Parathas Rellenas

Foto:

Matt Taylor-Gross / Estilismo alimentario Barrett Washburne

Estos parathas a la plancha son fáciles de preparar en casa y significan que un pan plano hojaldrado y mantecoso está a solo unos minutos de distancia. Puedes hacer parathas simples o estos parathas rellenos de Maneet Chauhan. Le gusta variar sus rellenos cada pocos meses para aprovechar los productos cuando están en temporada.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre naan y paratha?

Tanto el naan como el paratha son panes planos indios, pero son claramente diferentes en sabor y textura. Naan es un pan esponjoso con levadura que generalmente se elabora con harina para todo uso y se hornea en un horno tandoor; casi siempre se sirve como acompañamiento de una comida. Paratha, por otra parte, no tiene levadura. Por lo general, se elabora con harina integral y se cocina en la estufa, tiene una textura más escamosa y, a menudo, se rellena (como aquí). Debido a que es más sustancioso que el naan, se puede servir como plato independiente, aunque también es delicioso como acompañamiento.

¿Con qué se puede servir paratha?

Sirva este paratha con yogur natural o raita y encurtidos indios, para el desayuno con mantequilla o en cualquier comida junto con ensalada, sopa, curry o carnes a la parrilla. Paratha también es excelente con chutney.

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Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Esta receta de paratha incluye dos opciones para rellenar tus parathas. El relleno de zanahoria rallada tiene un toque brillante con jengibre, comino, chaat masala y chile verde. El relleno de guisantes triturados utiliza guisantes congelados, con sabrosas notas de sabor provenientes de las semillas de comino y el chile de Cachemira en polvo. Si no tiene chile de Cachemira en polvo, cámbielo por una mezcla de 1 pizca de pimienta de cayena mezclada con 1/4 de cucharadita de pimentón.

Ingredientes

Masa Paratha

• 3 tazasblancoharina integralo harina integral, y más para espolvorear

  
  
  
  

• 1/2 cucharillacomestible según la ley judíasal

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• 1 taza agua

• Aceiteo ghee, para cocinar
  

Relleno de guisantes triturados

• 2 cucharaditas aceite vegetal

• 1 cucharilla semillas de comino

• 2 cucharadasralladojengibre fresco

• 1/4 cucharillaCachemirachilepolvo

• 1/2 cucharillasuelocilantro

• 1/4 cucharilla garam masala

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• 1/4 cucharillacharlarmasala

• 1/8 cucharilla sal kosher

• 1 taza guisantes congelados, descongelado

• 1 cucharillasecohojas de fenogreco

Relleno De Zanahoria Y Jengibre

• 2/3 tazatoscamentezanahoria rallada, envasada

• 1/3 tazafinamente picadocebolla blanca

• 1 cucharillafinamente picadocilantro fresco

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• 3/4 cucharillaralladojengibre fresco

• 1/2 cucharilla comino molido

• 1/2 cucharillacharlarmasala

• 1pequeño verdechile, finamente picado

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• 1/8 cucharilla sal kosher

Instrucciones

hacer la masa

1. Combine la harina, la sal y el agua en un tazón grande y mezcle para mezclar. Transfiera a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase hasta que se forme una masa suave, aproximadamente 3 minutos. Alternativamente, mezcle la masa en una batidora de pie equipada con un gancho para masa y amase durante aproximadamente 2 minutos. Divida la masa en 6 bolas (4 onzas), cada una de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro; tapa y deja reposar mientras haces los rellenos.

Hacer el relleno de guisantes triturados

1. Calienta el aceite a fuego medio. Agregue las semillas de comino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las semillas comiencen a crujir, de 2 a 3 minutos. Agregue el jengibre, luego agregue el chile en polvo, el cilantro, el garam masala, el chaat masala y la sal. Agregue los guisantes y las hojas de fenogreco. Retirar del fuego y triturar hasta obtener una harina gruesa. Dejar de lado.

hacer el relleno de zanahoria y jengibre

1. Mezcle la zanahoria, la cebolla, el cilantro, el jengibre, el comino, el chaat masala, el chile y la sal en un tazón mediano. Dejar de lado.

hacer los parathas

1. Calienta una plancha o una sartén grande a fuego medio. Trabajando con 1 trozo de masa a la vez, extiéndalo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un disco de 5 pulgadas. Coloque aproximadamente 3 cucharadas de relleno en el centro, luego junte todos los bordes hacia el centro y presione para sellar el relleno. Aplana suavemente con la palma de tu mano. Con un rodillo, extienda la masa hasta obtener un disco de 7 pulgadas y espolvoree ligeramente con harina según sea necesario.

2. Caliente 1 cucharadita de ghee en una plancha, agregue paratha y cocine hasta que esté dorado, agregando más ghee según sea necesario, de 1 a 2 minutos por lado. Sirva caliente con mantequilla, yogur natural y encurtidos indios.