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¿El aspecto más importante de catar vino como un profesional? Nunca saques el dedo meñique, tomes un sorbo y luego empieces a hablar poéticamente sobre todos los matices oscuros que percibes en el líquido. En serio. Te verás y sonarás ridículo y, peor aún, pretencioso. Y a pesar de esa reputación de esnobismo y juicio de la vieja escuela que históricamente han tenido los sommeliers y los profesionales del vino, ya no es así como se desempeña la gran mayoría.
Ahora que podemos continuar con nuestros dedos meñiques colectivos y nuestras pretensiones guardadas de forma segura, la pregunta sigue siendo: ¿Cómo se prueba el vino como un profesional? Además: ¿Por qué querrías hacerlo? Después de todo, no existe una rutina formalizada que siga la mayoría de las personas cuando beben la mayoría de las otras bebidas, entonces, ¿por qué hay tanto movimiento, olfato y escupitajo cuando se trata de jugo de uva fermentado?
La respuesta es relativamente simple: porque el vino posee una gama tan amplia de compuestos de sabor y aroma que desea hacer todo lo que esté a su alcance para maximizar su percepción de la gama más amplia posible de ellos. Y eso significa (lo has adivinado) girar, olfatear y todo lo demás.
Así es como funciona. Una vez que el vino está vertido , querrás girarlo en tu vaso , trazando pequeños círculos con la base para crear un pequeño remolino de vino en el cuenco. Esto logra dos cosas principales. En primer lugar, aporta oxígeno al vino, lo que ayudará a abrirlo y permitirle expresarse más plenamente. Piense en ello como el vino equivalente a estirarse antes de correr. tu no técnicamente Tienes que hacerlo, pero la experiencia es mucho más placentera si lo haces. El segundo beneficio es la creación de una fina capa de vino alrededor del interior del cuenco, lo que le da a la nariz más superficie para percibir el aroma. Y dado que la mayor parte de lo que saboreamos es en realidad consecuencia de lo que olemos, ¡gracias, bulbo olfativo! — entonces todo lo que podamos hacer para maximizar el aroma es algo bueno.
Una vez que hayas olido el vino (combinando una mezcla de olfateos cortos y agudos e inhalaciones profundas), es hora de sorber. La técnica es clave aquí: no querrás hacer tu mejor imitación del chico del viejo comercial de Listerine, agitándolo alrededor de tu boca. Primero, eso parece ridículo, y segundo, porque abrumará tu paladar con tanino (si lo hubiera), ácido y el resto. En su lugar, toma un pequeño sorbo, haz una mueca como si fueras a silbar (en otras palabras, frunce los labios) y aspira aire sobre el vino en tu lengua, de modo que revolotee entre ella y tu paladar blando. Esto resaltará aún más las capas de sabores del vino, lo que le permitirá ver si tiene algún defecto y también apreciar más plenamente los matices que ofrece.
El último paso suele estar reservado sólo a los profesionales que catan muchos vinos uno al lado del otro: escupir. Hay días en los que empiezo a probar antes de las nueve de la mañana y, si no escupiera, a la hora del almuerzo estaría hecho un desastre. En otras palabras, escupir es la clave tanto para mi éxito profesional como para mi capacidad de funcionar después del mediodía. Pero si estás probando una cantidad razonable de vinos y no tienes adónde ir después, realmente no hay necesidad de escupir.
Es el único aspecto de mi trabajo que no me encanta: escupir cada semana vino equivalente a los pagos del coche.
