A menos que las cosas sean realmente espantosas, hay algunos ingredientes que siempre tengo a mano en mi cocina, entre los que destacan los garbanzos. En este momento los tengo tanto enlatados como secos, porque soy un fanático de los frijoles y porque el mundo exterior es un desastre y estoy tratando de evitar ir de compras hasta que realmente sea necesario.
Pero, sinceramente, normalmente tengo ambos formularios a mano de todos modos. Cocinar garbanzos secos es más económico y permite una mayor intervención de sabor para hacerlos deliciosos, pero aunque soy un cocinero entusiasta, también soy una persona humana que a veces no puede lidiar con todo ese galimatías. Tener una lata de garbanzos significa que, pase lo que pase, tengo una cena fácil a mano. ¿Tienes un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, jugo de limón (o cualquier tipo de vinagre de vino) y un poco de queso parmesano? Excelente: Mézclalos con una lata de garbanzos. y tendrás una comida sencilla y barata.
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Cuando menciono los garbanzos, lo primero que la gente responde es 'hummus'. ¡Y sí! Me encanta el hummus. Es increíble como salsa para untar, y como refrigerio vegetariano fácil. Pero el hombre no puede vivir solo de hummus, o al menos eventualmente se aburriría de él, así que si tiene una bolsa o lata de garbanzos colgando, aquí hay algunas formas rápidas de convertirlos en una comida sin hummus.
Cómo cocinar garbanzos secos
¿Tienes una bolsa de garbanzos que necesitas convertir en comida? El primer paso es cocinarlos. Si tienes paciencia y lo recuerdas, puedes remojarlos, pero para ser honesto, rara vez Recuerda o te molestas en remojar mis frijoles. Como Frijoles Frescos El autor Joe Yonan me dijo que no reduce mucho el tiempo de cocción y, sobre todo, significa que las personas se sienten más intimidadas por cocinar frijoles de lo que deberían, gracias a que no tienen que volver al viaje en el tiempo hasta el día anterior para preparar los garbanzos. en una olla con agua. Básicamente, todo lo que necesitas hacer es cocinar los garbanzos a fuego lento durante unas horas en una olla con agua. Si eso es todo lo que puedes manejar, ¡está totalmente bien!
Si quieres, esta también es una oportunidad para darle un poco de sabor a los garbanzos. Por lo general, lo mantengo bastante simple para poder usar los garbanzos para diferentes platos sin preocuparme de que los sabores entren en conflicto, y solo agrego cebolla y ajo, porque soy un fanático del allium de por vida. Simplemente corto la cebolla por la mitad o en cuartos (no es necesario pelarla) y machaco los ajos, los cocino en el fondo de una olla con un chorrito de aceite de oliva hasta que se doren, luego agrego los garbanzos, los cubro con una pulgada o dos de agua, agregue una pizca de sal y un par de hojas de laurel, y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas.
Gracias a Joe Yonan , también comencé a agregar una tira de kombu, un tipo de algas popular en la cocina japonesa, que supuestamente ayuda a ablandar los frijoles y reduce los pedos, pero no se preocupe si no puede encontrar ninguno. También puedes echar unas ramitas de hierbas con el agua o caramelizar una cucharada de tomato paste después de dorar el ajo y la cebolla para darle más sabor. tu también podrías echa algunas especias que te guste: colócalos una vez que la cebolla y el ajo estén cocidos y revuélvelos en el aceite caliente hasta que estén fragantes, de 30 segundos a un minuto. Luego añade los garbanzos y el agua. Revíselos cada media hora u hora, revolviendo para asegurarse de que los frijoles no se peguen al fondo de la olla. ¡Eso es todo! Si tiene una olla instantánea u otro tipo de olla a presión, haga todo lo mencionado anteriormente (saltear la cebolla y el ajo y/o la pasta de tomate y las especias, agregar los frijoles y el agua) y configurarla a alta presión durante 35 a 40 minutos para que no se remoje. garbanzos, o de 20 a 25 minutos para los remojados. Pruébalos una vez que estén cocidos y, si aún necesitan tiempo, simplemente presiona el botón de saltear y déjalos cocinar a fuego lento un poco más.
hacer una sopa o un guiso sencillo
Tal vez seas consciente de cierto guiso viral que circuló hace un par de años? Los garbanzos son un ingrediente central, porque los garbanzos quedan muy buenos en sopas y guisos, como en este excelente Guiso de Garbanzos y Espinacas. La versión más fácil y vegana de esto, una técnica que tomé de Receta de sopa tunecina de Joe Yonan , es simplemente mezclar una taza o dos de garbanzos cocidos con un cuarto de taza de aceite de oliva y media taza del líquido de cocción o simplemente agua, luego transferir eso a la olla con otra taza o dos de garbanzos enteros cocidos. Agregue sal y pimienta, cebollas y ajo picados y salteados, y las especias que desee: una cucharada de harissa o pasta de curry, una cucharada de condimento para tacos, un manojo de orégano y romero, lo que desee. Es fácilmente adaptable a lo que tengas a mano. También puedes saltear o asar algunas verduras del tamaño de un bocado y añadirlas, o añadir un puñado de espinacas. Un chorrito o dos de leche de coco estaría bien, si la tienes, y un chorrito de vinagre o jugo de limón para agregar un poco de ácido. Cocínelo a fuego lento para que los sabores se mezclen e improvise con lo que tenga.
Abby Hocking
Chana Masala todo el día Dang
Una de mis comidas reconfortantes favoritas de todos los tiempos, chana masala, es un plato indio de garbanzos que también utiliza principalmente ingredientes de la despensa: ajo, jengibre, especias, tomates enlatados y garbanzos. Es uno de esos platos que es fácil de saborear. ¿No tienes tomates enlatados? Usa pasta de tomate. ¿Odias el cilantro? Sáltelo. ¿Solo tienes ajo en polvo en lugar de ajo fresco? ¡Está bien! ¿Quieres añadir un puñado de col rizada o espinacas picadas al final? Por qué no. ¿No tienes un pimiento picante fresco? Utilice hojuelas de chile. Sin leyes, sin amos.
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Garbanzos asados para un refrigerio o guarnición crujiente
Una de las formas más fáciles de convertir los garbanzos cocidos en un refrigerio (aparte de mezclarlos con hummus) es asarlos hasta que estén crujientes y crujientes. Para hacer garbanzos crujientes, el único inconveniente es que hay que secar muy bien los garbanzos enlatados (o caseros) escurridos. Si tienes una centrifugadora para ensaladas, úsala. De lo contrario, sécalos lo mejor que puedas en un colador, viértelos en una bandeja forrada con un paño de cocina limpio o un par de capas de papel toalla y déjalos secar al aire durante una hora o más, hasta que se sientan bastante secos. Luego, mézclalos con una o dos cucharadas de aceite de oliva y una o dos cucharaditas de sal y las especias que te gusten: pimienta negra, curry en polvo, ranch en polvo, o puedes probar este chile en polvo y comino. Ase en un horno a 400 °F durante 45 minutos a una hora, vigílelos y tírelos si están demasiado tostados por un lado. Son deliciosos solos, como refrigerio, pero también maravillosos como guarnición, en sopas o ensaladas, como si fueran picatostes. Si los quieres crujientes, más rápido, también puedes freírlos, como hace el sabio Justin Chapple en su Kale Caesar with Fried Garbanzos.
Garbanzos y Pasta Para Siempre
Los garbanzos también son una excelente adición a platos de pasta, como este brócoli al limón y rigatoni de garbanzos. Mi comida de garbanzos favorita y extremadamente sencilla de despensa es pasta y garbanzos , una comida rápida en una sartén hecha con pasta de tomate, pasta corta, ajo chisporroteado en aceite de oliva, hojuelas de chile y una lata de garbanzos. También puedes agregarlos a una salsa cremosa para lograr un contraste de textura y un poco de fibra dietética adicional. ¡No seas tímido! Los garbanzos son tus amigos. Y después de todo eso, si solo quieres hummus, oye, haz un poco de hummus. A veces hay que tocar los éxitos.
