20 pasteles franceses para adular

Foto: Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Audrey Davis

cómo hacer salsa de limón y pimienta

Estar frente a una exhibición de pastelería francesa conlleva una gran posibilidad de desmayarse y el desafío de hacer una selección entre todas las bellezas mantecosas y delicias rellenas de crema. Aunque no puedes llevarte a casa todo lo que hay en el estuche, la buena noticia es que definitivamente puedes preparar muchos postres y pasteles franceses deliciosos en tu propia cocina. Aquí está nuestra lista de recetas fáciles de seguir de pasteles franceses clásicos, desde hojaldres pan de chocolate hasta delicados macarons y etéreos bollitos de crema.

Macarons divertidos y elegantes

Foto de Sarah Crowder / Estilo de comida de Drew Aichele

Para agregar un toque extra festivo a los macarons, la pastelera Paola Vélez los pinta con varios colores de polvo brillante comestible. Para el relleno, elija entre ganache de chocolate amargo casero, mermelada, mantequilla de manzana o salsa de caramelo firme comprada en la tienda. Los macarons se pueden preparar con antelación y congelar; espere para llenar hasta que esté listo para servir.

Tarta De Limón Francesa

Cara Cormack

En esta clásica tarta de cítricos, la crema pastelera de limón se vierte en la base de la tarta horneada, por lo que no hay necesidad de preocuparse por una corteza poco cocida o un relleno cuajado.

pan de chocolate

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

Pain au chocolat, a veces denominado croissant de chocolate, significa pan de chocolate, y esta receta garantiza que haya chocolate en cada bocado.

Merengues de avellanas y crème fraîche con limón y parmesano

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Audrey Davis

Perfectos para el té o un postre ligero, estos elegantes merengues de dos pisos están rellenos con crema fresca picante y ligeramente endulzada y rociados con una generosa cucharada de praliné de avellanas. Pero el verdadero toque llamativo proviene de las guarniciones: etéreos copos de parmesano y alegres motas de ralladura de limón.

Tarta de frutas de verano

Greg Dupree / Estilo de comida por Kelsey Moylan / Estilo de utilería por Josh Hoggle

Prepare la tarta de frutas de Julia Child cuando las bayas estén más fragantes y un bocado de la dulce generosidad del verano es justo lo que desea al final de una comida. La base de la tarta consiste en una corteza de forma libre hábilmente construida a partir de una rica masa parecida a una galleta horneada con una fina capa de relleno de tarta de queso.

Islas flotantes con crema inglesa de chocolate amargo y pistachos tostados

Víctor Protasio

El rico y profundo sabor del chocolate contrasta con la textura increíblemente ligera y aireada de este clásico postre francés. Utilice su chocolate amargo de alta calidad favorito para obtener mejores resultados.

Baba con ponche de ron

Foto de Antonis Achilleos / Diseño de utilería de Christina Daley / Diseño de comida de Ali Ramee

La versión del baba au rhum de la chef Paola Vélez agrega capas de ron oscuro y sabor a fruta fresca al brioche casero. Con casi una taza de ron oscuro de primera calidad entre el remojo de ron con canela y el coulis de ponche de ron con fresas y duraznos, este opulento postre es solo para adultos. Sirva tibio o a temperatura ambiente con bolas de helado de vainilla para completar las notas de especias dulces del ron.

Tarta De Cerezas Agrias Con Frangipane De Almendras

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas

Esta irresistible tarta aprovecha al máximo la afinidad entre las picantes guindas y el rico frangipane con sabor a nuez. Una pizca de almendras tostadas encima añade una agradable dosis de crujido. Es fundamental buscar guindas para esta tarta, ya sean frescas, congeladas o en tarro.

Soufflé Grand Marnier

Greg DuPree

En 2018, 'Yumpulse' nombró esta receta como una de nuestras 40 mejores. En el número inaugural de la revista, el legendario chef Jacques Pépin compartió su receta del soufflé perfecto. Este postre etéreo con aroma a cítricos es tan bueno hoy como lo era en 1978, lo que demuestra que algunos platos son atemporales.

Las Gougères de Alain Ducasse

Diana Chistruga

Esta receta de gougères comienza con una masa choux suave que se vierte y se hornea hasta formar bolsas crujientes y aireadas de delicia con queso.

Magdalenas de harina de maíz

Víctor Protasio

La chef Cassidee Dabney utiliza un sencillo molino harinero eléctrico de encimera para moler harina a pedido para recetas que van desde sabrosas sémola hasta estas dulces y tiernas magdalenas de harina de maíz. Más finamente molida que la harina de maíz, la harina de maíz produce una miga más suave, parecida a una torta, y al mismo tiempo ofrece el mismo aroma dulce y a nuez.

Pastel Kouign-Amann (pastel de mantequilla bretón)

© Greg DuPree

Probamos por primera vez el kouign-amann, el pastel irresistiblemente dulce y hojaldrado de Bretaña, en el noroeste de Francia, en 2004 de la mano de los autores Naomi Duguid y Jeffrey Alford, quienes viajaron por el mundo en busca de recetas. Hacer kouign-amann no es muy diferente de hacer croissants, en los que la mantequilla se dobla hasta formar una masa rica y con levadura. Pero aquí se derrite y se dora mientras se hornea, produciendo un aroma de ensueño. Kouign-amann también incluye azúcar, que crea trozos caramelizados dorados y crujientes a los que es realmente imposible resistirse.

Croustades de melocotón y bayas

© Débora Jones

La pastelera Shelly Register quiere que sus postres lleven a las personas a su infancia. Si no creciste comiendo tartas de frutas francesas, la receta de Register te hará desear haberlo hecho.

Financiadores de pistacho y mantequilla marrón

© Tara Fisher

mejor chef La ganadora Kristen Kish agrega pistachos molidos y mantequilla de nuez a sus adorables pasteles, basados ​​en un clásico petit four francés.

Hojaldres de crema de caramelo salado con salsa de chocolate tibia

© Cristina Holmes

Un secreto de los irresistibles hojaldres de crema del pastelero David Lebovitz (profiteroles en francés) es la mantequilla salada que utiliza para hacer el relleno perfecto de natillas de caramelo. Para prepararlos con anticipación, la salsa de natillas y chocolate se puede refrigerar por separado hasta por tres días.

Milhojas de primavera

© Abby Hocking

El famoso chef Alex Guarnaschelli recomienda usar un cuchillo de sierra y un movimiento de sierra para cortar porciones uniformes (y bastante limpias) de milhojas. O simplemente poner el postre en el centro de la mesa con unos tenedores y dejar que las cosas sucedan como quieran.

El bizcocho favorito de Jacques Pépin

© Edward estanque

Los franceses llaman al bizcocho quatre-quarts ('cuatro cuartos') porque está hecho con partes iguales de harina, azúcar, huevos y mantequilla. La madre, la tía y la prima del chef Jacques Pépin tienen sus versiones. Le encantan las rebanadas simples bañadas en espresso y, a menudo, las dobla con cáscaras de cítricos confitadas para hacer un pastel de frutas francés.

Galette de ciruela

© Con Poulos

Esta tarta es el postre favorito en casa del chef Jacques Pépin. Puedes hacerlo con cualquier fruta de temporada, como ruibarbo, melocotones, cerezas, albaricoques o manzanas. La masa es mantecosa, hojaldrada y muy indulgente. Y se junta en 10 segundos en un procesador de alimentos.

Clafoutis de frambuesa

© Tina Rupp

Para este clásico postre francés, la vinatera Alix de Montille cambia las frambuesas por las tradicionales cerezas. Por supuesto, puedes hacerlo con cerezas dulces si quieres; Los albaricoques y las ciruelas también funcionarían.

Tarros de crema de chocolate con leche

© Con Poulos

Pot de crème ('olla de crema') es una natilla tradicional francesa que normalmente se sirve en una taza con forma de olla. Esta versión de chocolate con leche del pastelero Frank Urso es súper sedosa y densa.