Tiempo total: 30 minutos Rendimiento: 4 porcionesLa carbonara se sirve comúnmente con espaguetis estándar, pero para este bucatini alla carbonara, el chef Linton Hopkins usa bucatini en su lugar.
Preguntas frecuentes
¿Qué tiene de especial el bucatini?
A primera vista, bucatini parece ser sólo una versión ligeramente más espesa de espagueti, pero la característica definitoria de esta pasta es su centro hueco: la palabra italiana 'buca' significa 'agujero'. También llamado perciatelli, es una forma que combina las virtudes de los espaguetis y del ziti, el vehículo perfecto para la rica y cremosa salsa de este plato.
¿Cómo me aseguro de que mis huevos no se revuelvan en carbonara?
Al hacer carbonara, el tiempo es clave. Para facilitar un proceso de cocción perfecto, comience por tener todos los ingredientes medidos y listos. Una vez que la crema se haya reducido a fuego lento y se haya espesado, agregará la pasta aún caliente y luego retirará la sartén del fuego. En este momento es cuando se añaden las yemas de huevo, junto con el agua de la pasta y el queso reservados. Querrás actuar rápidamente para aprovechar el calor residual para que las yemas se cocinen, revolviendo enérgicamente para incorporarlas por completo mientras aún estén líquidas.
Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'
Si aún no tienes la costumbre de reservar el agua de la pasta, esta receta es un buen ejemplo de por qué no deberías tirarlo por el desagüe . Con su contenido añadido de almidón, el agua para pasta tiene numerosas aplicaciones culinarias; aquí, juega un papel esencial al unir la salsa al bucatini para obtener fideos perfectamente cubiertos.
Maridaje sugerido
Bucatini Carbonara combina mejor con un tinto tánico para refrescar el paladar después de cada bocado lujoso. Vierta un robusto Vino Nobile di Montepulciano, de la Toscana.
Ingredientes
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sal kosher
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6 onzas de bucatini o perciatelli
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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4 onzas de panceta, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y cortada en dados de 1/4 de pulgada
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1 chalota, muy finamente picada
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1 diente de ajo, muy finamente picado
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1 taza de crema espesa
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2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, y más para servir
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4 yemas de huevo grandes
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2 cucharadas de perejil picado grueso
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Pimienta negra recién molida
espárragos hirviendo
Instrucciones
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En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine la pasta hasta que esté al dente. Escurrir reservando 3 cucharadas del agua de cocción.
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Mientras tanto, en una sartén grande, calienta el aceite. Agregue la panceta y cocine a fuego moderado hasta que se haya derretido la mayor parte de la grasa, 7 minutos. Agrega la chalota y el ajo y cocina a fuego moderado durante 1 minuto. Agregue la crema y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pasta caliente a la sartén y revuelva para cubrir, 1 minuto. Retirar del fuego. Agrega el agua de cocción de la pasta reservada, las 2 cucharadas de queso rallado y las yemas de huevo. Sazone con sal. Divida la pasta en tazones y espolvoree con perejil y pimienta. Servir, pasando más queso en la mesa.
Yumpulse.icu Greg Dupree / Diseño de utilería de Julia Bayless / Diseño de comida de Julian Hensarling
