Los mejores cuchillos para cortar pechuga, según mis pruebas

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Una pechuga entera es uno de los platos más impresionantes que puede preparar para una cena o celebración navideña. Si perfectamente ahumado Como una barbacoa al estilo de Texas o un estofado al horno para calentarse en invierno, este gran corte de carne es versátil, llamativo y alimenta a una multitud.

Para cortar uniformemente trozos de pechuga tierna, necesitarás las herramientas adecuadas. Sí, cualquier hoja vieja puede servir para este propósito, pero un cuchillo largo y muy afilado es clave para cortar fácilmente. Utilizando los resultados de nuestras numerosas pruebas anteriores y el asesoramiento de expertos, elaboramos una lista de 14 candidatos a los mejores cuchillos para rebanar pechuga. Y luego los puse a prueba en mi cocina con un corte cara a cara.

Para afrontar el desafío de cocinar una pechuga entera y servirla adecuadamente, recomendamos estos seis mejores cuchillos para pechuga. Ahora enciende el fumador , enfría tu vaso de pinta favorito y comencemos a cortar.

Nuestras mejores opciones Mejor en general:

Mejor en general

FOTO: Amazonas

• Este cuchillo único es tan llamativo como afilado.

• Requiere especial cuidado y atención al lavarse.

Si se va a tomar la molestia y el gasto de cocinar una pechuga entera, debe hacer una producción con ella. Reúne a amigos y familiares en tu patio trasero configuración de parrilla para observar cómo cortas las tiernas y deliciosas rebanadas al momento. La rebanadora de la serie Nomad de Cooking Guild es ideal para lucirse, con una enorme hoja curva que se parece un poco a una espada, un mango de madera epoxi que se destaca en cualquier cocina y un patrón de montaña decorativo estampado en la parte superior de la hoja.

Me preocupaba que este cuchillo pudiera tener que ver con la apariencia, pero las pruebas cambiaron por completo de opinión. La serie Nomad es increíblemente afilada y lo suficientemente larga como para cortar una pechuga entera de una sola vez. Es bastante liviano para su tamaño y está ligeramente equilibrado hacia el extremo de la hoja, que se siente como si quisiera atravesar lo que esté cortando. Con la pechuga fría, solo tuve que empujar hacia abajo para hacer un corte limpio a través de la grasa y la carne.

Este cuchillo se destacó tanto en rendimiento como en diseño en las pruebas, a un precio casi exactamente promedio; realmente no se puede pedir más. Mi principal problema fue el lavado. El patrón de montaña de la hoja retenía grasa y necesitaba un fregado adicional, mientras que el filo y el gran tamaño hacían que el fregado fuera difícil de manejar. Terminé cortando algunos trozos de mi esponja antes de comenzar a usar una técnica más segura: colocar el cuchillo sobre una tabla de cortar dentro del fregadero para limpiar un lado de la hoja a la vez.

Longitud de la hoja: 12 pulgadas | Material de la hoja: Acero inoxidable | Longitud total: 16,5 pulgadas | Peso: 8,6 onzas | Materiales del mango: Madera nudosa, epoxi

Mejor valor

FOTO: Amazonas

• Este cuchillo de bajo costo ofrece un excelente agarre y un corte suave y controlado.

• La hoja dentada no es estándar para la pechuga y su apariencia es muy básica.

Puede que no parezca nada especial, pero esta cortadora Dexter-Russell ofrece lo que importa: corte real. El mango de plástico blanco tiene una textura sutilmente rugosa que es fácil de agarrar en seco, mojado o grasoso; No giraba en mi mano en absoluto, incluso cuando intentaba girar el extremo de la hoja.

Este cuchillo es dentado, un rasgo más común en los cuchillos para pan que en los rebanadores de carne, pero la sutil forma festoneada lo hace adecuado para cualquier propósito. La hoja es estrecha, por lo que puedo hacer rebanadas finas y precisas sin desmenuzar la carne. Sin embargo, descubrí que los dientes tenían problemas para separar completamente las rebanadas contra la tabla de cortar. Es un problema bastante menor, pero tuve que serrar de un lado a otro para atravesar las últimas fibras de carne.

gesto naranja

No obstante, el Dexter-Russell tiene un gran valor. Fue el cuchillo no eléctrico más barato en mis pruebas y superó a los modelos que cuestan mucho más.

Longitud de la hoja: 12 pulgadas | Material de la hoja: Acero al carbono | Longitud total: 17,4 pulgadas | Peso: 5,4 onzas | Material del mango: polipropileno

Mejor derroche

FOTO: Sobre la mesa

• Esta hoja corta la carne como un cuchillo caliente a través de la mantequilla y luce maravillosa al hacerlo.

• Es muy caro y los cortes grasos se pegan a la cuchilla.

cuchillos japoneses son reconocidos como algunos de los mejores del mundo no solo por su rendimiento de corte sino también por su pura artesanía y belleza. El conjunto de tallado de Shun obtiene una puntuación alta en los tres aspectos. Me encanta el patrón ondulado de las hojas de Shun, creado al doblar el acero una y otra vez, junto con la textura con hoyuelos martillada a mano en este modelo. Creadas utilizando una técnica llamada tsuchime, las protuberancias hacen que cada hoja sea única y tienen el mismo propósito práctico antiadherente que un borde Granton.

En las pruebas, este cuchillo afilado se deslizó directamente a través de la pechuga caliente y solo necesitó dos o tres golpes para quitar rodajas finas como el papel a pesar de su longitud comparativamente corta. Es agradable sostenerlo y está casi perfectamente equilibrado entre el mango y la hoja. Me gusta cómo el talón forma un ángulo de 90 grados donde se encuentra con el mango, lo que le brinda a los nudillos un lugar seguro donde descansar para un agarre extra seguro. En el caso de los embutidos, sin embargo, las lonchas densas y grasas se atascan; la textura tsuchime no fue tan efectiva aquí.

Este juego de Shun es ideal para pechuga o como generalista para pavo. cordero y más: es uno de nuestros cuchillos de trinchar favoritos en general. Sin embargo, cuesta mucho dinero; Fue el modelo más caro que probé por más de 100 dólares. El tenedor para carne incluido con mango a juego es un buen beneficio, pero no es más efectivo que cualquier otro tenedor para carne y no puede justificar gran parte del aumento de precio. Sin embargo, si te sobra la masa, el cortador funcionará de maravilla y se convertirá instantáneamente en el cuchillo más bonito de tu casa. bloque de cuchillos .

Longitud de la hoja: 9,5 pulgadas | Material de la hoja: Acero al carbono | Longitud total: 14,5 pulgadas | Peso: 7,4 onzas | Material del mango: Pakkawood | Incluye: tenedor de carne

Mejor conjunto

FOTO: Amazonas

• Este fino cuchillo alemán ofrece un filo increíble a un precio económico y, además, incluye un tenedor para trinchar.
  

• Es corto y se necesitaron varios golpes para cortar una pechuga entera.
  

El conjunto de Messermeister Avanta Kullenschliff parece mucho más caro de lo que es. Su mango Pakkawood y su filo Granton son características que normalmente solo se ven en cuchillos más caros, y encontré la hoja tan afilada como el resto de los acabados superiores. El mango se sentía sólido en mi mano incluso cuando estaba grasoso, y el extremo puntiagudo de la hoja ayudó a hacer cortes precisos en todo momento. El cuchillo vale fácilmente dos o tres veces su costo, y eso sin siquiera considerar el tenedor para carne incluido.

El defecto del Avanta es que es...corto. La hoja mide solo veinte centímetros de largo, por lo que tuve que cortar un poco hacia adelante y hacia atrás para atravesar una pechuga entera. (¡Menos mal que tenía ese tenedor para carne para sostenerlo en su lugar!) También tengo un pequeño problema de construcción: hay una cresta notable entre la espiga y el mango que podría atrapar trozos de comida o comenzar a oxidarse y deteriorarse. No tuve ningún problema durante mis pruebas (este cuchillo se limpió fácilmente), pero me preocupa a largo plazo.

Longitud de la hoja: 8 pulgadas | Material de la hoja: Acero inoxidable | Longitud total: 13 pulgadas | Peso: 6,7 onzas | Material del mango: Pakkawood | Incluye: tenedor de carne

Mejor eléctrico

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• Este económico cuchillo eléctrico hizo rebanadas sorprendentemente limpias con una trituración mínima.

• Tuvo muchos problemas con la pechuga fría.

Mis expectativas para los cuchillos eléctricos de esta prueba no eran altas. Cuando era niño, fui testigo de la destrucción absoluta de algunos pavos de Acción de Gracias y pechugas de Pesaj a manos de un modelo aburrido cuyas cuchillas no cortaban sino que trituraban y trituraban.

Me complace informarles que el modelo de Black & Decker me hizo cambiar de opinión y realizó cortes limpios y suaves en pechuga recién salida del horno. Las cuchillas recíprocas cortaron por sí solas, e incluso con un corte fino lograron no desgarrar demasiado la carne. Los mangos de los tres cuchillos eléctricos que probé eran bastante voluminosos, pero este era el más cómodo de sostener. Sin embargo, con la pechuga fría mis resultados no fueron tan buenos. Las hojas motorizadas no cortaban bien y tuve que cortar el cuchillo de un lado a otro para poder avanzar.

El hecho es que es poco probable que un cuchillo eléctrico sea una herramienta cotidiana en la mayoría de los hogares. Es el tipo de cosas que sólo harás una o dos veces al año para comidas en ocasiones especiales. Afortunadamente, la versión Black & Decker tiene un precio precisamente para ese propósito; Es casi seguro que gastará más en una sola pechuga que en este cuchillo.

Longitud de la hoja: 7 pulgadas | Material de la hoja: Acero inoxidable | Longitud total: 18 pulgadas | Peso: 17,3 onzas

coliflor en la olla instantánea

Mejor hoja larga

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• Esta rebanadora extralarga aún ofrece mucho control gracias a su perfecto equilibrio de peso.

• El mango se vuelve resbaladizo en manos grasosas.

Para un trozo de carne grande, un cuchillo grande es una buena opción. Este Wüsthof fue el más largo en mi prueba y su hoja de 14 pulgadas cortó toda la pechuga de un solo corte. A pesar de su tamaño, está bien equilibrada y la hoja estrecha y flexible me dio mucho control para hacer cortes finos y precisos. Si organiza una barbacoa en el vecindario y necesita cortar pechuga durante horas, este es el cuchillo que desea reducir el esfuerzo. Es más caro que el promedio, aunque ciertamente razonable para su calidad.

Pero no soy muy partidario del mango Wüsthof. La superficie lisa se volvió bastante resbaladiza cuando estaba grasosa y no pude mantener un agarre tan bueno como con la madera o el plástico texturizado. La gran superficie de la hoja también era una desventaja, ya que se pegaba a la pechuga fría y me costaba pasarla a través de la carne densa. También será complicado limpiar un fregadero de cocina pequeño: cabe de manera incómoda incluso en mi modelo extra ancho.

Longitud de la hoja: 14 pulgadas | Material de la hoja: Acero inoxidable | Longitud total: 19,5 pulgadas | Peso: 7 onzas | Material del mango: Plástico

Mis cuchillos de pechuga favoritos

El primer clasificado en mis pruebas fue Cuchillo para rebanar pechuga de la serie Nomad de The Cooking Guild . Esta hoja pesada combina un diseño magnífico con una nitidez increíble y estarás emocionado de mostrarla. Para una solución menos costosa, el Rebanadora Dexter-Russell de 12 pulgadas No es tan elegante ni tan llamativo, pero puede soportar pechuga, pan, pavo o cualquier otra cosa que puedas arrojarle.

Cómo probé los cuchillos para pechuga

Con base en los resultados de pruebas de cuchillos anteriores y una investigación exhaustiva, elegimos 14 cortadoras de pechuga para probar una al lado de la otra, incluidos 11 cuchillos manuales y tres modelos eléctricos. Cociné dos pechugas enteras de Granjas del río Snake , usando nuestra deliciosa y comparativamente simple receta navideña de pechuga de res del maestro de la carne Dr. Bruce Aidells, y luego comenzamos a cortar.

Prueba de corte en caliente:Corté la mitad de cada pechuga recién salida del horno, usando cada cuchillo para cortar una rebanada de media pulgada y una segunda rebanada lo más delgada posible. Noté con qué facilidad cada cuchilla atravesaba la carne, qué tan uniformemente cortaba y qué tan bien podía controlar el ancho de la rebanada sin desmenuzarla.Prueba de corte en frío:Refrigeré las sobras durante la noche y luego repetí el mismo par de pruebas de corte usando pechuga fría. La textura más densa y la grasa solidificada dieron resultados muy diferentes a los de la carne caliente. También destacó si las rodajas se pegaron a los lados de las cuchillas o no.Prueba de agarre:Antes de comenzar las pruebas de corte, sostuve cada cuchillo para calificar su comodidad y equilibrio de peso. También giré el extremo de la hoja para ver qué tan bien podía mantener el agarre. Repetí la prueba después de cortar, con las manos grasientas y resbaladizas.Limpieza:Después de cada serie de pruebas de corte, lavé los cuchillos siguiendo sus instrucciones de cuidado. (Las hojas de los tres cuchillos eléctricos eran aptas para lavavajillas, pero todo lo demás se podía lavar a mano únicamente). Noté la facilidad y seguridad de maniobrar cada hoja en el fregadero, y si alguna textura del mango o de la hoja retenía grasa y necesitaba atención adicional.

Mantuve ocultos los precios minoristas de los cuchillos hasta que completé todas las demás pruebas y luego los revelé al final para considerar el valor. En el momento de la prueba, los modelos oscilaban entre y 0, con un promedio de 4.

Factores a considerar

Diseño de hoja

Cualquier cuchillo para rebanar pechuga debe ser largo, afilado y recto, pero existen algunas diferencias sutiles entre los modelos que afectan el rendimiento. Uno de ellos es una hoja dentada versus una hoja plana. Los bordes festoneados de un cuchillo de sierra ayudan a 'morder' lo que esté cortando para comenzar un corte limpio. Este diseño es especialmente común en los cuchillos para pan para romper la corteza dura, y una rebanadora dentada puede ser versátil para pan y carne. Pero los dientes no son exactamente necesarios si solo estás cortando pechuga tierna, y las hojas dentadas tienen que ser un poco más gruesas que las planas, lo que te da menos precisión.

Muchos modelos de rebanadoras presentan una serie de hendiduras a lo largo del costado de la hoja, conocidas como borde Granton. Esto crea bolsas de aire para evitar que los alimentos, especialmente los alimentos densos y húmedos como la pechuga, se peguen al cortarlos. Es una característica útil, pero el proceso de fabricación es más complicado, lo que encarece los cuchillos con filo Granton. Las hendiduras especialmente profundas pueden retener grasa, lo que hace que algunos bordes de Granton también sean más difíciles de limpiar.

Manejar

Al cortar un artículo grande y algo delicado como una pechuga, es necesario tener muy buen agarre en el mango del cuchillo. Algunos modelos logran esto con un material de textura rugosa, otros con una forma de sujeción segura y algunos con ambos. El material y el diseño del mango también afectan la facilidad de limpieza; los remaches y las uniones tienden a aferrarse a los trozos de comida, mientras que una superficie lisa es más fácil de limpiar. Cada uno sostiene su cuchillo de manera ligeramente diferente y la forma de mango ideal para usted puede variar, pero tenga en cuenta que los mangos circulares y de plástico liso brindan el agarre más resbaladizo.

Balance

El equilibrio del peso de una cortadora de pechuga también es importante para el rendimiento. Quieres que el peso de la hoja sea similar al peso del mango cuando agarras el cuchillo; si sientes que cualquiera de los extremos tira hacia abajo con fuerza, tendrás menos control. Un buen equilibrio le proporciona la máxima precisión al cortar, así como la máxima protección de seguridad contra el deslizamiento de la hoja.

Manual versus eléctrico

Para potenciar su poder para cortar pechugas, puede elegir un cuchillo de trinchar eléctrico. La mayoría de estos tienen un par de hojas dentadas que se mueven hacia adelante y hacia atrás una contra otra para cortar pechuga, aves enteras, asados ​​o cualquier otro artículo que deba cortarse.

La desventaja de un cuchillo eléctrico es que sus hojas imprecisas pueden desgarrar la carne, provocando cortes desiguales o completamente desmenuzados. Si tiene artritis, túnel carpiano o cualquier otro problema con el agarre o la fuerza del brazo, un cuchillo eléctrico podría ser una buena opción. También es una excelente solución para cortar muchísimas pechugas a la vez, por ejemplo, si vas a abrir un lugar subterráneo para hacer barbacoas en tu patio trasero o si tienes una familia numerosa.

Preguntas frecuentes

• ¿Cómo se corta una pechuga?

  Es importante cortar la carne a contrapelo, dice Greg Peters, chef ejecutivo de Houston's Asador Georgia James . La pechuga está formada por fibras musculares largas que pueden ser masticables a menos que las cortes en secciones cortas y tiernas.

  
  

  Sin embargo, explica Peters, cortar la pechuga a contrapelo es interesante porque el corte tiene dos partes: la plana y la punta. La parte plana rectangular es más delgada que la punta triangular y sus vetas no se alinean. (Y, de manera confusa, la 'pechuga entera' de un supermercado puede incluir una o ambas partes).

  
  

  Si cocina una pechuga con punta y plana juntas, Peters recomienda cortarla por la mitad en la capa de grasa donde se unen las dos secciones. Tendrás que girar una pieza unos 90 grados para cortar ambas correctamente a contrapelo. El grosor óptimo depende de cómo planeas comer la pechuga, pero a Peters le gustan las rodajas de un cuarto de pulgada.

• ¿Necesito un cuchillo especial para cortar la pechuga?

  Cualquier tipo de cuchillo afilado debería poder cortar una pechuga tierna, ya sea un cuchillo dentado para pan, un cuchillo para trinchar o simplemente un cuchillo de chef estándar. Pero los cuchillos diseñados específicamente para pechuga son extralargos y extrafinos, con un poco de flexibilidad para lograr mayor control, precisión y capacidad para hacer rebanadas finas que aún se mantienen unidas. Si usted es un asador frecuente o un estofador de pechuga, es posible que desee un cuchillo especial para un solo corte. De lo contrario, una cortadora de usos múltiples está bien.

• ¿Cuál es la diferencia entre una cortadora de carne y un cuchillo de trinchar?

  Hay mucha superposición entre los dos estilos de cuchillo, que se utilizan para cortar grandes trozos de carne. Pero la diferencia es la punta de la hoja: un cuchillo de trinchar se estrecha hasta llegar a una punta, mientras que un cortador suele tener el mismo ancho en toda la hoja, a veces con un extremo redondeado. La punta puntiaguda de un cuchillo de trinchar ayuda a maniobrar alrededor de las articulaciones y huesos de un ave entera, una pierna de cordero o una costilla asada, mientras que una rebanadora recta permite realizar cortes delicados en carnes deshuesadas.

Otros cuchillos para pechuga que probé

Fuertes contendientes

Juego de cuchillos eléctricos Cuisinart ($ 50 en Amazon)

Una versión un poco más cara de la cortadora eléctrica, la versión de Cuisinart tiene un par de cuchillas altas que se deslizan a través de una rebanada gruesa de pechuga caliente y funcionan mejor que los otros dos modelos eléctricos con pechuga fría. Sin embargo, no fue muy cómodo de sostener y cuesta el doble que el Black & Decker anterior.

pizza de queso de cabra

Cuchillo para cortar y trinchar Dalstrong Shogun Series Elite ($ 151 en Amazon)

El cuchillo de Dalstrong, un clásico cortador plano de punta redonda con filo Granton, ofrece un rendimiento intermedio a un precio intermedio. Me gustó la sensación y el equilibrio en mi mano, pero necesitaba más golpes para atravesar la pechuga de los que me hubiera gustado. El mango también se volvió bastante resbaladizo cuando estaba grasoso.

Cuchillo rebanador de pechuga Kyoku Gin Series ($ 105 en Amazon)

Este cuchillo tiene un diseño similar al de la serie Dalstrong Shogun, aunque es un poco más pesado y corta de manera más efectiva. Es una buena oferta a este precio, pero no me gustó el mango redondeado inseguro, ni esa carne fría que se pegaba bastante a la hoja a pesar de su filo Granton.

Cuchillo Victorinox Madera Salmón (9 en Victorinox)

A pesar del nombre, este no es un cuchillo para filetear pescado; está diseñado para cortar salmón cocido o curado en rodajas finas para servir (o cubrir un bagel). Es básicamente un cuchillo para pechuga en miniatura, con una hoja que tiene la misma forma pero más corta tanto en longitud como en altura. Me encantó la sensación de esta hoja en mi mano, y las hendiduras poco profundas del borde Granton hicieron que fuera muy fácil de limpiar. Sin embargo, tuve problemas cuando intenté cortar secciones especialmente grasas. No tenía la nitidez ni el peso para transportarlo sin mucho corte.

Lo que no apareció en la lista

Entre el resto de los cuchillos que probé, no hubo verdaderos desastres. Todos hicieron un buen trabajo por sus precios, pero fueron superados por la competencia. Estos incluyen cuchillos de Cutluxe, Zwilling Henckels y Proctor Silex.

Nuestra experiencia

• Este artículo fue escrito por el escritor senior de 'Yumpulse'. Jason Horn . Ha estado escribiendo sobre alimentos y bebidas durante casi 20 años, cubriendo todo, desde las barras de la Antártida para Playboy hasta la molécula de los espárragos que hace que tu orina huela raro para Serious Eats. Él hizo personalmente todas las pruebas y fotografías de esta historia, cocinando y cortando más de 20 libras de pechuga durante cuatro días deliciosos y desordenados.
• Summer Rylander escribió una versión anterior de esta historia y habló con varios expertos para pedirles consejos, incluido el chef Greg Peters. Es una escritora gastronómica independiente que ha publicado en Allrecipes, Travel & Leisure, Salon y más, y es una ávida fanática de la fermentación a la que le encanta el pan de masa fermentada casero.