Cerdo a la parrilla Banh Mi

Luke Nguyen creció en Australia y aprendió a cocinar en el restaurante de sus padres vietnamitas. Más tarde abrió su propio restaurante, The Red Lantern, en Sydney. En su primera visita a Saigón, comió este sencillo sándwich banh mi relleno de carne de cerdo picante y salsa hoisin.

En Vietnam, el término 'banh mi' simplemente significa pan de trigo de cualquier tipo, aunque a menudo se asocia con la baguette vietnamita. Los franceses introdujeron las baguettes en el país en la década de 1860, al comienzo de su imperialismo. En aquella época, el trigo importado era caro, por lo que el pan se consideraba un alimento de lujo. No fue hasta que los panaderos comenzaron a combinar harina de trigo con harina de arroz, en la época de la Primera Guerra Mundial, que las baguettes se volvieron más accesibles.

En la década de 1950, la afluencia de inmigrantes norvietnamitas a Vietnam del Sur comenzó a cambiar el panorama alimentario del país. Los sándwiches de baguette hasta ese momento se habían basado en gran medida en la comida tradicional francesa y luego los sándwiches comenzaron a adquirir sabores locales. Los sándwiches Bahn mi, como los conocemos a menudo, fueron popularizados en los Estados Unidos en la década de 1980 por los vietnamitas-estadounidenses.

Los aderezos de pepino y cilantro que se piden en esta receta de sándwich banh mi son estándar para la mayoría de las variedades; algunos también incluyen zanahorias encurtidas o rábanos rallados. En cuanto a condimentos, la salsa de chile es típica, aunque también puedes encontrar algunos sándwiches untados con mayonesa.

Ingredientes

• 1/4 taza de salsa de pescado

  
  
  
  

• 1 cucharada de miel

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

  
  
  
  

• 6 cebolletas, solo las partes blancas y verdes tiernas, en rodajas finas

• 2 dientes de ajo, en rodajas finas

• 1 1/2 libras de lomo de cerdo, en rodajas finas

• 6(8 pulgadas de largo) o 2 baguettes, cortados en trozos de 8 pulgadas y divididos

• salsa hoisin

• Salsa de chile sriracha

• Aceite vegetal, para asar

• 1/2 pepino sin semillas, cortado en palitos de 2 x 1/2 pulgadas

• 1 1/2 tazas de ramitas de cilantro, sin apretar

Instrucciones

1. En una licuadora, haga puré la salsa de pescado con la miel, el azúcar, la pimienta, las cebolletas y el ajo. Transfiera la marinada a un bol, agregue la carne de cerdo y revuelva. Refrigere de 2 a 4 horas. Pase la carne de cerdo por la parte superior e inferior de cada rebanada en 12 brochetas de bambú.

2. Unte los panecillos con hoisin y Sriracha. Enciende una parrilla y engrasa las parrillas. Unte la carne de cerdo con aceite y cocine a la parrilla a fuego alto, volteándola, hasta que esté cocida, 4 minutos. Coloque 2 brochetas en cada rollo, cierre y saque las brochetas. Cubra con el pepino y el cilantro y sirva.

© Con Poulos

Maridaje sugerido

Las IPA de lúpulo quedan estupendas con estos atrevidos sándwiches. Pruebe uno de la costa central de California, como el Union Jack de Firestone Walker.