Las mejores placas de inducción portátiles, según nuestras pruebas

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Comida y vino / Duxtop

Desde que los humanos comenzaron a cocinar alimentos, ha habido avances y avances en los métodos de cocción. Si podemos suponer que nuestros antepasados ​​cocinaron sus alimentos por primera vez sobre una piedra caliente o la punta de un palo, podemos medir un gran, si no rápido, progreso desde allí hasta los utensilios de cocina de cobre, una estufa de gas interior o un horno de convección. Los últimos 50 años probablemente nos han brindado los cambios más rápidos en la tecnología de cocción, desde el circulador de inmersión hasta cocina al vacío hasta hornos de precisión y antiplanchas, todos los cuales brindan un control exacto sobre la temperatura y cómo se transfiere a los alimentos. No se debe dejar de lado, la placa de inducción sirve para el mismo fin.

La cocina por inducción es excelente para limitar las emisiones de gases de efecto invernadero y permite un control mucho mayor en la cocción con calor directo que nunca antes. Eso no quiere decir que la cocina por inducción sea perfecta; requiere algunos ajustes técnicos y utensilios de cocina fabricados con materiales específicos para funcionar. Probablemente ya tengas en tu cocina utensilios de cocina aptos para inducción sin darte cuenta, como acero inoxidable y hierro fundido, así que no te preocupes por reemplazar toda tu colección cuando pases a la cocina por inducción.

Una de las grandes características que ofrecen muchas placas de inducción es su portabilidad, siempre que estén diseñadas para ese uso. Puede llevar la velocidad y precisión anteriormente reservadas para las estufas empotradas cuando acampa, hace un picnic y otros eventos que requieren cocinar al aire libre o en el interior. El mercado de placas de inducción es amplio, por lo que reunimos 16 modelos superiores en nuestras cocinas de prueba para probarlos y calificarlos para ayudarlo a tomar una decisión.

Nuestras mejores opciones Mejor en general:

Mejor en general

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• Facilidad de uso4.6/5
• Actuación4.1/5
• Diseño4.8/5
• Versatilidad5/5
• Durabilidad5/5

• El 9600LS es versátil, con una amplia gama de configuraciones de temperatura y potencia, y ofrece buenos resultados consistentemente.

• La superficie de cocción es más pequeña, lo que podría resultar limitante para algunos usuarios.

  
  
  
  

La placa de inducción Duxtop 9600LS es liviana, versátil, duradera y cabe fácilmente en un gabinete o estante para almacenamiento. Los controles son precisos e intuitivos, con 20 configuraciones de calor que aumentan en incrementos de 20 grados. Al evaluar su rendimiento, descubrimos que el agua nunca alcanzó los 212 °F en nuestras pruebas de cocción de pasta, llegando a un máximo de 211 °F, pero aun así produjo al dente pastas en el tiempo permitido. Para ser justos, casi todas las estufas que probamos estaban uno o dos grados por debajo del punto de ebullición, si no más. Esta estufa alcanzó todos los puntos de referencia de calefacción mucho más rápido que el tiempo asignado en los tres casos.

chile en polvo

El Duxtop tuvo un buen desempeño en la prueba de dorado, produciendo un dorado uniforme, aunque los lados de la sartén de 10 pulgadas estaban ligeramente más fríos que el centro. Su superficie de cocción máxima utilizable es de 8 pulgadas, por lo que querrás hacer coincidir el tamaño de la sartén con la superficie para obtener mejores resultados. Tiene una función de seguridad con bloqueo para niños para evitar cambios accidentales en la configuración, y el quemador entró inmediatamente en modo de espera cuando retiramos la sartén. En general, el 9600LS calificó justo por debajo de los modelos que cuestan diez veces más, lo que consideramos una ventaja significativa.

Dimensiones: 11 x 14 x 2,5 pulgadas | Peso: 6 libras | Potencia máxima: 1.800 vatios | Rango de temperatura: 20 configuraciones, de 140°F a 460°F

Mejor valor

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• Facilidad de uso5/5
• Actuación4.5/5
• Diseño4.3/5
• Versatilidad4.5/5
• Durabilidad4.5/5

• La Duxtop 8100MC es una potente placa de inducción portátil para quienes necesitan una que se pueda almacenar fácilmente.

• Los controles de temperatura del 8100MC solo funcionan en incrementos de 40 grados, lo que minimiza el control sobre el calor.

El 8100MC es el primo pequeño y minimalista del Duxtop 9600LS. Tenía los mismos 1.800 vatios de potencia y el mismo rango de temperatura, pero sus controles funcionaban en incrementos de 40 grados, lo que reducía la precisión del calentamiento. También puede seleccionar diferentes niveles de potencia en función de la temperatura, y una función de retención le permite mantener una temperatura constante a lo largo del tiempo. Sus controles son algo más pequeños que los de su primo y no están retroiluminados, lo que podría resultar difícil para quienes tienen visión restringida.

El 8100 entró en modo de espera inmediatamente después de que retiramos la olla, lo que también apagó el extractor de aire. Descubrimos que el volumen del ventilador nos distraía, pero no lo suficiente como para sacar el 8100 del funcionamiento. Usando la configuración de potencia máxima, el agua para nuestra prueba de pasta hirvió después de unos 20 minutos, pero solo alcanzó los 207 °F después de 25 minutos cuando usamos la configuración de temperatura más alta. Más que simplemente ajustes de temperatura, piense en la potencia como intensidad. Aún así, la pasta estaba al dente después de 11 minutos de cocción, que es la parte importante. Una ligera diferencia de temperatura en la sartén en nuestra prueba de abrasado hizo que la hamburguesas Se rizó, pero las partes que tocaban la sartén se doraron bien. A menos de la mitad del precio de nuestra mejor elección, el 8100 dio buenos resultados por el costo y la construcción apunta a un equipo duradero.

Dimensiones: 11,5 x 13 x 2,5 pulgadas | Peso: 6 libras | Potencia máxima: 1.800 vatios | Rango de temperatura: 10 configuraciones, de 140°F a 460°F

Mejor derroche

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• Facilidad de uso5/5
• Actuación5/5
• Diseño5/5
• Versatilidad5/5
• Durabilidad5/5

• Los incrementos de temperatura de un grado y los niveles de potencia ajustables le brindan un control total sobre su temperatura.

• Es pesado y es posible que deba controlar parte de la potencia y la temperatura para lograr los resultados deseados.

Si el nombre no te dio suficiente información, Control Freak te permite modificar y ajustar cada aspecto de tu calefacción. Proporciona control de temperatura en intervalos de un grado y al mismo tiempo le permite ajustar la intensidad. Sus controles y pantalla eran intuitivos de usar y fáciles de leer, gracias al brillante panel LCD, y nos gustó poder crear y guardar configuraciones personalizadas para uso repetido, incluidos los tiempos de espera.

Como muchos otros modelos, el Control Freak no alcanzó los 212 °F en nuestra prueba de ebullición, pero la pasta estaba al dente al final del tiempo de cocción asignado. Nuestras pruebas de calentamiento mostraron que las cacerolas excedieron la temperatura en unos 20 grados y el centro de la cacerola estaba considerablemente más caliente que sus bordes. En nuestras pruebas de dorado a toda velocidad, las hamburguesas se curvaron por el calor y no hicieron contacto completo con la sartén (un problema en las estufas que probamos), y en algunos casos se quemaron demasiado. Estos resultados sugieren la necesidad de ajustar y reducir los ajustes de potencia y temperatura para evitar esas situaciones. Con 16 libras, el Breville era más pesado que lo que consideraríamos portátil, pero la construcción sólida demostró que era un equipo de larga duración.

Dimensiones: 14 x 18,5 x 4 pulgadas | Peso: 16 libras | Potencia máxima: 1.800 vatios | Rango de temperatura: 405 configuraciones, de 77°F a 482°F

Mejor quemador doble

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• Facilidad de uso5/5
• Actuación4.5/5
• Diseño4.5/5
• Versatilidad5/5
• Durabilidad4.5/5

• El Duxtop 9620LS es muy intuitivo de usar y duradero.

• El extractor de aire hace ruido y funciona a una frecuencia sónica que distrae.

Duxtop obtuvo un tercer lugar en nuestra lista con esta cocina de inducción de doble quemador. El 9620LS tenía controles intuitivos uno al lado del otro para cada quemador, una función de bloqueo para evitar cambios accidentales de temperatura y una pantalla clara retroiluminada. Los quemadores tenían niveles de potencia ligeramente diferentes: el izquierdo funcionaba a 1.800 vatios y el derecho a 1.000 vatios.

En nuestras pruebas, descubrimos que el 9620, como muchos otros, no alcanzó los 212°F pero cocinó la pasta al dente en el tiempo asignado. Hubo un ligero desnivel en nuestras pruebas de abrasado cuando los bordes de la sartén quedaron más bajos que el centro. La configuración de la placa de cocción y la temperatura de la superficie de la sartén nunca coincidieron del todo cuando se midieron, pero la variación no fue más de 20 grados. A menos que esté cocinando con precisión, esa variación no es enorme en el alcance de las cosas. Es un poco pesado para ser portátil, pero se espera ese peso extra con dos quemadores.

Dimensiones: 14 x 24 x 2,5 pulgadas | Peso: 13 libras | Potencia máxima: Quemador izquierdo de 1.800 vatios, quemador derecho de 1.000 vatios | Rango de temperatura: 20 configuraciones, de 100°F a 460°F

Nuestra placa de inducción portátil favorita

Nos gusta el Placa de inducción Duxtop 9600LS por su portabilidad liviana, facilidad de almacenamiento y versatilidad de los controles de temperatura y potencia. La durabilidad, el control y el rendimiento presentan una excelente relación calidad-precio.

Cómo probamos las estufas de inducción portátiles

Cuando probamos productos, intentamos replicar la experiencia del usuario doméstico para brindar impresiones precisas y resultados medidos a partir de escenarios prácticos. Después de desembalar las placas de inducción, observamos sus atributos físicos, como el ancho de la superficie de cocción utilizable, los controles y la longitud del cable de alimentación.

¿Qué tan bien funcionaron las estufas? Para determinar esto, comenzamos con la sencilla tarea de hervir un poco de pasta. Comenzamos con seis cuartos de agua a temperatura ambiente, configuramos las estufas en su posición más alta y, usando un cronómetro, cronometramos el tiempo que tardaba cada estufa en hervir el agua, medido por un termopar. Cuando el agua hirvió por completo, como forma de probar las características y funcionalidad de la estufa, retiramos la olla de agua del quemador para ver si la estufa entraba en modo de espera cuando no había ninguna olla presente y si necesitábamos reprogramarla o si La estufa se reanudó automáticamente cuando devolvimos la olla al fuego. Repetimos estos pasos para aquellas estufas con configuración de ebullición. Luego agregamos medio kilo de penne y cocinamos la pasta durante exactamente 11 minutos antes de escurrirla y probar un trozo de pasta cocida para juzgar su textura y nivel de cocción.

Para la siguiente prueba de rendimiento, analizamos la precisión de los controles de cada estufa. Configuramos cada estufa a 250 °F y colocamos una sartén de hierro fundido sobre ellas. Usando un cronómetro para monitorear el tiempo, usamos un termómetro infrarrojo para medir la temperatura de la sartén cuando transcurrieron cinco minutos. Para aquellas cacerolas que no habían alcanzado la temperatura objetivo en la marca de los cinco minutos, volvimos a probar la temperatura cada 30 segundos hasta que la alcanzó, observando el tiempo adicional requerido. De 250°F, aumentamos la temperatura a 350°F y luego a 450°F, verificando la temperatura de la sartén cada cinco minutos y luego cada 30 segundos si no había alcanzado el objetivo, tomando nota nuevamente del tiempo adicional requerido.

Usando la sartén de hierro fundido ahora calentada, chamuscamos dos hamburguesas durante seis minutos, las volteamos y las chamuscamos durante otros cinco minutos, o hasta que la temperatura interna de las hamburguesas alcanzó los 160°F. Luego los sacamos de la sartén y juzgamos la uniformidad del dorado y del dorado. Finalmente, como ocurre con todas las tareas de cocina, limpiamos las estufas según las instrucciones del fabricante, calificando al final la facilidad o dificultad de la tarea.

Una vez completadas estas pruebas, calificamos las estufas en una escala del uno al cinco según los siguientes criterios.

Diseño:Al evaluar el diseño, observamos el panel de control de la estufa, sus incrementos de control de temperatura y la precisión del control. Luego, analizamos las características de seguridad, incluidos los modos de espera y cuánto tiempo llevó alcanzarlos. Evaluamos la portabilidad de la estufa según lo fácil que era levantarla y transportarla y si tenía características adicionales, como asas de transporte o presillas para colgar. Finalmente, notamos cualquier sonido que hiciera la estufa mientras estaba en funcionamiento.Facilidad de uso:La evaluación de la facilidad de uso consistió en calificar el panel de control, qué tan intuitivo era interactuar con los controles, la capacidad de respuesta de los controles y la calidad de la pantalla, donde juzgamos el tamaño y el brillo de la pantalla para determinar si las personas con problemas de calidad de visión podrían tener problemas al interactuar con la estufa.Actuación:Comparamos los resultados de las pruebas de rendimiento, incluido el hervido y la cocción de pasta, con las mismas pruebas realizadas en una estufa eléctrica y de gas. También notamos puntos calientes o fríos, irregularidades en el sellado y discrepancias entre la temperatura del panel de control y la temperatura real de las sartenes de hierro fundido.Versatilidad:Con base en las temperaturas mínima y máxima de cada estufa, los incrementos de temperatura y la precisión de la temperatura, juzgamos la utilidad de cada estufa en posibles tareas de cocción.Durabilidad:Juzgamos la calidad de construcción de cada estufa y si esa calidad insinuaba longevidad. También notamos cualquier problema funcional durante las pruebas o si, en función de su uso, previmos la probabilidad de que surgieran problemas a largo plazo.

Factores a considerar

Potencia y temperatura

En la mayoría de las estufas, puedes ajustar la potencia y la temperatura. Podrías usar una combinación de baja potencia y baja temperatura para mantener los platos a temperatura o para reemplazar un baño maría para hacer salsa holandesa. También puede configurar la potencia máxima y la temperatura alta para alcanzar temperaturas abrasadoras, pero a veces eso puede ser demasiado calor y energía para la comida.

El control de temperatura varía según los modelos. Algunos tienen incrementos de 40 grados, otros tienen incrementos de un solo grado. La mejor opción para usted depende del control preciso que necesite sobre su cocción. Una placa de inducción con controles exactos, si se utiliza adecuadamente, puede sustituir a una circulador de inmersión para sous vide cocinar, pero es posible que no lo necesites. El precio es un buen indicador de la precisión en la mayoría de los casos, por lo que si no necesita ese nivel de profundización en su temperatura, es posible que no desee gastar dinero extra en funciones que no utilizará.

Tamaño y portabilidad

El tamaño es una consideración razonable para una placa de inducción portátil. Sus mejores resultados se obtendrán con ollas o sartenes del tamaño de su estufa. La portabilidad varía según las personas, así que considere qué le resultará fácil de mover. Si el tamaño es incómodo o la estufa es demasiado pesada para transportarla cómodamente, se reduce el factor de portabilidad. Probablemente también deberías considerar dónde la guardarás y si la estufa cabe en ese cajón, armario o estante.

Compatibilidad con utensilios de cocina

Cocinar en una placa de inducción limita sus opciones en utensilios de cocina. Debido a que la cocción por inducción depende de un enlace electromagnético, sus utensilios de cocina deben funcionar con imanes. El acero inoxidable, el acero inoxidable revestido y el hierro fundido son materiales adecuados para sartenes, mientras que el vidrio, la cerámica, el aluminio y el cobre no lo son. Una consideración al usar sartenes pesadas, como las de hierro fundido, es la fragilidad de la placa de vidrio, que podría rayarse o agrietarse si la golpeas con una sartén pesada.

Panel de control

Busque una placa de inducción con un panel de control intuitivo y fácil de leer. Las pantallas retroiluminadas son excelentes para brindar claridad de visión. Algunas estufas tienen controles de pantalla táctil, que sufren cuando se salpican con grasa o huellas dactilares o cuando intentas usarlas con las manos mojadas.

Características

Las características varían según el modelo, pero una característica constante que encontramos es la capacidad de bloquear los controles. Esta característica es excelente si tienes niños cerca para mantenerlos seguros, pero bloquear los controles en un modelo con un panel de control sensible también ayuda a garantizar que no cambies la configuración al golpearlos accidentalmente o en alguna situación similar.

No encontramos que las funciones de 'hervir' fueran particularmente útiles, ya que simplemente no se intercambiaba suficiente energía lo suficientemente rápido para calentar el agua a una velocidad superior a la que el agua podía disipar la energía. Las configuraciones más altas e intensas en la mayoría de las estufas que probamos hicieron que las cacerolas estuvieran demasiado calientes para dorar sin que la carne se enrollara debido a la rápida liberación de vapor, así que tenlo en cuenta.

Preguntas frecuentes

• ¿Cómo funciona una placa de inducción?

  Las placas de inducción se diferencian de las de gas o eléctricas en que no son una fuente de calor. En cambio, forman una conexión electromagnética con la sartén, que luego se calienta, convirtiendo la sartén en la fuente de calor en lugar del quemador. Al variar la temperatura y la potencia (potencia) transferida a la sartén, el usuario obtiene más control sobre la temperatura de cocción.

• ¿Qué tipos de utensilios de cocina puedo utilizar con las placas de inducción portátiles?

  La bobina de cobre dentro de una placa de inducción debe formar un enlace electromagnético con la sartén para funcionar. El acero inoxidable, el acero inoxidable revestido y el hierro fundido son todos compatibles con la inducción, mientras que el cobre, el aluminio, el vidrio o la cerámica no lo son. A modo de prueba, si un imán doméstico se pega a la sartén, es adecuado para la cocción por inducción. Estos son los mejores utensilios de cocina para estufas de vidrio.

• ¿Para qué sirven las placas de inducción portátiles?

  Puede utilizar placas de inducción para casi cualquier tipo de cocción. Sin embargo, donde brillan es en los casos en los que es necesario controlar la temperatura durante períodos prolongados, como hacer caldos o sopas. Puede configurar la temperatura y la potencia de cocción, especificar un tiempo de cocción y saber que, en la mayoría de los casos, la estufa no excederá la temperatura seleccionada y se apagará cuando expire el tiempo. Esta precisión es infinitamente más valiosa y precisa que juzgar la altura de una llama en una estufa de gas o traducir lo que significa medio en una estufa eléctrica.

• ¿Cómo se limpia una placa de inducción?

  La mayoría de los aparatos de cocina por inducción tienen placas de vidrio, así que seleccione el producto de limpieza adecuado teniendo esto en cuenta. En la mayoría de los casos, el agua con jabón es el limpiador preferido para limpiar el vidrio, pero consulte las recomendaciones del fabricante. Evite los limpiadores abrasivos que podrían rayar la superficie de la estufa, como Barkeeper's Friend u otros limpiadores en polvo.

• ¿Cuáles son las desventajas de utilizar una placa de inducción?

  Algunas desventajas de las placas de inducción incluyen el costo inicial, la fragilidad de la superficie de cocción de vidrio y las limitaciones en la elección de utensilios de cocina. También existe la adaptación a una nueva forma de calentar las sartenes que cambia los ritmos de cocción establecidos en gas o electricidad.

Otras estufas de inducción portátiles que probamos

Fuertes contendientes

Placa de inducción portátil iSiLER ( al Amazonas )
No había mucho para sacar al iSiLER de la lista de mejores opciones. Funcionó bien en las pruebas, pero constantemente estuvo entre 10 y 20 grados más caliente que su configuración, y los controles eran extremadamente sensibles y propensos a cambios accidentales si no estaban bloqueados.

Juego Inicial Tramontina Guru de 4 Piezas ($ 197 en Amazonas )
La Tramontina Guru quizás intenta ser demasiadas cosas. Es una cocina de inducción con integración de aplicaciones, varios modos de preparación de alimentos y báscula. Es un buen intento, pero los controles de la pantalla táctil son delicados ante las huellas dactilares o la grasa, y la temperatura máxima de 356 °F es limitante.

NuWave PIC doble ($ 443 en Amazonas )
Los controles del PIC no eran tan intuitivos como la mayoría de nuestros Top Picks, y la temperatura fue extremadamente alta en nuestras pruebas abrasadoras.

Quemador de inducción de precisión NuWave Gold (0 al Amazonas )
El NuWave Gold hizo un excelente trabajo al dorar, pero tuvo dificultades para mantener el hervor y nuestra pasta estaba poco cocida cuando expiró el tiempo de cocción.

Estufa de inducción negra de 10 pulgadas con un solo quemador Hamilton Beach ( en Amazonas )
Hamilton Beach tuvo inconsistencias de temperatura que no lo dejaron inutilizable, pero superó nuestros objetivos de prueba de calentamiento, quemando algunas de las hamburguesas y tuvo un rendimiento inferior en la cocción de pasta.

Lo que no apareció en la lista

Probamos 11 estufas de un solo quemador y cinco de dos quemadores. No toda esa población de muestra pudo dar en el blanco de nuestra recomendación. La placa de inducción portátil Mueller RapidTherm ( Amazonas ) tenía una característica de diseño peculiar que apagaba el quemador después de 18 minutos usando la función de hervir. Si bien es una buena característica de seguridad, no fue suficiente tiempo para hervir el agua. En nuestras pruebas de calefacción, también sufrió fuertes picos de temperatura de casi 100 grados. La placa de inducción doble Cuisinart ( Amazonas ) carecía de granularidad en los ajustes de temperatura. En cambio, tenía números del uno al cinco. Con ellos, vimos un calentamiento desigual en todo el quemador y nos tomó 36 minutos alcanzar los 208°F en nuestra prueba de ebullición.

Sorprendentemente, el sistema de sonda de temperatura de precisión Hestan Cue ( caballocue ) tuvo un rendimiento inferior debido a su dependencia de la aplicación. Hestan generalmente ocupa un lugar destacado en nuestras pruebas de productos, por lo que nos sorprendió ver que, usando los controles incorporados, el agua no había alcanzado los 200 °F en 20 minutos de cocción. La granularidad del control está integrada principalmente en la aplicación y obtenerla a través de los controles fue un desafío. Quemador de placa de inducción portátil Amazon Basics ( Amazonas ) parecía y se sentía bastante endeble y tenía un control de temperatura muy pobre.

Nuestra experiencia

Greg Baker es un chef, restaurador y escritor gastronómico galardonado con cuatro décadas de experiencia en la industria alimentaria. Su trabajo escrito aparece en 'Yumpulse', Tasting Table, Serious Eats y otras publicaciones. Para este artículo, utilizó su experiencia y los conocimientos sobre pruebas en paralelo de 'Yumpulse'.