Pierna de Cordero a la Plancha con Ajo y Romero

Preguntas frecuentes

¿Deberías mariposar la pierna de cordero?

Para esta receta, en lugar de cortar una pierna de cordero deshuesada y cocinarla entera, el chef Cal Peternell corta con cuidado las cuatro separaciones musculares naturales (son fácilmente visibles) y separa las cuatro piezas con los dedos. Asar cordero a la parrilla de esta manera es más rápido, facilita determinar el punto de cocción y simplifica el tallado. Además, la carne adquiere un sabor suave y una corteza deliciosa.

¿Qué guarniciones van bien con la pierna de cordero a la parrilla?

Muchas guarniciones combinan bien con la pierna de cordero a la parrilla, y a nosotros nos gustan especialmente los espárragos a la parrilla y la ensalada de judías blancas. Echa un vistazo a nuestro guía para asar verduras para más consejos.

Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'

El cordero se cocina relativamente rápido una vez que llega a la parrilla, pero conviene dejar suficiente tiempo para que la carne se marine en el refrigerador de antemano para que pueda absorber toda esa bondad del ajo. Puede dejarlo tan solo dos horas o, si desea trabajar más adelante, hasta 12 horas. Asegúrese de darle la vuelta varias veces mientras se enfría, luego déjelo que alcance la temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de asarlo.

Maridaje sugerido

La pierna de cordero a la parrilla sabe mejor con un tinto de peso medio que tenga taninos suaves, como el Merlot de California.

ingredientes para hamburguesa de salmón

Ingredientes

• 1(4 a 5 libras) de pierna de cordero deshuesada, sin mariposas

  
  
  
  

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

• 8 dientes de ajo grandes, machacados y picados en trozos grandes

• 2 cucharadas de romero fresco picado

  
  
  
  

• sal kosher

• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Extiende el cordero sobre una superficie de trabajo. Con un cuchillo para deshuesar o pelar, corte entre los músculos y sepárelos con los dedos. Retire el exceso de grasa y cartílago.

2. En un plato grande y poco profundo, combine el aceite de oliva, el ajo y el romero. Agrega el cordero y voltéalo para cubrirlo. Cubra con una envoltura de plástico; refrigere por lo menos 2 horas o hasta 12 horas, volteando varias veces. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de asarlos.

3. Precaliente la parrilla a temperatura alta (450 °F a 500 °F).

4. Sazona el cordero con sal y pimienta; no quites el ajo ni el romero. Coloque el cordero sobre parrillas engrasadas; Ase a la parrilla, sin tapar, volteándolas con frecuencia, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en cada pieza registre entre 125 °F y 130 °F para que esté medio cocido. Los tiempos variarán según el tamaño y la forma de la pierna de cordero, desde 8 minutos para un trozo de 6 onzas hasta 20 minutos para un trozo de 1 1/2 libra.

   brandy caliente

5. Transfiera el cordero a una tabla de trinchar a medida que esté listo. Cubra sin apretar con papel aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos. Cortar el cordero en rodajas finas y servir.

William F. Dickey II