33 recetas abundantes de estofado

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CARA CORMACK

Los guisos son lo último en climas fríos comida reconfortante . Si prefieres algo clásico, como un abundante estofado de ternera en salsa de vino tinto , o algo más ligero, como el estofado de pollo de Gail Simmons, estas recetas son nuestros guisos más contundentes para calentarte.

Bo Kho (estofado de ternera vietnamita)

Greg DuPree

Disfrute del fragante caldo de este estofado de carne vietnamita, aromatizado con limoncillo, jengibre, anís estrellado y muchas hierbas frescas, con una barra de pan masticable o un cucharón sobre fideos.

Gumbo de mariscos

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Christina Daley

Tiffany Derry, de Roots Southern Table en Dallas, creció con gumbo. Su versión incluye pechugas y muslos de pollo, salchicha andouille, cangrejos azules, camarones y una generosa cantidad de okra.

Estofado De Costillas Cortas

Maxwell Cozzi

Cuando el chef Ethan Stowell era niño, su padre era el cocinero de la familia; El estofado de ternera era una de sus especialidades. A diferencia de su padre, que prefería el asado de grupa, Stowell usa costillas, un corte veteado que se vuelve fabulosamente suculento y tierno cuando se cuece a fuego lento.

Estofado de col rizada y frijoles blancos

Diana Chistruga

La combinación de dos platos favoritos portugueses (sopa de col rizada y salchicha y un guiso de frijoles, salchicha y tomate) crea una comida sencilla y sensacional en una sola olla. Para centrarnos en las verduras, hemos utilizado sólo una pequeña cantidad de salchicha fresca; puedes agregar más, si lo deseas, o sustituirlo por chorizo ​​seco o pepperoni.

Estofado de Ternera en Salsa de Vino Tinto

CARA CORMACK

Para este guiso de ternera, el chef Jacques Pépin utiliza un trozo especial de paleta llamado filete a la plancha. Este trozo largo y estrecho es extremadamente magro, tierno y húmedo, y es un guiso ideal. No utiliza caldo, demiglace ni siquiera agua. Elabora su guiso estrictamente con un vino tinto fuerte. Este rico estofado de ternera al vino siempre es un éxito entre sus amigos chefs.

Estofado de ternera estofado al horno con pimienta negra y cerezas

Víctor Protasio

Un guiso rico e invernal con un toque agrio y ligeramente dulce de guindas obtiene su profundo sabor de la tierna ternera.

El mejor estofado de ternera de Julia Child

Matt Taylor-Gross / Estilismo gastronómico Debbie Wee

Este estofado de ternera es de la primera columna de Julia Child en 'Yumpulse' y es un plato clásico, profundamente sabroso, cocinado a fuego lento durante mucho tiempo.

Estofado Cremoso De Pollo

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Claire Spollen

En esas noches agitadas y frías en las que lo único que quieres es algo rápido, cálido y reconfortante, este refinado y cremoso guiso de pollo es todo lo que necesitas.

Guiso de langosta al curry verde con batata y champiñones

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Un pilar de la cocina de Maine, este aromático guiso de langosta está enriquecido con salsa Golden Mountain rica en umami y champiñones confitados de gallina de los bosques.

Estofado Brunswick

Jennifer Causey / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Claire Spollen

Un plato reconfortante muy querido con raíces en la cocina tradicional sureña, este guiso dulce y salado incluye tierna paleta de cerdo estofada y verduras.

Estofado del ejército suizo

Jennifer Causay

¿Puedes congelar lechuga?

Este plato es un plato sencillo y utilitario destinado a alimentar a un grupo grande y es profundamente nutritivo.

Guiso de Pescado al Estilo Caribeño

Jennifer Causey / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Claire Spollen

Este guiso brillante y sabroso presenta un pargo rojo entero y se sazona con tomillo, ajo, jengibre, lima y pimientos escoceses.

Tagine de Cordero con Aceitunas Verdes y Limón

© Kana Okada

Al preparar la mayoría de los guisos, los cocineros suelen dorar la carne antes de estofarla; aquí, el chef Ethan Stowell se salta ese paso, lo que simplifica la receta marroquí y le da al cordero una textura mantecosa que se derrite en la boca. El plato tiene un sabor vibrante con jengibre, comino, cilantro, aceitunas y limón; el caldo queda delicioso con cuscús.

Estofado de Cerdo Yucatán con Chiles Anchos y Jugo de Lima

© Cedric Ángeles

La chef y carnicera Tia Harrison despieza un cerdo cada semana en la carnicería Avedano's de San Francisco. Ella considera que el guiso es una forma versátil de utilizar cortes como paleta, pierna y panceta de cerdo. Aquí cocina el guiso con chiles anchos agradablemente amargos.

Estofado De Pollo Picante Con Coco Y Maíz

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Este guiso dulce y picante a base de leche de coco obtiene un sabor brillante gracias a las espinacas, la albahaca, los chiles y el jugo de lima.

Guiso de Garbanzos con Espinacas y Chorizo

© Quentin Bacon

Este guiso, como todos los de Cataluña, comienza con sofrito, una salsa espesa hecha con cebollas y tomates salteados. Una vez que tengas todos los ingredientes en la olla, no hay mucho que hacer además de disfrutar el aroma que emana de este guiso sustancioso, picante y espeso mientras se cocina lentamente.

Estofado de pescado portugués de Ed

© Con Poulos

Este sabroso guiso, que lleva el nombre del tío portugués del chef Michael Cimarusti, está repleto de almejas, mejillones y bacalao, así como trozos de linguiça, una salchicha portuguesa curada, ahumada y ligeramente picante.

Estofado de ternera flamenco

© Con Poulos

Este clásico guiso de ternera belga es conocido por su combinación agridulce de cebollas caramelizadas y cerveza. Cualquier cerveza oscura de estilo belga sería una buena opción aquí. Como ocurre con la mayoría de los guisos, el plato sabrá aún mejor uno o dos días después de su preparación.

Estofado de cerdo y chile verde

© Lucy Schaeffer

Una mezcla de chiles suaves (poblano, Anaheim) y picantes (serrano) le da cuerpo y picante a este estofado rápido hecho con paleta de cerdo deshuesada (pídele a tu carnicero que te la corte).

Habichuelas Gigantes con Tomates Guisados ​​y Pesto de Orégano

© Cedric Ángeles

El picante queso feta, un brillante pesto de hierbas y una crujiente cobertura de pan rallado realzan este guiso de tomate y frijoles. Es sensacional hecho con limas gigantes carnosas de Rancho Gordo de Perú, gigantes sedosas o limas grandes del supermercado.

Guiso De Pollo Y Cebada Con Eneldo Y Limón

© Quentin Bacon

Esta cena única de mejor chef la jueza Gail Simmons es una versión enriquecida de la clásica sopa de pollo con arroz; a la vez sabroso, abundante y reconfortante.

Estofado de cazador con ternera estofada y arroz salvaje

© Ethan Hill

David Ansel prepara este guiso con venado y caldo de venado, pero queda igualmente delicioso preparado con carne de res. La carne se cuece lentamente en Madeira para resaltar su rico sabor, luego se combina con caldo a base de carne y arroz salvaje ligeramente crujiente con nueces.

Guiso de Rabo de Toro y Boniato Blanco

Johnny Miller

Un estofado de vino tinto, completo con otros ingredientes picantes como naranja fresca y especias enteras, hace que los rabos de toro de este guiso queden tiernos y sabrosos. Cuanto más tiempo dure el estofado, mejor, dice el chef neoyorquino JJ Johnson. 'Lo olvidé en el horno y al regresar lo encontré perfectamente cocido', dice.

Estofado de salchicha y chucrut de Hunter

Greg DuPree

Este 'guiso de cazador' polaco suele combinar al menos tres carnes diferentes, desde caza silvestre hasta costillas de cerdo, salchichas y ternera. El chef Andrew Zimmern utiliza tocino ligeramente ahumado, muslos de pollo y kielbasa en su versión. También agrega pimientos morrones asados ​​para darle profundidad, rebozuelos mantecosos e hinojo tierno y crujiente. El guiso se cuece a fuego lento con chucrut fermentado, otro elemento tradicional. 'Afortunadamente', dice Zimmern, '[el chucrut] está disponible en casi cualquier supermercado al que vayas'.

patatas fritas caseras al horno

Guiso de Mariscos al Estilo Pescador

Con Poulos

El chef Fabio Trabocchi de Casa Luca en Washington, D.C., dice que la clave de esta receta inspirada en el brodetto es cocinar el pescado y los mariscos por etapas. Las crujientes tostadas ciabatta hacen de este guiso una cálida comida de invierno.

Estofado De Camarones Y Salchichas

CRÉDITO: © JOHN KERNICK

Aunque el guiso del chef Linton Hopkins está lleno de camarones y salchichas, la mejor parte son las delicadas habas, un alimento básico sureño.

Estofado De Cordero Con Verduras De Raíz

© Ellie Miller

La versión de Jim Clendenen de este clásico guiso francés, llamado estofado de cordero , se inspiró en verduras de un extraordinario proveedor de productos orgánicos, Chef's Garden, en su Ohio natal.

Guiso de guisantes de ojo negro con salchicha

© Lucy Schaeffer

mejor chef La jueza Gail Simmons evita remojar los frijoles y opta por guisantes de carita en este guiso espeso y delicioso, que se cocina directamente en la olla junto con una salchicha italiana picante.

Daube de cerdo y champiñones silvestres

© James Baigrie

Los guisos provenzales llamados daubes se cocinan en ollas de barro (daubières) de vientre ancho y cuello estrecho. Las tapas están diseñadas específicamente para atrapar la humedad durante la cocción. A horno holandés o un puf es un sustituto perfecto de una daubière.

Awaze Tibs (estofado de cordero especiado etíope)

© John Kernick

Elaborado con pierna de cordero tierna y deshuesada, este alimento básico de la cocina casera etíope de cocción rápida está aromatizado con salsa awaze, una mezcla picante de especias berebere, pimentón ahumado, jugo de limón y vino. A algunos cocineros les gusta seco, pero el chef Hiyaw Gebreyohannes lo prefiere picante, mucho mejor para acompañar con el pan tipo crêpe de Etiopía, la injera.

Lecsó (estofado de salchicha húngara) con cerveza

© Antonis Aquileos

Esta receta de lecsó, un guiso tradicional de salchicha, tomate y pimiento morrón de Hungría, está hecha con cerveza para darle un sabor rico y profundo.

Estofado de costilla de ternera y verduras

© Tina Rupp

Este guiso increíblemente sustancioso puede estar en la mesa en menos de media hora.

Estofado de Cerdo y Tomatillo

© Ellie Miller

Este guiso picante está cargado de carne de cerdo y muchas verduras. El enólogo de California Andrew Murray lo prepara para sus empleados en la época de la cosecha. 'Es nuestra comida reconfortante en la bodega', dice. 'Y es una buena excusa para parar unos minutos y comer juntos, incluso cuando estamos ocupados'.