Las 5 mejores sartenes de acero al carbono para dorar, freír y hornear, según nuestras pruebas

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Comida y vino / Joy Kim

bebidas mezcladas de curazao azul

Si te gusta cocinar, probablemente ya sepas lo importante que es tener tanto una calidad sartén antiadherente y un confiable sartén de hierro fundido en tu cocina. Una sartén de acero al carbono combina los beneficios de ambas sartenes, lo que la convierte en un caballo de batalla resistente, sorprendentemente resbaladizo y fácil de limpiar. Al conducir el calor de manera rápida y uniforme, el acero al carbono es el material preferido para paellera — Especialmente si quieres conseguir un socarrat crujiente o la capa inferior de paella. Además, estas sartenes son compatibles con todas las superficies de cocción, desde placas de inducción a parrillas , y puede ir al horno.

Los chefs han anunciado el acero al carbono durante años, pero ahora es el momento de que los cocineros caseros conozcan el secreto. Para ayudar, probamos 20 sartenes para encontrar la mejor para la mayoría de las tareas de cocina. Sopesamos los pros y los contras de nuestros mejores antes de llegar a esta lista.

Nuestras mejores opciones Mejor en general:

Mejor en general

FOTO: Amazonas

• La sartén libera los alimentos fácilmente y funciona bien de manera constante. Además, a menos que la comida se pegue, simplemente puedes limpiarla con un paño.

• Los ingredientes ácidos pueden quitar el condimento y es necesario frotar intensamente para eliminar los alimentos adheridos.

El Mauviel se destacó en las pruebas por conducir el calor de manera fácil y uniforme, ya sea que cocináramos crepes hasta obtener un color dorado intenso o doraramos pollo. Fabricada en Francia, la sartén viene recubierta con cera de abejas, lo que evita la oxidación y prepara la sartén para condimentar. Date tiempo para quitar la cera de abejas y sazonar la sartén con aceite (como lo harías hierro fundido ) antes de cocinar. Descubrimos que el agua tenía que estar a punto de hervir para derretir la cera antes de que pudiéramos limpiarla. Pero su superficie antiadherente y resbaladiza vale la pena el trabajo de preparación.

El acero al carbono de Mauviel se calienta de manera uniforme, dejando las proteínas con un agradable dorado. En nuestras pruebas de cocina, voltear el crepe y la pechuga de pollo requirió un esfuerzo mínimo. El huevo frito, sin embargo, se pegó a la superficie y hubo que limpiarlo, mientras que algunas cebollas también se pegaron a la sartén mientras se preparaba la tarta tatin. Notamos que el condimento pareció desaparecer mientras se cocinaban las cebollas caramelizadas, probablemente debido a la acidez del vinagre. La sartén aún soltó la tarta tatin sin problemas. Puede resultar un poco pesado al levantarlo y maniobrarlo, especialmente con alimentos más densos, pero su cómodo mango ayuda.

Peso: 3 libras, 3 onzas | Pre-sazonado: No | Apto para horno: Sí

Mejor valor

FOTO: Amazonas

• Es el mejor y más asequible acero al carbono antiadherente de la lista.

• Esta pieza no puede soportar temperaturas muy altas como otras sartenes de acero al carbono, así que asegúrese de no exceder los 600 grados.

Esta sartén nos impresionó profundamente en todas las categorías. Es liviano, fácil de maniobrar y completamente antiadherente. Quemó muslos de pollo hasta obtener un dorado perfecto, horneó una galleta húmeda y masticable en una sartén y huevos revueltos sin dejar ningún residuo. Viene pre-sazonado y no necesitamos agregar condimentos, aceite o mantequilla adicionales mientras cocinamos. Se lava fácilmente con agua caliente, pero podríamos haberlo limpiado a fondo con un paño seco ya que nada se pegó a la sartén durante nuestras pruebas. La sartén Merten & Storck es compatible con todas las estufas y apta para horno hasta 600 grados Fahrenheit. Esta sartén no solo es funcional y versátil, sino que también es la más asequible de nuestra lista.

Peso: 3,5 libras | Pre-sazonado: Sí | Apto para horno: Hasta 600 grados

Mejor antiadherente

FOTO: Cortesía de Made-In

• Un mango ergonómico facilita las maniobras y la superficie de cocción destaca en tareas antiadherentes.
  

• No se recomienda cocinar ingredientes ácidos, ya que pueden quitar la capa de la sartén.

La sartén de acero al carbono de Made In pasó todas nuestras pruebas y fue particularmente útil para huevos revueltos , gracias a la superficie completamente antiadherente. Nos encanta el mango ergonómico, que hizo de esta sartén una de las más fáciles de sostener y maniobrar. El cuerpo liviano y el mango equilibrado hicieron que la transferencia de la estufa al horno fuera perfecta. Esta sartén produjo piel de pollo dorada y crujiente y galletas húmedas y masticables. Es apto para horno hasta 1200 grados Fahrenheit y es fácil de limpiar con agua caliente y un cepillo para fregar.

Peso: 3 libras | Pre-sazonado: No | Apto para horno: Hasta 1.200 grados

Mejor derroche

Sartén de granja de acero al carbono Smithey

• Como todos los utensilios de cocina de Smithey, cada una de estas sartenes está hecha a mano y es completamente única.

• Descubrimos que necesita un poco de condimento antes de que se vuelva completamente antiadherente.

Las sartenes de acero al carbono forjadas a mano de Smithey son impresionantes piezas de utensilios de cocina que están esperando convertirse en reliquias familiares. Cada pieza es única y hecha a mano, lo que hace que esta sartén de acero al carbono sea un regalo impresionante para su chef casero favorito. Cuenta con una gran superficie de cocción con lados suavemente inclinados y un mango largo. Se calentó rápidamente y transfirió el calor de manera uniforme y consistente por toda la sartén. Aunque la sartén viene pre-sazonada, podría beneficiarse de un condimento adicional; aunque pasó nuestras tres pruebas, notamos algunos residuos de huevo pegados a la sartén. Fue muy fácil de limpiar con agua caliente.

Peso: 5 libras | Pre-sazonado: Sí | Apto para horno: Hasta 1.200 grados

Mejor pre-sazonado

• Mantiene el calor tanto a temperaturas altas como bajas y es lo suficientemente resistente como para usarlo en exteriores.

• El aceite que se utiliza es de soja, que es un alérgeno para algunas personas, pero el condimento aún no lo hace completamente antiadherente.

Lodge se ha ganado su reputación por sus duraderas sartenes de hierro fundido precuradas y aporta la misma artesanía a su sartén de acero al carbono. Sazonada con aceite de soja, la sartén de acero al carbono está lista para usar nada más sacarla de la caja. Mantenerlo es fácil: lavar con agua tibia, secar y engrasar. Cuando la comida no se pegue, puedes limpiar la sartén.

Sin embargo, es necesario frotar vigorosamente los alimentos adheridos para eliminarlos, como descubrimos con el huevo frito en nuestra primera prueba. Pegarse también hizo que el huevo fuera difícil de voltear. La sartén funcionó bien con una crepe, ya que podíamos levantarla y girarla. Aún así, algunas de las otras sartenes que probamos cocinaron crepes de manera más uniforme, y usar la espátula con esta sartén se sintió un poco incómodo: el crepe se rompió cuando lo levantamos. Una sartén previamente sazonada le brinda comodidad y una buena base, pero sazonarla nuevamente en casa mejoraría sus habilidades antiadherentes.

Peso: 3 libras, 2 onzas | Pre-sazonado: Sí | Apto para horno: Sí

Nuestro favorito

Sus sartenes de acero al carbono deben ser un caballo de batalla: resistentes, duraderas y versátiles. El Sartén Antiadherente Mauviel funcionó excepcionalmente bien en nuestras pruebas de cocina, además de ser fácil de sostener, limpiar y usar. También encontramos su precio justo por la calidad.

Nuestras pruebas de sartén de acero al carbono

Cómo elegimos las sartenes

Queríamos un calibre preciso de las sartenes de acero al carbono en el mercado, por lo que elegimos 20 de marcas líderes y utensilios de cocina recién llegados a varios precios. Probamos sartenes de entre 10 y 12,5 pulgadas de diámetro, según la oferta de la marca. Si bien las sartenes de acero al carbono mejoran con el tiempo a medida que sus superficies se vuelven más antiadherentes, trajimos sartenes nuevas para nuestra segunda ronda de pruebas. Para elegir nuestras mejores opciones, redujimos esta lista a las sartenes que funcionaron constantemente bien.

Primera Ronda

Una sartén de acero al carbono debe funcionar tan bien en el horno como en la estufa, y debe conducir el calor de manera uniforme para que el centro de la sartén se caliente tanto como las esquinas exteriores de la sartén. Para probar la capacidad de calentamiento, chamuscamos muslos de pollo con piel en cada sartén para ver si podíamos crear una piel dorada y uniformemente crujiente. Para probar la funcionalidad antiadherente, revolvimos huevos para ver qué tan resbaladiza estaba la superficie de cada sartén. Finalmente, horneamos galletas con chispas de chocolate en una sartén para evaluar el rendimiento de cada sartén en el horno.

Para mantener la coherencia de las pruebas, no utilizamos aceite ni mantequilla en nuestras recetas. Después de cada uso, registramos nuestros hallazgos para comparar la eficacia de nuestro proceso de condimento con el condimento del fabricante. También limpiamos cada sartén según las instrucciones de la marca.

Segunda Ronda

Nuestra segunda ronda comenzó con el desempaquetado de sartenes nuevas: los mismos modelos que obtuvieron la puntuación más alta en nuestra primera ronda. Cocinamos huevos sin aceite para evaluar qué tan bien podían soltarlos las sartenes. Para probar la distribución del calor, cocinamos una crepe en cada sartén, primero agitando una cucharada de mantequilla en la sartén para cubrirla. Los mejores pasaron a nuestra siguiente prueba, evaluando qué tan bien cada uno podía dorar las pechugas de pollo. Cubrir las sartenes con aceite ayudó aquí, pero solo las más destacadas llegaron a nuestra prueba final.

Tercera Ronda

Para ver cómo cada uno de los moldes de mejor rendimiento podía soportar un plato pegajoso en el horno, cocinamos tarta tatin de cebolla. La receta requería mantequilla para cocinar cebollas en rodajas y también en gajos de cebolla. Consideramos la facilidad con la que podíamos voltear la comida en la sartén, si la sartén era cómoda de sostener y maniobrar, y con qué facilidad podíamos limpiar la sartén, como lo habíamos hecho en pruebas anteriores. Sin embargo, la delicadeza de la tarta tatin nos ayudó a seleccionar aún más las mejores sartenes de acero al carbono.

Cortesía de Laura Denby

Factores a considerar

Funcionalidad

Las sartenes de acero al carbono combinan la durabilidad de una sartén de hierro fundido con la funcionalidad de una sartén antiadherente, por lo que es importante encontrar una sartén que pueda conducir el calor de manera uniforme tanto en la estufa como en el horno manteniendo una superficie completamente resbaladiza. Al igual que el hierro fundido, las sartenes de acero al carbono requieren condimento: cuanto más las sazonas, más antiadherentes se vuelven con el tiempo. A la hora de comprar una sartén, presta atención a si viene ya sazonada o si tendrás que sazonarla tú mismo, y ten en cuenta que no quedará tan resbaladiza en el primer uso como en el centésimo uso. . Algunas de las sartenes que probamos llegaron pre-sazonadas y otras las sazonamos nosotros mismos.

Las sartenes de acero al carbono son súper duraderas y resistentes, lo que significa que también pueden ser pesadas. Cuando compre una, tenga en cuenta que pueden ser más engorrosas que una sartén estándar. Si el uso de utensilios de cocina pesados ​​es un problema para usted, asegúrese de buscar una sartén que tenga un mango ergonómico que facilite la maniobra.

Mira y siente

Uno de los beneficios del acero al carbono es que funciona como una sartén de hierro fundido sin peso adicional, por lo que queríamos asegurarnos de que cada sartén fuera fácil de manejar y maniobrar. Evaluamos el peso y la sensación de cada sartén y qué tan equilibrada se sentía desde el mango hasta el cuerpo. También consideramos qué tan caliente o resbaladizo se sentía cada mango en nuestras manos.

Durabilidad y promesas de marca

Cuando busque una sartén de acero al carbono de buena calidad, es probable que escuche a menudo el término 'condimento'. Condimentar es el proceso de cubrir una sartén con aceite caliente para crear una barrera protectora, lo que ayuda a garantizar una superficie antiadherente y resistente a la oxidación. Al igual que el hierro fundido, el curado del acero al carbono es un proceso vital, por lo que seguimos las instrucciones del fabricante para curar cada sartén. Si una sartén estaba etiquetada como 'pre-sazonada', no sazonamos más para ver qué tan funcional era el recubrimiento del fabricante. La mayoría de los fabricantes desaconsejan el uso de jabón al limpiar, por lo que lavamos cada sartén con agua caliente y un cepillo para ayudar a preservar el condimento de cada una.

Cortesía de Laura Denby

Otras sartenes de acero al carbono que probamos

Sartén Vollrath de acero al carbono de 12,5 pulgadas ( al Amazonas )
La sartén de Vollrath cocinó un huevo, una crepe y una tarta tatin de manera uniforme, aunque el huevo frito y partes de la tarta caramelizada se pegaron a la sartén. Superó nuestra prueba de pechuga de pollo con pollo perfecto, fácil de voltear y de fácil limpieza: simplemente limpiamos el exceso de aceite con una toalla de papel. La amplia base de la sartén permitió que la espátula entrara fácilmente. Si bien sentimos que el mango es un poco largo, nos gusta su diseño de triple remachado y su orificio para colgar para almacenamiento. Finalmente, según las instrucciones del fabricante, los ingredientes ácidos, los limpiadores abrasivos e incluso la sal (cuando no está en los alimentos o diluida con agua) pueden dañar la superficie de la sartén. Salió ileso de nuestras pruebas, lo que es un buen augurio para que se mantenga en condiciones de uso normal y con el cuidado adecuado.

de Buyer Mineral B Pro 11-inch Fry Pan (5 al Williams Sonoma )

Esta sartén pasó todas nuestras pruebas y fue completamente antiadherente durante todo el proceso de cocción. Viene recubierto con una capa protectora de cera de abejas, así que asegúrese de frotarla y sazonarla adecuadamente antes del primer uso. Descubrimos que nuestro condimento era adecuado y no solo la sartén estaba totalmente resbaladiza en el primer uso, sino que también se volvía más antiadherente con cada prueba posterior. Es duradero y funcional, y nos encanta lo fácil que es limpiarlo con solo un poco de agua caliente y un cepillo para fregar. Lamentablemente, era uno de los más pesados ​​y engorrosos de manejar.

Sartén Matfer Bourgeat de acero al carbono de 12 pulgadas ($ 87 en Amazonas )

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Esta sartén pasó la prueba del pollo y de las galletas, pero no cumplió con la prueba del huevo. Si bien es una sartén resistente y duradera que transfiere bien el calor, no quedó tan resbaladiza como esperábamos. También nos resultó más difícil de limpiar que algunos de los demás.

Sartén OXO Obsidian de acero al carbono de 10 pulgadas ( al Caja y barril )

Esta sartén OXO tiene una gran superficie de cocción y lados con ángulos profundos, lo que la hace ideal para cocinar grandes cantidades. Sin embargo, no encontramos que la superficie fuera tan resbaladiza como algunas de las otras, y una gran cantidad de residuos se adhirieron a la sartén durante nuestra prueba del huevo.

Preguntas frecuentes

• ¿Para qué es mejor una sartén de acero al carbono?

  'Las sartenes de acero al carbono son una maravillosa alternativa a las sartenes antiadherentes recubiertas químicamente', afirma Ted Burdett, fundador de la empresa de utensilios de cocina Fourneau. 'El acabado condimentado con aceite del acero al carbono resiste altas temperaturas, por lo que funciona bien debajo de una parrilla, y puedes usar utensilios de cocina metálicos sin temor a raspar el teflón. Muchos chefs dicen que el rendimiento del acero al carbono les recuerda al de un wok, lo cual tiene sentido porque la mayoría wok están hechos de acero fino y curado. Dependiendo del grosor del acero, responde mucho mejor que una sartén de hierro fundido. Esto lo hace ideal para cocinar platos a baja temperatura como huevos fritos, huevos revueltos, tortillas, tostadas francesas o simplemente salteados y salteados ligeros en general.
  

• ¿Las sartenes de acero al carbono son antiadherentes?

  'Aunque no es tan antiadherente como una sartén recubierta químicamente, una sartén de acero al carbono mejora con el tiempo, desarrolla un servicio casi antiadherente y no necesita ser reemplazada cada dos años', dice Burdett. 'Las sartenes de acero al carbono nunca proporcionarán el mismo rendimiento antiadherente que una sartén de teflón, pero con su superficie de cocción lisa, pueden acercarse. Si le gusta un producto duradero, tenga en cuenta que el curado del aceite mejora con el tiempo, mientras que los revestimientos cerámicos y el teflón se degradan con el tiempo y no se pueden reparar.
  

• ¿Cómo se sazona una sartén de acero al carbono?

  'El condimento se acumula en capas aplicando una película muy fina de aceite a la superficie de la sartén y luego calentando la sartén para 'hornear' el aceite. Cuando se calienta, el aceite forma enlaces cruzados y se cura formando una película sólida. El lino, las semillas de uva y el aceite de soja forman capas de condimento duras y suaves», dice Burdett. 'Cada vez más, las sartenes de acero al carbono se venden con el condimento ya aplicado, lo que proporciona al chef casero una base sólida sobre la que construir. En la mayoría de los casos, puedes empezar a cocinar con sartenes previamente sazonadas nada más sacarlas de la caja.' Con el tiempo, si se mantiene adecuadamente, el condimento se verá reforzado por el uso regular.
  

• ¿Cómo se limpia una sartén de acero al carbono?

  'Las sartenes de acero al carbono deben lavarse a mano. Con un uso ligero, a veces todo lo que se necesita para limpiar es limpiar con una toalla de papel. En el caso de sartenes muy sucias, es importante eliminar los restos de comida pegados o carbonizados; estos no contribuyen al condimento de la sartén. Un raspador de bambú o un estropajo de cota de malla funcionan bien. Un detergente suave y una esponja serán suficientes para limpiar la mayoría de los platos. El último paso es sazonar: una vez limpia la sartén, sécala. Luego, frote una capa muy fina de aceite sobre la superficie de cocción', dice Burdett. Calienta la sartén en la estufa a fuego lento hasta que ambos lados estén secos. Tenga en cuenta que estas cacerolas 'nunca deben almacenarse mojadas', afirma.
  

• ¿Cómo se quita el óxido de una sartén de acero al carbono?

  'Debido a que están hechos de acero, pueden oxidarse cuando se deja que el acero se oxide. El óxido ligero se elimina fácilmente con un estropajo abrasivo de tres milímetros o una lana de acero fina», afirma Burdett. 'Después de quitar el óxido, lave la sartén y sazónela varias veces para reconstruir la capa protectora de aceite. El óxido intenso puede provocar picaduras en la superficie del acero y es posible que sea necesario utilizar un cepillo de alambre para eliminarlo.

Nuestra experiencia

Laura Denby es escritora gastronómica y ex chef profesional que se centra en encontrar equipos de cocina funcionales para cocineros caseros. Utiliza sus años de experiencia cocinando en cocinas profesionales junto con su título en Artes Culinarias del Instituto de Educación Culinaria para guiar sus revisiones de productos minuciosamente probados. Para este artículo, Laura realizó una investigación competitiva para desarrollar un conjunto completo de productos, luego probó personalmente cada sartén de acero al carbono y evaluó la eficiencia de cada una para su uso en cocinas domésticas, utilizando una colección diversa de recetas. Puede encontrar más trabajos de Laura en Real Simple, Better Homes & Gardens, Taste of Home, FoodNetwork.com y más.