Las 9 mejores paelleras para cualquier reunión, según nuestras pruebas

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'Yumpulse'/Paraguas Riddley

Hay algo meditativo en hacer paella, ya sea cargada de carne, mariscos o vegana. Elegir la mejor paellera, azafrán y el arroz bomba forma parte de una excelente paella. Hay ciertos secretos para el éxito , pero la intención en cómo se crea una paella también es significativa.

Chef Josué Peña del restaurante español El Cerdo Ibérico En Atlanta ha elaborado más paellas que la mayoría. 'En nuestra cultura, el arroz es una parte muy importante de una comida. Cualquier comida lleva arroz. Y eso se traduce en mi experiencia”. En la cocina de Peña se preparan cada noche todo tipo de paellas de distintos tamaños. 'Nos gustan las sartenes de acero al carbono, dice Peña. Son excelentes y cocinan de manera uniforme. No quieres un punto caliente en el lado izquierdo, como, ya sabes, un punto humeante en el lado derecho. Y eso es algo que podrías conseguir si utilizas una sartén de aluminio o incluso una sartén de acero inoxidable.' Peña también recomienda una sartén con fondo plano. Las cacerolas de estilo comercial son más redondeadas, lo que resulta incómodo en la mayoría de las estufas tradicionales.

Dado que la paella generalmente tiene ingredientes flexibles, existen varias formas de seleccionar las proteínas. Puedes volverte vegano sin proteína animal o complementarlo con calamares y camarones. No importa qué receta de paella elijas, la sartén adecuada es fundamental. Estas son las mejores paelleras, incluidas algunas de nuestras favoritas probadas.

Nuestras mejores opciones Mejor en general:

Mejor en general

FOTO: Amazonas

• La sartén es segura para la estufa y el horno y lo suficientemente versátil para platos como arroz con pollo.

• El socarrat no fue consistente durante las pruebas, pero aún así nos gusta y recomendamos la sartén.

La paellera Garcima Pata Negra es excelente para cualquier fiesta, hayas hecho paella antes o no. Funcionó muy bien en nuestras pruebas y no cambiaríamos nada en la sartén. Esta sartén de acero al carbono es el tipo más común de paella que encontrarás en Valencia, España, el lugar de nacimiento de la paella. Como es acero al carbono, requiere más mantenimiento que otros, incluido sazonar y asegurarse de que esté completamente seco antes de almacenarlo. Tiene capacidad para entre cuatro y seis personas y se adapta bien a la mayoría de los quemadores de estufas grandes estándar. Dado que el acero de calidad profesional es extragrueso, tiene una conductividad térmica excepcional y puede usarse en un horno o sobre una parrilla de carbón o gas. Descubrimos que el soccarat, la corteza que se busca en el fondo de la paella, a veces era inconsistente, pero no lo suficiente como para disuadir.

Diámetro: 16 pulgadas | Peso: 4,4 libras | Material: Acero carbono

Mejor general, subcampeón

FOTO: Amazonas

• Diseño5/5
• Actuación5/5
• Capacidad de calentamiento5/5
• Facilidad de limpieza4.8/5
• Versatilidad5/5

• Es asequible y funciona tan bien como cualquier sartén cara.

• No es apto para lavavajillas, por lo que es posible que tengas que frotar un poco al lavarte las manos si tienes manchas de quemaduras.

El IMUSA es liviano para ser una sartén grande que cabe bien en la estufa. Obtuvimos una corteza agradable a pesar de que se quemó en un lugar y no afectó el sabor. Puede utilizar esta sartén en estufas eléctricas o de gas, pero no se recomienda para la parrilla. Necesitábamos sazonarlo y hornearlo antes de usarlo, pero ese proceso fue rápido y fácil. La limpieza también es rápida con agua tibia y jabón porque no se puede lavar en el lavavajillas. También tiene un excelente precio de alrededor de $ 20, dependiendo de la oferta, por lo que cualquiera puede darse el lujo de probar la paella, y además es hermoso con su exterior rojo brillante.

Diámetro: 15 pulgadas | Peso: 1 libra | Material: Acero carbono

Mejor derroche

FOTO: Amazonas

• Diseño4.8/5
• Actuación5/5
• Capacidad de calentamiento5/5
• Facilidad de limpieza5/5
• Versatilidad5/5

• Aunque está en la gama alta, es una excelente paellera de acero al carbono.

• Es un poco más grande que la mayoría de los quemadores, por lo que podría resultar demasiado grande para estufas compactas.

Aunque se trata de una paellera, es versátil, por lo que puedes usarla para otras aplicaciones como hicimos con el shakshuka y otros platos horneados grandes. También está tan bien hecho que, con el cuidado adecuado, debería durar lo suficiente como para convertirse en una reliquia familiar. Tienes que condimentar la sartén, pero el proceso es sencillo. Recomendamos a las personas que midan el espacio de su gabinete para asegurarse de que puedan guardar la paellera fácilmente porque es grande, 14 pulgadas. No podemos imaginar cómo lo mejoraríamos y quedamos increíblemente satisfechos con los resultados.

Diámetro: 14,2 pulgadas | Peso: 4,2 libras | Material: Acero carbono

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  Yumpulse.icu Lagroue

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  Yumpulse.icu Lagroue

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  Yumpulse.icu Lagroue

Mejor valor

PHOTO: Despanabrandfoods

• Diseño4.5/5
• Actuación4.8/5
• Capacidad de calentamiento4.5/5
• Facilidad de limpieza4.8/5
• Versatilidad4/5

• Es un precio estupendo, por lo que no tienes que invertir demasiado dinero para probar la paella.

• Como es acero fino, la comida puede quemarse rápidamente si no se vigila con atención.

La sartén El Cid creó paellas exitosas, pero necesita más cuidado que otras ollas a precios más altos. Su fino acero provocó quemaduras cerca del centro. Afortunadamente, los trozos quemados no arruinaron el plato y el socarrat en los bordes quedó perfecto. El proceso de condimento fue minucioso: calentar, engrasar, limpiar y hervir a fuego lento hasta que el humo disminuyó. Después de su uso, todavía era fácil de limpiar y volver a curar. En general, El Cid tiene una buena relación calidad-precio debido a su bajo precio, pero considere sus limitaciones si se pone nervioso fácilmente al tener que observar la paella mientras se cocina.

Diámetro: 15 pulgadas | Peso: 1 libra | Material: Acero carbono

Mejor acero al carbono

FOTO: Amazonas

• Diseño5/5
• Actuación5/5
• Capacidad de calentamiento5/5
• Facilidad de limpieza4/5
• Versatilidad5/5

• La sartén es tan resistente que incluso podría usarse en una parrilla, además de en estufas de gas y eléctricas.

• La sartén desarrolló marcas de quemaduras después de cocinar a una temperatura demasiado alta, pero se lavó fácilmente después de un buen remojo.

Las sartenes Garcima se sienten resistentes y confiables con asas de metal atornilladas. La sartén es delgada pero lo suficientemente firme como para no doblarse ni flexionarse. Descubrimos que podíamos dejarlo caer varias veces del mostrador y no sufriría ningún daño. Creemos que esta sartén es perfecta para cualquier entusiasta de la cocina casera que quiera hacer paella sin tener que hacerlo para una multitud. Se puede confiar en la sartén para cualquier receta de paella y su tamaño evita la necesidad de comprar grandes cantidades de cualquier ingrediente. En lugar de comprar dos libras de mariscos frescos, puedes conseguirlo comprando simplemente 1/2 libra. Por lo tanto, es excelente para parejas o una familia pequeña.

Diámetro: 13 pulgadas | Peso: 4,4 libras | Material: Acero carbono

Mejor cobre

FOTO: Williams Sonoma

• Diseño4.5/5
• Actuación4.3/5
• Capacidad de calentamiento4.5/5
• Facilidad de limpieza4.8/5
• Versatilidad5/5

• Es una excelente adición a la colección de cualquier amante de los utensilios de cocina de cobre y seguramente durará toda la vida.

  recetas rapidas para cenar

• Es la paella más cara de nuestra lista.

La paella de cobre Mauviel es un derroche auténtico para los francófilos o los devotos del cobre. Cobre es conocido por su conductividad térmica, una apuesta segura para una gran paella. La construcción de cobre y acero inoxidable es de gran espesor para un control superior de la temperatura. Como es lo suficientemente profundo como para colocar capas, puedes agregar varios ingredientes. Es del lado más grande, por lo que probablemente necesitarás cocinar dentro del horno o entre dos quemadores con un poco de movimiento. El acero inoxidable es fácil de limpiar y mantiene su aspecto nuevo. Como es acero inoxidable no reactivo, no es necesario sazonarlo. Los mangos de bronce remachados de la sartén la hacen lo suficientemente impresionante como para llevarla del horno a la mesa. Lo usaríamos para diversos fines además de la paella, lo que puede justificar el precio.

Diámetro: 16 pulgadas | Peso: 7,4 libras | Material: Cobre

Mejor esmaltado

FOTO: Amazonas

• Es la paellera más vendida en Amazon y lo suficientemente económica como para tener varias para hacer diferentes recetas de paella a la vez.

• Debes lavarlas a mano y pueden tener puntos calientes si no vigilas la paella.

Si bien la sartén de acero esmaltado Machika es una excelente opción para principiantes debido a su precio, también es una que nuestros editores usan en casa. Nos gusta que estas sartenes sean económicas y estén disponibles en diferentes tamaños. Tenemos algunas que caben en el horno, por lo que podemos hacer otras versiones de paella para satisfacer a los invitados con restricciones alimentarias o alergias. El revestimiento esmaltado facilita la limpieza y también es excelente para conducir el calor rápidamente. Dado que la sartén es tan delgada y duradera, es fácil de manejar y le durará muchos años. También somos fanáticos del diseño con hoyuelos de la parte inferior, que ayuda a dorar y condensar.

Diámetro: 12 pulgadas | Peso: 1,85 libras | Material: Acero al carbono esmaltado

Mejor kit de paella

FOTO: Amazonas

• Viene con todo lo necesario para empezar, lo cual es un gran regalo.

• Puedes comprar la sartén por separado por mucho menos que el precio del paquete.

Si prefieres que otra persona haga todo el trabajo preliminar, dejar pasar un kit de paella como este Matiz España Paella Kit es difícil. Viene con una sartén tradicional de acero al carbono y todo lo necesario para hacer una paella espectacular para un grupo de cuatro a seis personas. Los ingredientes de calidad superior provienen directamente de España, incluyendo azafrán , sofrito, pimentón, arroz paella bomba, aceite de oliva Olivar, piquillos y pimientos piparra. El kit también viene con un recetario e instrucciones paso a paso sobre cómo hacer la paella perfecta, incluso si es tu primera vez.

Diámetro: 15 pulgadas | Peso: 10,35 libras | Material: Acero carbono

Mejor al aire libre

FOTO: Amazonas

• Es una excelente opción para fiestas grandes, especialmente al aire libre.

• Sólo puedes usarlo en exteriores, por lo que es para usuarios profesionales.

Para los cocineros de paella más avanzados o las personas que aman cocinar paella al aire libre sobre el fuego, el juego de paelleras Garcima Tabarca viene con todo lo que necesitas para preparar una magnífica paella para una reunión. El kit incluye el paellero, la paellera y las patas de apoyo. La tradicional sartén valenciana de acero al carbono de doble calibre tiene un tamaño grande de 20 pulgadas y lados inclinados para que el arroz se cocine de manera uniforme y se evapore lo suficiente como para crear la corteza en el fondo. Dado que la sartén es tan delgada y liviana, es fácil maniobrar y mover las sartenes según sea necesario. Las manijas auxiliares pintadas de rojo tienen suficiente espacio para adaptarse incluso a las manos más grandes.

Diámetro: 20 pulgadas | Peso: 17,31 libras | Material: Acero carbono

Nuestra paellera favorita

Elegimos el Garcima Pata Negra Paella Pan como el mejor en general por muchas razones. Probamos muchas paelleras de acero al carbono, pero el rendimiento y el precio fueron algunos de los mejores de las 13 que evaluamos para esta prueba. Era fácil de usar y limpiar, y el condimento era sencillo. Es una sartén excelente para cualquier hogar y con cualquier presupuesto, sin importar su experiencia con la paella.

Cómo probamos las paelleras

Hicimos que los evaluadores usaran una receta simple e infalible para probar las paelleras. La mayoría usaba algo que involucraba pollo con chorizo ​​​​u otras proteínas que toleraban las altas temperaturas y el largo tiempo de cocción. Cada probador recibió su paellera y la sazonó si era necesario, según las instrucciones del fabricante. Cada uno de nosotros hizo una paella a partir de una lista sugerida de recetas que usaban arroz, no fideos. Evaluamos el diseño de la paellera y lo resistentes y bien hechos que parecen sus materiales. También necesitábamos manipular con seguridad cada sartén durante la cocción, especialmente si necesitábamos pasarla de la estufa al horno, por lo que notábamos cualquier peligro que encontráramos. También queríamos asegurarnos de que las paelleras encajaran en las estufas tradicionales, por lo que ese ajuste fue otra parte que evaluamos. Luego observamos la conductividad del calor y la consistencia durante el servicio de cocción de cada sartén, observando cualquier punto caliente u otros defectos que ocurrieran durante la cocción o la limpieza.

Factores a considerar

Tamaño

Recomendamos una sartén de alrededor de 15 pulgadas para servir a cuatro personas de manera eficiente, pero asegúrese de que quepa en sus quemadores y en su horno si necesita terminar de cocinarla allí. Puedes hacer varias paellas o una sola grande. Si organiza una fiesta grande, utilice las siguientes pautas para determinar el tamaño de la bandeja que necesita:

• Sartén de 16 pulgadas: 4 a 6 porciones
• Sartén de 18 pulgadas: 6 a 8 porciones
• Sartén de 22 pulgadas: 8 a 12 porciones
• Sartén de 26 pulgadas: 12 a 20 porciones
• Sartén de 32 pulgadas: 20 a 40 porciones

Material

Las paelleras vienen en varios materiales. Las opciones más comunes son el hierro fundido, el acero al carbono, el cobre y el acero inoxidable. La mayoría de las paelleras de acero al carbono deben sazonarse y el hierro fundido no es ideal porque retiene demasiado calor. Las sartenes antiadherentes no se secan lo suficiente para crear el socarrat, la corteza de arroz crujiente característica que se desarrolla en el fondo de una paella.

Limpieza y mantenimiento

Algunas paelleras necesitan ser sazonadas, así que si ese es un paso adicional que no deseas, presta atención a las instrucciones de cuidado. 'El condimento crea una película antiadherente. Es importante si se trata de acero al carbono o de hierro fundido', afirma Peña. 'Creo que muchas personas se saltan esto y piensan que simplemente pueden ponerlo en el fuego, empezar a cocinar con él, y todo se pega y todo se quema'.

Preguntas frecuentes

• ¿Qué es una paellera?

  Una paellera es un plato amplio y poco profundo con lados ligeramente acampanados. Por lo general, tiene dos asas auxiliares que le permiten meterlo y sacarlo del horno o del fuego de forma segura. Por lo general, están hechos de metal y tienen un fondo plano, a menudo con hoyuelos para permitir un mejor dorado y evaporación. Debe ser amplio, poco profundo e idealmente apto para horno.

• ¿Necesito tapar mi paellera?

  Desea la mayor evaporación posible para obtener una buena corteza en el fondo de la paellera. Si necesita ayuda con algunos ingredientes, puede cubrirlo sin apretar con papel de aluminio, pero asegúrese de que esté ventilado para que el vapor pueda escapar. 'Hay gente que hacia el final del proceso de cocción echan como papel pergamino o papel de aluminio', dice Peña. 'Me gusta suavizar todo un poco sin aplastar ni romper la fibra. Lo comprimo ligeramente, lo mantengo todo apretado y dejo que termine de vaporizarse. En muchas situaciones, he visto a personas dejar la tapa puesta demasiado tiempo y, de repente, está demasiado cocida.'

• ¿Necesito una paellera para hacer paella?

  No necesitas una paellera para hacer paella (aunque, por supuesto, es preferible); solo necesita ser un plato ancho y poco profundo con una profundidad de dos pulgadas. 'He estado en situaciones en las que entras a la cocina, te esperan una paella y lo más parecido a eso es una sartén rondó', dice Peña. 'Es una cacerola ancha y poco profunda y se parece mucho a una paellera'.

• ¿Se puede utilizar una paellera en la barbacoa?

  Absolutamente. Simplemente consulte las especificaciones del fabricante para asegurarse de que pueda soportar el calor. Hay quemadores especiales para paella que puedes conectar a un tanque de propano. La opción al aire libre es excelente si quieres minimizar el olor a marisco cociéndose en el interior o que la paella sea la pieza central de tu próxima fiesta. Incluso hemos hecho paella en nuestro Big Green Egg con excelentes resultados. 'Lo único que hay que hacer es conocer la fuente de combustible y cómo se quema en comparación con una estufa o un horno', dice Peña.

Otras paelleras que probamos

Fuertes contendientes

Paellera Garcima de acero inoxidable, 16 pulgadas ( Amazon.com )
Esta sartén es demasiado grande para la mayoría de las estufas y hornos, pero funciona bien si puedes acomodarla. Su tamaño también dificultaba el lavado en el fregadero. Si tiene suficiente espacio para almacenar y usar, creemos que es una excelente opción.

Asador redondo de acero al carbono Smithey Ironware, 12 pulgadas ( Smithey.com )
El Smithey es una hermosa pieza de acero al carbono hecha a mano, pero es más un estofado y asador que una paellera. También es mucho más cara que otras paelleras, por lo que el precio es un factor disuasorio importante.

De Buyer MINERAL B Carbon Steel Paella Pan, 12.5-Inch ( debuyer-usa.com )
Es una cacerola más pequeña, por lo que sólo rinde 2-3 porciones, lo cual no es mucho por el precio más alto. Las paellas, sin embargo, quedaron muy buenas, por lo que sería una buena opción para hogares más pequeños que suelen preparar paella.

Paellera de acero al carbono sazonada BK Black Steel, 15 pulgadas ( Amazon.com )
La sartén era antiadherente incluso cuando la comida se quemó durante nuestras pruebas. Conseguir el socarrat correcto llevó tiempo, ya que estaba insuficientemente elaborado o exagerado.

Lo que no apareció en la lista

Algunas sartenes, como la sartén para fiestas de acero al carbono Smithey Ironware, deben ser más grandes para la mayoría de las cocinas, incluso la nuestra. Y no se puede conseguir un buen soccarat con una sartén antiadherente, por lo que eliminamos la paellera antiadherente con tapa Cuisinart de nuestro ganador. Otras sartenes de acero al carbono como la Magefesa, machika , y Sartén de acero al carbono sazonada Lodge tuvo resultados inferiores a los que probamos en las cocinas de nuestras casas.

Nuestra experiencia

• Jennifer Zyman es redactora comercial senior de 'Yumpulse' y excrítica de restaurantes con un título en una escuela culinaria y más de 15 años de experiencia en escritura gastronómica. Su trabajo ha aparecido en Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living y Thrillist.
• También utilizó la experiencia culinaria de Executive Chef Josue Pena de El Cerdo Ibérico en Atlanta, que hace paellas todo el día, todos los días.