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Sangiovese es una de las variedades de uva más importantes de Italia. No es una exageración: forma la columna vertebral del Chianti, que puede incluir otras variedades pero está dominado por el Sangiovese. Brunello di Montalcino es enteramente Sangiovese por ley (y la mayoría de las veces es un clon de la variedad llamada Sangiovese Grosso). Y Vino Nobile di Montepulciano es sinónimo de, lo has adivinado, Sangiovese. También aparece en otros vinos de toda Italia (es la variedad más plantada en todo el país), aunque la Toscana es su centro de gravedad. También se cultiva en otros países del mundo, pero esas expresiones de Sangiovese generalmente no reciben la misma atención que la encarnación italiana de la uva.
¿Qué es el vino Sangiovese?
Sangiovese es la variedad de uva más plantada en Italia, aunque dadas las convenciones de nomenclatura de los vinos italianos, es poco probable que encuentre una botella etiquetada como tal. Más bien, tendrás que saber de antemano que Sangiovese es la variedad de uva dominante en las mezclas de Chianti y la única permitida en Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano. Fuera de Italia, Sangiovese tiene cierto éxito en partes de Australia, particularmente en McLaren Vale, y en Oregón, Arizona y zonas de California. Sin embargo, el sangiovese se cultiva principalmente en toda Italia.
¿De dónde viene el vino Sangiovese?
En Italia, el hogar proverbial de Sangiovese es la Toscana. Allí, se emplea de manera más famosa en lo que podrían llamarse los Tres Grandes de los tintos toscanos: el Chianti, donde por ley debe comprender al menos el 70% de la mezcla para el Chianti y el 80% para el Chianti Classico, más específico del lugar. En Brunello di Montalcino, Sangiovese comprende todo el vino. Si puedes, vale la pena buscar una botella de Biondi Santi Brunello di Montalcino; el productor icónico fue el primero en hacerlo con ese nombre allá por el siglo XIX. El Vino Nobile di Montepulciano también es enteramente Sangiovese, y los tintos de Montecucco y Morellino di Scansano, también en Toscana, expresan otros lados igualmente transportadores de este varietal.
Muchos tintos súper toscanos incluyen o dependen del Sangiovese. Tignanello, por ejemplo, se basa en Sangiovese, que luego se mezcla con Cabernet-Sauvignon y Cabernet Franc, mientras que Solaia invierte eso, apoyándose principalmente en Cabernet Sauvignon complementado con Cab Franc y Sangiovese. Curiosamente, no todos los supertoscanos emplean sangiovese: Le Macchiole se centra exclusivamente en Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, merlot , y Syrah para sus tintos monovarietales, y Ornellaia no lo utiliza en absoluto en sus blends.
Fuera de la Toscana, la Sangiovese se utiliza normalmente para mezclar con otras variedades de uva locales, lo que a menudo les confiere acidez, cereza o ciruela distintivas y el tipo de notas graves de cuero y un toque violeta por el que la variedad es famosa.
¿Por qué debería beber vino Sangiovese?
Debido a su historia y sus profundos vínculos con el país y con la Toscana en particular, Sangiovese ofrece una lente singularmente esclarecedora y deliciosa a través de la cual ver los lugares particulares donde se cultiva y vinifica. Nebbiolo, y su único papel en barolo y Barbaresco, desempeña un papel comparable, aunque más limitado a nivel regional.
En Chianti, por ejemplo, dado que domina la mezcla, Sangiovese expresa las diferencias de terruño con particular aplomo. Y en Montalcino, las variaciones en el microclima, el suelo, la geología subyacente, el aspecto y más se manifiestan en los vinos sin el factor complicado de otras variedades de uva.
'entremeses sin gluten'
Más allá de eso, Sangiovese simplemente produce vinos deliciosos. Suelen ser amigables con los alimentos con su elevada acidez y asertivos. taninos y combina brillantemente con una amplia variedad de alimentos, no solo italianos. Sin embargo, ignorar los excelentes maridajes a base de Sangiovese de los mundos gastronómicos italiano e italoamericano sería perderse algunos de los mayores placeres que se pueden disfrutar en la mesa: Brunello di Montalcino con bistecca alla Fiorentina puede ser maravilloso, y el La combinación probada de Chianti con pasta en salsa de tomate cocida a fuego lento con salchichas o albóndigas es realmente excelente y reconfortante.
Es importante destacar que el Sangiovese se puede encontrar a precios adecuados para descorcharlo casualmente o para colocarlo con cuidado en un estante en una bodega con temperatura controlada. En otras palabras, hay un Sangiovese para cada gusto y presupuesto.
¿A qué sabe el sangiovese?
Sangiovese generalmente cuenta con una acidez elevada y taninos asertivos, sabores de cerezas, hierbas como salvia y romero, notas sabrosas de cuero y tabaco y, en añadas más maduras, ciruelas. Algunos Sangiovese también aportan toques de violetas. Y a medida que envejece, Sangiovese puede desarrollar notas de naranja sanguina y hojas de laurel. Por supuesto, Sangiovese mostrará diferentes sabores y aromas dependiendo de dónde se cultive y con qué se mezcle, en todo caso.
Sangiovese se disfruta mejor con el más mínimo escalofrío; un reposo de 15 minutos en el frigorífico debería ser suficiente. Y brillará más intensamente desde un Cabernet-Sauvignon -Copa de vino estilo o universal. A menudo, un paso por la licorera, por breve que sea, ayudará a suavizar los taninos y permitirá que la fruta brille más vívidamente. Si no tienes una jarra, o si no quieres tener más platos para lavar, entonces agitar vigorosamente el vaso también debería funcionar bien.
Cinco grandes vinos sangiovese
Hoy en día existen en el mercado innumerables excelentes vinos Sangiovese. Estos cinco productores, enumerados alfabéticamente, son una manera perfecta de comenzar a explorar todo lo que Sangiovese tiene para ofrecer.
Es una hermosa propiedad, campo de golf y finca vinícola que vale la pena visitar si estás en la zona. Y el Millecento 1100 Brunello di Montalcino Riserva 2016 es un gran ejemplo de lo que hacen tan bien aquí: la nariz es una evocación de libro de texto de la Toscana, con hojas de tabaco, cuero, bayas de zarzas, hierbas mediterráneas achaparradas y minerales, además de un toque seco. elevación violeta. En boca, está magníficamente estructurado, con los taninos clásicos de Brunello que son dulces y maduros pero también asertivos y con sabor a regaliz. Notas de lavanda, violetas, cedro, cerezas oscuras y huesos de cereza recorren las especias amaderadas y el cuero de un guante de béisbol al final. Los sabores de cacao en polvo, granos de espresso y torrefacción lo enmarcan todo.
¿Puedes congelar queso crema?
Peteglia Montecucco Sangiovese Riserva 2016
Esto es magnífico en este momento, con una impecable integración de roble, especias dulces y amaderadas y un carácter de bresaola en las cerezas rojas, las zarzas, la pimienta de Jamaica, el anís estrellado, el cacao en polvo, las avellanas y las aceitunas verdes.
De la familia a la que se le atribuye la creación de la 'receta' de Chianti, y ahora dirigida por el encantador, progresista e infatigable Francesco Ricasoli, el 32º Barón de Brolio, las embotelladas de Chianti Classico Gran Selezione de un solo viñedo son imprescindibles. gusto. El Colledilà 2018 en particular muestra lo profundo que puede ser el 100% Sangiovese... aunque los otros dos, CeniPrimo y Roncione, también son excelentes.
Del vigneron Pierre Seillan, nacido en Francia, y del enólogo Lawrence Cronin, estadounidense, Tenuta di Arceno, que forma parte del portafolio de la familia Jackson, muestra cómo un equipo verdaderamente internacional puede producir un vino que habla profundamente de su Orígenes toscanos. El Chianti Classico Riserva 2018 es particularmente emocionante, con ácidas cerezas negras y rojas, cuero y violetas que resuenan en un final vibrante y delicioso. El Strada al Sasso Gran Selezione 2018 también es fenomenal, una expresión más dulce y generosa, pero aún muy digna de envejecer, del Chianti Classico.
El Chianti Classico Riserva 'Ruspoli' 2016 es un delicioso ejemplo de un vino que encuentra un excelente sentido de equilibrio entre ciruela madura, salsa hoisin y un núcleo de umami, con mucha energía y el tipo de taninos de grano fino que permita que combine con una variedad de alimentos. No tengas miedo de abrir esto con costillas asadas y glaseadas con salsa: cantará.
