Foto: Imágenes falsasjugo de un limón
Ya sea en puré o al horno, asadas o fritas, las patatas son inequívocamente perfectas en todas sus formas. Pero con tantas variedades diferentes de patatas, ¿cuáles son las adecuadas para tu receta? Tienen distintos niveles de humedad y almidón, por lo que es importante elegir la patata adecuada. Por ejemplo, si bien los russets son excelentes para las croquetas de patata y los gratinados, es posible que desees pensarlo dos veces antes de cocinarlos para una ensalada de papas apta para un picnic. Existen miles de variedades de patatas; Aquí se explica cómo cocinar los tipos de papas más comunes.
Las mejores patatas para hacer puré
Imagínese el plato perfecto de puré de patatas: lo más probable es que quede mantecoso, cremoso y con un toque salado. Cuando la cremosidad es el factor importante, opte por las patatas Yukon Gold, los alevines o las patatas La Ratte, dice Hugue Dufour, chef ejecutivo y propietario de M. pozos . Si desea utilizar algunas variedades diferentes que tiene a mano, tome su machacador de patatas y pruebe con una mezcla de russet y Yukon Golds, que crea una consistencia suave. Use menos mantequilla y más crema para crear un puré más ligero, dice Alan Ashkinaze, chef ejecutivo de Asador Gallagher . Pruebe nuestra receta infalible de puré de papas, que requiere Yukon Golds, mantequilla sin sal, leche entera y, espere, mayonesa.
Las mejores patatas para patatas al horno y bicocidas
Una papa al horno clásica requiere papas russet, que tienen poca humedad y un alto contenido de almidón, por lo que producen un interior agradable y esponjoso cuando se hornean. Su piel es más gruesa y queda muy crujiente en el horno. Y son lo suficientemente grandes como para contener aderezos como tocino, cebollino, crema agria y queso. Su tamaño hace que los russets sean ideales para patatas dos veces al horno también; necesitas el interior espacioso de una papa rojiza para poder volver a rellenar la papa.
Las mejores patatas para asar
Cuando quieras una guarnición de patatas crujientes por fuera con una pulpa tierna y esponjosa, opta por patatas alevines. Ashkinaze recomienda esta variedad debido a su piel fina, que facilita que el calor penetre en la patata. Los alevines o las patatas nuevas pequeñas también funcionan bien para hacer puré de patatas al vapor y asadas. Al asar las papas, agregue hierbas frescas como romero y tomillo, junto con alliums como chalotes y ajo, para que se combinen y obtengan un acompañamiento sabroso. ¿Necesitas inspiración? Sigue nuestra receta de Patatas asadas de la abuela y para obtener resultados deliciosos en todo momento.
Las mejores patatas para patatas fritas
¿Quieres saltarte la fila del autoservicio y probar a preparar papas fritas en casa? Para algo crujiente como papas fritas, o un plato donde el almidón y la estructura son importantes, sugiero una papa 'harina' como las papas russet o Idaho, dice Dufour. Estas resistentes papas mantendrán su forma una vez cortadas y fritas, lo que significa que no tendrás que preocuparte por que queden blandas y empapadas. papas fritas .
Las mejores patatas para croquetas de patata
Ya sea que te estés imaginando las croquetas de patata finas y crujientes que te sirven para el desayuno en un restaurante, opta por las papas russet. 'Tienen poca humedad y son papas más secas, por lo que se fríen bien y hacen lo que creo que es una papa crujiente perfecta para obtener una consistencia de hash brown', dice Ashkinaze. Para las croquetas de patata cortadas en cubitos o más como papas fritas caseras, también puedes usar Yukon Golds; Julia Child y James Beard los mencionaron en su receta.
Las mejores patatas para latkes y tortitas de patata
Para lakes crujientes y tortitas de patata que tienen un crujido audible, necesitarás aceite caliente y unas cuantas libras de patatas russet. Su bajo contenido de agua significa que se fríen maravillosamente y sirven como lienzo sabroso para puré de manzana, crema agria, salmón ahumado y otros aderezos. Si quieres pensar fuera de lo común, explora nuestras mejores recetas de latke, que van desde buñuelos a base de calabacín hasta una versión de batata.
Las mejores patatas para ñoquis
Para hacer un lote tradicional de ñoquis de papa, use Yukon Golds. Su cremosidad natural y su sabor a nuez harán que esta comida italiana reconfortante sea perfecta para los bolsillos. Los ñoquis caseros son una base cómoda para salsa marinara y queso mozzarella derretido o una salsa cacio e pepe suave como la seda. Pero puedes usar russets para los ñoquis; La chef de Chicago Zoe Schor opta por ellos para sus ñoquis de papa al horno cargados, que requieren una textura ligeramente diferente.
mojito de frambuesa
Las mejores patatas para ensalada de patatas.
Ya sea que prefieras una ensalada de patatas con mayonesa o una más ligera y picante Ensalada de patatas al estilo alemán , use papas rojas o Yukon Gold por su textura. Con las patatas rojas, esa pegajosidad es ideal, ya que evita que se deshagan cuando las cortas y las combinas [con otros ingredientes], dice Ashkinaze. Consejo profesional: córtelos primero en cuadritos antes de hervir para asegurarse de que no se deshagan.
Las mejores patatas para sopa.
Si estás haciendo una gran cantidad de crema Vichyssoise (también conocida como sopa de papa y puerro) o esta exagerada sopa de papa cargada, use russets. Como son patatas secas, se mezclan muy bien cuando se les añade mantequilla y nata. Si comenzaras con patatas húmedas, tu sopa cremosa quedaría demasiado aguada. Necesitas algo que pueda contrarrestar la cremosidad añadida de los demás ingredientes. Es el equilibrio perfecto, dice Ashkinaze.
