazone al gusto con sal.

5. Corta con cuidado cada gallina por la mitad a lo largo. Sirva con mitades de limón asado y salsa sartén.