Cocine a su manera la comida en 'The Bear', desde carne italiana hasta focaccia

Foto: Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Claire Spollen

Haremos todo lo posible para evitar spoilers, pero en las dos primeras temporadas de el oso , hay mucha inspiración culinaria, a menudo servida con un trauma familiar, pero aquí nos centramos en los pasteles, la pasta y la carne. En el programa, Carmen 'Carmy Berzatto (interpretado por Jeremy Allen White), Sydney Adamu (Ayo Edebiri) y Marcus (Lionel Boyce) se desarrollan como chefs y seres humanos mientras intentan transformar la tienda de carne italiana de Chicago de la familia Carmy en un restaurante de alta cocina. restaurante de sus sueños.

Como mucha gente en el mundo de la comida, el espectáculo nos inspira y entretiene. Y verlo nos da mucha hambre. Aquí hay 21 recetas conectadas o inspiradas en el programa que puedes preparar mientras lo miras, desde Sydney. Costillas estofadas con cola y risotto a Orange-Cardamom Buns, una cita nocturna Bucatini , y por supuesto, que increíble Pastel de chocolate .

Tortas Vascas De Ube

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Kay E. Clarke

Estos mini pasteles tiernos y hojaldrados fueron creados por los mejores chefs nuevos de F&W 2022, Timothy Flores y Genie Kwon, y se sirvieron en Kasama, su moderna panadería y restaurante filipino en Chicago que es un gran punto de inspiración para Sydney y Carmy. Los pasteles de mantequilla están rellenos con una crema pastelera ube cremosa y ligeramente dulce y arándanos agrios, y están terminados con una pizca de azúcar en polvo (la forma del azúcar en polvo tiene la forma del diseño del sol de la bandera de Filipinas).

Hamburguesas de panceta y ternera con salsa de tomate de rábano picante

© TINA RUPP

como hacer limon y agua

Después de un bocado de estas deliciosas hamburguesas de carne de Avec de Chicago, comprenderá por qué Sydney fue allí para inspirarse en el chef de cocina Dylan Patel y su socio Donnie Madia. El secreto de estas hamburguesas, creadas por el ex chef de Avec, Koren Grieveson, es la panceta molida mezclada con la carne molida, que rocía las hamburguesas desde el interior.

Salsa De Tomate Con Cebolla Y Mantequilla

Fotografía y estilismo de Julia Gartland

La temporada 1 terminó con una cena de espaguetis hecha con una sencilla salsa de tomate inspirada en la famosa salsa de Marcella Hazan. 'Esta es la salsa más sencilla de preparar y ninguna tiene un sabor a tomate más puro e irresistiblemente dulce', escribió en su Conceptos básicos de la cocina italiana clásica. 'He conocido a personas que se saltan la pasta y comen la salsa directamente de la olla con una cuchara'.

Croissants Clásicos

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

Los croissants y otros pasteles laminados figuran en el desarrollo de Marcus como pastelero. Esta receta de la editora gastronómica de 'Yumpulse' Paige Grandjean es la forma perfecta de empezar a preparar croissants de mantequilla en casa. En Francia, este estilo de croissant a menudo se enrolla recto, ya que la ley francesa exige que los croissants hechos con margarina se giren como una luna creciente.

Pizza de plato hondo de Chicago

Stacy Allen / Estilo de comida por Emily Nabors Hall

Esta pizza icónica, y famosa por su controvertida, está cargada de salchichas, salsa y dos tipos de queso para obtener una de las porciones más abundantes que jamás haya probado, en un restaurante elegante o en cualquier otro lugar.

Branzino asado con mantequilla de alcaparras

Diana Chistruga

Sin revelar demasiado del episodio 'Peces' de la temporada 2, solo diremos que a todos les vendría bien una receta de branzino fácil y sin fallas. El branzino entero asado con limón y romero es una forma infalible de garantizar un pescado sabroso y perfectamente cocido. Una mantequilla compuesta de alcaparras cubre el plato.

Pollo Picado

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Debbie Wee

Courtney Storer, productora culinaria de el oso , es el ex director culinario del restaurante italiano Jon + Vinny's en Los Ángeles. Esta versión rápida de la clásica piccata de pollo italoamericana proviene del restaurante; Suponemos que fue parte de la inspiración para que este plato fuera el favorito de la familia Berzatto.

Bollos matutinos de naranja y cardamomo

Foto de Fred Hardy / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Brockman

Ver a Marcus explorar Copenhague y, más tarde, crear sus propios panecillos de miel inspirados en su viaje, nos dio ganas de probar estos panecillos matutinos, que están perfumados con cardamomo. La miel se utiliza en la masa y en el relleno mantecoso, que también se condimenta con ralladura de naranja, canela y cardamomo. El relleno no solo se enrolla en la masa, sino que también se unta sobre los panecillos horneados, creando una cobertura deliciosamente pegajosa y pegajosa.

Bucatini Carbonara

© Anna Williams

La carbonara italiana es famosa por su rica combinación de panceta o guanciale (papada de cerdo curada), yemas de huevo y queso. Combinado con bucatini, es perfecto para cualquier cita nocturna. En Holeman and Finch de Atlanta, el chef Linton Hopkins agrega un acento sureño al plato con carne de cerdo curada en casa y huevos locales.

bola de fuego y rumchata

Bollos para perritos calientes tipo brioche con mantequilla

Jen Causey

En la primera temporada, los espectadores se sorprendieron al ver que los panecillos de los sándwiches de carne italianos de The Beef se hacían internamente. Ahora que conocemos mejor a Carmy y Marcus, no nos sorprende ver esa atención a la calidad y los detalles. Creemos que estarían por todos lados con hot dogs al estilo de Chicago en estos panecillos de brioche. Para un perro al estilo Chicago, cubra los panecillos con un hot dog de carne, luego agregue mostaza amarilla (¡nunca ketchup!), un pepinillo encurtido, cebolla blanca finamente picada, salsa de pepinillos dulces, rodajas de tomate, pimientos deportivos encurtidos y como aderezo. Toque final, un chorrito de sal de apio. Este perro es especial.

Danesa De Jamón Y Queso

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Claire Spollen

Este pastel mantecoso de jamón y queso se inspiró en una de las ofertas más populares en la pastelería de la panadería Kasama, Genie Kwon y Tim Flores de Chicago durante el día y en el elegante restaurante de noche. El hojaldre equilibra los sabores dulces y salados de la salsa de queso gruyere con nueces, el jamón salado y el azúcar turbinado crujiente. En Kasama lo rematan con un chorrito de caramelo de pimienta negra, pero para hacerlo en casa, la miel tibia sazonada con pimienta negra crea un efecto similar.

Sundaes de helado exagerados con caramelo casero

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Confesaremos que el helado gigante que Sydney disfruta en Margie's Candies de Chicago nos llamó la atención y nos hizo soñar con los tazones gigantes de helado en este lugar clásico. Completamente cargado con dulce de azúcar cremoso, pretzels salados, caramelo crujiente y cáscara de limón confitada, agridulce y masticable, este sundae exagerado se baña en salsa de caramelo casera para una versión adulta de un regalo nostálgico de la infancia.

Donuts en Sirope de Cardamomo

© Keller y Keller

Marcus comenzó su búsqueda para ser un mejor pastelero haciendo donas una y otra vez en la temporada 1. Si estás igualmente inspirado, prueba esta receta. Mojar estas donas en almíbar de agua de rosas y cardamomo y almendras rebanadas les da una capa extra de sabor y una textura crujiente y a nuez.

Tortilla Boursin

Víctor Protasio

Esta tortilla maravillosamente básica es perfecta para que Sydney le prepare a Natalie mientras trabajan para abrir el restaurante. Contiene Boursin, el queso para untar con ajo y hierbas, que se derrite ricamente en el centro cremoso de los tiernos huevos. Nos encanta esta tortilla con una baguette crujiente, una ensalada crujiente y una copa de Chardonnay, pero si quieres esparcir unas papas fritas encima al estilo Sydney, hazlo.

Labios

Jennifer Causey / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Claire Spollen

Este acogedor plato de carne enrollada rellena con pan rallado y queso y cocinada en salsa de tomate es un alimento básico en las cenas italianas de familias como los Berzatto, y con razón. La carne, normalmente de res, ternera o cerdo, se machaca finamente y se rellena con jamón serrano, pan rallado, queso y hierbas. Se puede asar, freír o estofar en salsa.

Costillas estofadas con cola y risotto

Frederick Hardy II / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

col rizada cocida

Si un solo plato creó la oportunidad de convertir a Mr. Beef en The Bear, fue este plato, en el que Sydney pasó gran parte de la temporada 1 retocando antes de que llamara la atención de un crítico de restaurantes local. En la televisión y en la vida real, nada es más acogedor que un horno holandés relleno de tiernas costillas estofadas y deshuesadas servidas sobre risotto. Aquí, según la creatividad de Sydney, el clásico vino y caldo para estofar recibe una sorprendente adición de cola, que equilibra lo sabroso con un toque de dulzura compleja para crear una salsa suave y rica.

Ostras Rockefeller

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Claire Spollen

Este famoso plato de ostras al horno fue creado en el restaurante Antoine's de Nueva Orleans en 1899 por el propietario, Jules Alciatore. Según la leyenda, el plato se creó como sustituto de los caracoles al horno, que eran difíciles de conseguir en Francia. Lleva el nombre de John D. Rockefeller, en ese momento uno de los hombres más ricos del mundo, debido a la intensa riqueza de la salsa. La versión de Emeril Lagasse encajaría bien en una cena familiar de Berzatto.

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Cannoli

Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Josh Hoggle

Un cannoli clásico se convierte en un gran punto de inspiración para los cocineros del programa. Lo llevan muy lejos de sus orígenes aquí, en los que se forma un tubo con una masa de hojaldre crujiente y hojaldrada y se rellena con un rico relleno de ricotta y mascarpone con aroma a cítricos.

Focaccia

Jennifer Causey / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Christina Daley

Creemos que toda comida elegante debería comenzar con esta focaccia suave y acolchada. Obtiene su sabor inmejorable gracias a una gran cantidad de aceite de oliva, además de romero fresco y sal en escamas encima. Nos encanta con embutidos, pastas, ensaladas o como base para deliciosos sándwiches.

Sándwiches italianos de carne

Fred Hardy / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Shell Royster

Acompañada de una brillante giardiniera casera y pimientos dulces asados, esta versión de los sándwiches de carne italianos tiene mucho sabor carnoso y un jugo profundamente satisfactorio.

Tarta de chocolate 'El Oso'

Christopher Testani / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Christina Daley

Por supuesto, no podemos olvidarnos de este pastel, que fue creado por la pastelera de Chicago Sarah Mispagel-Lustbader para el oso y apareció en la portada de nuestra edición de marzo de 2023 de la revista. Coloca una espuma de chocolate aireada entre un pastel de chocolate dulce y remata todo con un rico glaseado de chocolate.