Cómo hacer café de prensa francesa, según los expertos en café

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Si recibió un prensa francesa como regalo de bienvenida, abastecido de uno como herramienta esencial para su dormitorio o comprado uno en un serio intento de hacer más cafe en casa , es probable que la mayoría de las personas hayan interactuado con una prensa francesa o incluso que sean propietarias de ella. Pero quizás te preguntes de una vez por todas cuál es la mejor forma de utilizarlo. Afortunadamente, nos tomamos un tiempo para reunir todo nuestro conocimiento de la prensa francesa y comunicarnos con un asesor de café para explicarle todo lo que necesita saber sobre la popular cafetera, incluido qué es, cómo funciona y por qué debería usarla.

¿Qué es una prensa francesa?

Con casi 200 años de existencia, la prensa francesa ha conservado una sorprendente cantidad de su integridad original. Además de las opciones de diseño estético y ergonómico, la prensa siempre ha consistido en dos componentes básicos: una cafetera cilíndrica y un filtro de émbolo. El ingrediente que elijas va a la olla para que se remoje con líquido (como agua) y el filtro se empuja hacia el líquido desde la abertura de la olla. A medida que el filtro se hunde hacia el fondo, también lo hacen los sólidos como los posos de café o las hojas de té, dejando solo la bebida terminada arriba lista para servir directamente de la olla.

¿Por qué utilizar una prensa francesa?

Debido al uso de presión que da como resultado un molido concentrado, el café es rico, lleno de sabor y con mucho cuerpo. También es personalizable y, en esencia, simple: la cafetera generalmente asequible cuyo nombre internacional ayuda a disfrazarlo utiliza una técnica engañosamente sencilla: vierte agua caliente sobre el café molido, déjalo reposar y presiona.

Si bien no hay nada complicado en la omnipresente cafetera, para preparar una taza de café realmente excelente, debes comprender cómo se prepara y qué buscar, y eso no se limita solo al café. Puedes utilizar una prensa francesa para colar las hojas de té, hacer espuma de leche e incluso colar caldos. Un rincón de Internet está utilizando la herramienta para hacer sangría.

receta de agua de limon

Pero si quieres dominar el método tradicional, aquí tienes todo lo que necesitas saber para sacarle el máximo partido a tu prensa francesa para café.

La proporción de agua y café para la prensa francesa

Al buscar una receta de prensa francesa, es posible que busque detalles específicos, como la cantidad exacta de café que se debe usar y el volumen preciso de agua. Algunas recetas proporcionan eso, pero algunas recetas de prensa francesa (y cualquier receta de café, de hecho) se basan más en proporciones, o la relación entre el café y el agua, y es útil conocer esta proporción para aumentar o reducir. Ya sea que prepares una sola taza para ti o muchas para una multitud, la proporción seguirá siendo la misma, pero la cantidad que preparas cambia. Esto también es útil al considerar el tamaño de su prensa francesa: si una receta requiere 600 gramos de agua, pero su prensa francesa solo puede contener 400, puede usar una proporción para ajustar la receta.

La mayoría de las recetas de preparación recomiendan usar un gramo de café por 16 gramos de agua (lo verás escrito en una proporción de 1:16), pero esa no es una regla estricta. 'No tengas miedo de experimentar y probar nuevas recetas y hacerlas tuyas', dice Iaisha Munnerlyn, educadora y consultora de café de Café y té artesanales . 'No puedo enfatizar lo suficiente lo importante que es hacer suyo el ritual del café; Disfrutas mejor la copa.'

Aunque es útil comenzar con una proporción, Munnerlyn advierte que se debe ceñirse a una proporción específica. 'Creo que la gente a menudo se queda estancada en recetas y proporciones, por eso me encantan los consejos que animan a las personas a experimentar y probar hasta que encuentren algo que les guste'.

¡Así que siéntete libre de experimentar! Comience con una proporción de 1:15 o 1:16 (nuestra receta recomendada utiliza una proporción de 1:15) y vea lo que piensa. Si el café tiene un sabor demasiado intenso o abrumador, prueba con una proporción con más agua, como 1:17 o 1:18. Si desea que su café tenga más fuerza, pruebe con una proporción más concentrada.

Cómo utilizar una prensa francesa

Para esta receta, asumiremos que estás usando una prensa francesa de 1 litro, el tamaño de cafetera más común. Sin embargo, siéntete libre de ajustar los números usando tu proporción preferida de café y agua.

Hervir agua:Querrás usar agua fresca filtrada y hervir más de lo que necesitas para preparar, ya que usarás un poco para precalentar la cafetera. Para esta receta, te pediremos que utilices 600 gramos de agua y más para precalentar. Calentar la prensa:La mayoría de las prensas francesas están hechas de vidrio o acero, que deben precalentarse para que la temperatura se mantenga constante durante la preparación (el agua que no esté lo suficientemente caliente podría no extraer o quitar el sabor del café molido). No necesita mucha agua para precalentar: vierta unos gramos, rodee la prensa francesa con las manos y espere hasta que se sienta caliente. Mide y muele tus frijoles:La proporción que prefieras depende de ti: para esta receta vamos a 1:15, por lo que moleremos 40 gramos de café. Pero puedes ajustarlo al gusto (si quieres hacer una proporción de 1:16, utiliza 37 gramos de café). Otra cosa a considerar es el tamaño de molienda. Muchas recetas requieren un molido grueso, pero eso también depende de ti. 'Creo que siempre puedes modificar una receta para adaptarla a tus gustos, y eso también se aplica a los ajustes de molienda', dice Munnerlyn. 'Al final del día, te toca a ti beber'. En las imágenes de arriba, utilizamos un Compañero molinillo de Oda establecido en 8 (su molinillo tiene un dial entre 1 y 11), por lo que no es el ajuste más grueso: el molido parece del tamaño de sal marina en escamas. Florece tus frijoles:Vierta toda el agua y deje reposar el café y el agua durante aproximadamente un minuto. A esto se le llama hacer florecer el café: permitir que parte del CO2 de los granos se desgasifique. El CO2 puede interferir con la extracción, por lo que conviene dejar escapar algunos de los gases de los granos. Siéntate y revuelve:A medida que florece, el café formará una costra en la parte superior, así que toma una cuchara o un palo de madera y revuelve la mezcla. Esto también ayuda a romper los grumos secos y garantizar que los posos estén saturados de manera uniforme. Coloque el émbolo encima (pero no presione) para mantener el agua caliente y déjelo reposar durante tres minutos más. Prensar y decantar:Presione el émbolo para filtrar el café preparado de los posos. Si puedes, decanta el café en un recipiente aparte o inmediatamente en tazas de café — los posos de la parte inferior seguirán 'preparándose' si el café se deja en la prensa francesa. ¡Disfrutar!

Equipo que necesitarás

Una prensa francesa

Puede utilizar cualquier prensa francesa que encuentre, pero probamos más de 20 favoritas de la industria y llegamos a la clásica. Bodum Chambord como nuestra mejor elección por su sencillez y elegancia. Si está buscando jugar con la filtración (la mayoría de las prensas francesas tienen un filtro de malla bastante estándar), consulte el Línea de prensas espro , que también nos encanta. Sus émbolos cuentan con un filtro de malla mucho más fino destinado a capturar el hollín y las partículas finas que a veces pueden quedar en una prensa francesa.

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Un molinillo de rebabas

Almacenar los granos de café y luego molerlos enteros garantiza conservar todos los aromas y sabores que ofrece el grano. Esto es especialmente cierto para una prensa francesa, donde algunos de los aceites del café contribuyen positivamente a la sensación en boca pero pueden confundir algunos sabores, por lo que un molinillo de fresas preciso es esencial en lugar de un molinillo de cuchillas donde las partículas pueden salir de diferentes tamaños. Mientras usábamos un Compañero molinillo de Oda Para este experimento (nombrado en nuestra lista de los mejores molinillos de café), también nos gusta el Molinillo de fresas Bodum Bistro Premium por su variedad de ajustes de molienda y asequibilidad.

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Un hervidor eléctrico

Una ventaja de una prensa francesa es que no es necesario ser preciso al verterla. Muchas recetas de café requieren una tetera con cuello de cisne para garantizar la precisión, pero puedes usar cualquier tetera de agua caliente como prensa francesa. Durante nuestras pruebas de los mejores hervidores eléctricos , descubrimos que nos gusta el Enfinigy Zwilling por sus geniales funciones de tocar y sostener. Incluso cuando te alejes del hervidor, seguirá caliente durante hasta 30 minutos.

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Otros usos para su prensa francesa

Si nos alejamos y miramos a la prensa francesa como una herramienta, es un dispositivo que puede filtrar cosas. Los conocedores del té de hojas sueltas pueden estar familiarizados con las cafeteras de té que se parecen mucho a las prensas francesas, por lo que si desea convertirlas en una herramienta multitarea, siga nuestra guía para preparar té en tu prensa francesa . También puedes usar la cafetera para filtrar caldos y caldos, pero sé diligente en la limpieza después si sigues este camino.

Otra forma inteligente de utilizar una prensa francesa es como espumador de leche . Al empujar el émbolo hacia arriba y hacia abajo, se introduce aire en la leche, lo que crea la espuma que estás acostumbrado a ver en tus bebidas favoritas, como cafés con leche y capuchinos. Se necesita algo de músculo, pero verás que la leche se expande y burbujea después de un momento.

Solución de problemas del café prensado francés

El café de prensa francesa es único porque no hay filtro de papel; es un método de inmersión total y el émbolo sirve como filtro al final del proceso de preparación. '¡No se necesita filtro! Todo lo que necesitas es agua caliente, una prensa francesa y café molido', dice Munnerlyn. 'También permite más espacio para controlar el resultado porque puedes jugar con diferentes variables. es decir, ajustes de molienda y temperatura del agua.

Pero uno de los inconvenientes al preparar café prensado francés es que la mayoría de las personas dejan el café en la prensa francesa después de sumergirlo, pero, como señala Munnerlyn, 'cuanto más tiempo se deja reposar el café, más notas de sabor amargo se extraen del molido'. ' Vierta el café terminado en una jarra o directamente en tazas.

sustituto del gran marnier

Otra cosa a considerar es el café que te gustaría preparar. Al igual que los ajustes de molienda, esto es una cuestión de elección y preferencia, pero una forma de pensar en la elaboración de cerveza en general es pensar en la claridad del sabor y el cuerpo en dos extremos de un espectro. Cafeteras con filtros resistentes (piense en los filtros de tres capas de la quimex ) ofrecen más claridad de sabor, por lo que los cafés florales y de tostado ligero tienden a brillar.

coctel de calabaza

Por otro lado, debido a su filtro de metal, una prensa francesa permite que los aceites y los sedimentos terminen en la taza, creando un cuerpo único y agradable, pero que puede enmascarar el sabor. 'Los [cafés tostados] atrevidos y oscuros se mantienen muy bien en una prensa francesa', dice Munnerlyn. 'Ponte un poco elegante y agrega un poco de leche. ¡Perfección!'

Además, y no podemos enfatizar esto lo suficiente, limpie su prensa francesa. Si alguna vez su café tiene un sabor extraño o rancio, es probable que se deba a que no se limpió adecuadamente y estimamos que la mayoría de los problemas de preparación con una prensa francesa se deben a filtros sucios y aceites viejos.

Preguntas frecuentes

¿Puedes utilizar café molido normal en una prensa francesa?

¡Absolutamente! Pruébalo. No hay nada inherente a una prensa francesa, lo que significa que no es necesario utilizar un solo tipo de configuración de molienda. Así que prueba el café molido normal y mira lo que piensas. Una de las razones por las que muchas recetas recomiendan utilizar un molido más grueso es el tiempo de preparación más largo de la prensa francesa. Cuanto más interactúe el café con el agua, más sabores extraerás del café molido, pero hay un límite cuando los sabores pasan de agradables a amargos (es por eso que ves configuraciones de molido muy finas para métodos de preparación rápida, como el espresso, y el medio). unos para infusiones de 2 a 3 minutos, como un V60 o quimex ).

¿El café se vuelve más fuerte cuanto más tiempo permanece en una prensa francesa?

'Más fuerte' podría ser la palabra equivocada. Técnicamente, su café se volverá 'más fuerte' porque sacará más provecho del café mientras reposa. Pero hay un punto óptimo en el que se obtiene la mezcla justa de componentes solubles antes de que aparezca el amargor. Es por eso que conviene decantar el café inmediatamente después de prepararlo.

¿Cómo limpio mi prensa francesa?

La mayoría de las prensas francesas se pueden limpiar a mano con agua y jabón y, ocasionalmente, se deben limpiar con un limpiador de café específico para eliminar la acumulación de sarro de agua y aceites. Pero es necesario que más personas desarmen y limpien cada componente del émbolo. La mayoría de los émbolos tienen tres piezas y actúan como filtro para la prensa francesa. Debido a que no hay filtro de papel, estas piezas pueden obstruirse fácilmente con aceites y posos gastados. Asegúrate de desarmar estas piezas cada pocas preparaciones y remojarlas en una solución limpiadora de café específica. En general, es una buena idea limpiar cualquier tipo de cafetera con cada uso.

¿Cuánto tiempo dejo el café en mi prensa francesa antes de prensarlo?

Después de hacer florecer los granos por primera vez durante aproximadamente un minuto (o verter agua y dejar que el café y el agua reposen durante aproximadamente un minuto para permitir que parte del CO2 de los granos se desgasifique), coloque el émbolo encima (pero no presione ) para mantener el agua caliente y dejar reposar tres minutos más.

¿Se puede dejar demasiado café en una prensa francesa?

Sí, si el café reposa demasiado tiempo, se extraerá demasiado y se volverá demasiado amargo.

¿Cómo se hace cerveza fría en una prensa francesa?

La cerveza fría con prensa francesa es fácil de hacer y muy deliciosa. Todo lo que necesitas hacer es agregar el agua fría y el café molido y refrigerar durante la noche. Por la mañana, exprime el café y transfiérelo a una jarra o a tus tazas. De manera similar a los métodos tradicionales de los que hablamos anteriormente, es posible que tengas que jugar con la proporción de café y agua para encontrar cuál funciona mejor para ti, pero más concentración es mejor que menos. Si la preparación es demasiado ligera, te quedarás atrapado con un café impotente y decepcionante. Si está demasiado concentrado, mezclarlo con más agua o leche aún puede dar como resultado la taza perfecta.

Nuestra experiencia

• Ashley Rodríguez ha sido barista durante casi diez años y ha trabajado como gerente, formadora y escritora sobre café. También ha escrito reseñas de productos para sitios web como Serious Eats, The Kitchn y Forbes, y actualmente trabaja como editora gerente de taza fresca , una publicación sobre el comercio del café.
  
• Para este artículo, Rodríguez también entrevistó a Iaisha Munnerlyn, educadora y consultora de café en Café y té artesanales , para obtener su consejo experto sobre la mejor manera de preparar café prensado francés.
• Dillon Evans contribuyó con actualizaciones de este artículo. Es redactor de actualizaciones de 'Yumpulse' y cocinero y panadero casero de toda la vida. En la cafetería de casa de este fanático del café, encontrará máquinas para café filtrado, espresso, prensa francesa y té. El trabajo de Dillon también se puede encontrar en EatingWell.