Estofado De Costillas Cortas

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Maxwell Cozzi

Cuando Ethan Stowell, Mejor Nuevo Chef de F&W 2008, era niño, su padre era el cocinero de la familia; El estofado de ternera era una de sus especialidades. A diferencia de su padre, que prefería el asado de grupa, Stowell usa costillas cortas , un corte veteado que se vuelve fabulosamente suculento y tierno cuando se cuece a fuego lento.

sustituto del orégano

Preguntas frecuentes

¿Es necesario dorar la carne antes de guisarla?

Dorar las costillas es el primer paso para desarrollar el rico y profundo sabor de este guiso; aquí, la carne se mezcla con harina y luego se dora en tandas. La harina ayuda a la caramelización, aporta un poco de textura al exterior y ayuda a espesar el guiso; Cocinar en tandas garantiza que la sartén no esté abarrotada para que la carne se pueda dorar fácilmente por todos lados.

¿Cuál es el secreto para un estofado de ternera tierno?

La clave para lograr un guiso de costillas perfectamente tierno es no apresurarse. Una cocción lenta y prolongada no solo le da a la carne un sabor increíble, sino que también es esencial para descomponer por completo las duras fibras musculares de la carne. Deje que 'lento y bajo' sea su mantra y será recompensado con bocado tras bocado de un guiso tierno y delicioso.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Si dorar la carne es el primer paso para desarrollar la complejidad del sabor, y el siguiente es cocinar el guiso a fuego lento el tiempo suficiente para combinar todos los ingredientes, entonces el último (aunque no es obligatorio) es permitir que los sabores se mezclen completamente dejando reposar el guiso una vez que esté terminado. cocinando. Como la mayoría de las otras sopas y guisos , este sabrá aún mejor al día siguiente de prepararlo, ¡así que trae las sobras!

Maridaje sugerido

Nos gusta un Shiraz jugoso y rico en bayas con este guiso de costillas.

Ingredientes

• 3 1/2 libras de costillas de res deshuesadas, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada

  
  
  
  

• 1/4 taza de harina para todo uso

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2 tazas de vino tinto seco

• 3 tazas de caldo de ternera o pollo

• 6 zanahorias, cortadas en dados de 1/2 pulgada

• 1 1/2 libras de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en dados de 1/2 pulgada

• 3 chirivías medianas, peladas y cortadas en dados de 1/2 pulgada

• 1 cebolla grande, cortada en dados de 1 pulgada

• 1/2 libra de champiñones cremini, cortados en cuartos

• 1 cucharada de hojas de tomillo, picadas

• 8 hojas de salvia, picadas en trozos grandes

• sal kosher

• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 

   Maxwell Cozzi

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Maxwell Cozzi

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   En un tazón grande, mezcle las costillas con la harina.

3. 

   Maxwell Cozzi

   En una cazuela grande de hierro fundido esmaltado calentar el aceite.

4. 

   Maxwell Cozzi

   Trabajando en tandas, cocine las costillas a fuego moderadamente alto hasta que se doren por completo, aproximadamente 6 minutos por tanda. Deseche el aceite.

5. 

   Maxwell Cozzi

   Regrese la carne y el jugo a la cazuela. Agrega el vino y deja hervir hasta que se reduzca a la mitad, 8 minutos.

6. 

   Maxwell Cozzi

   Añade el caldo y deja hervir a fuego lento. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna, 2 horas.

7. 

   Maxwell Cozzi

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   Quita la grasa del guiso.

8. 

   Maxwell Cozzi

   Agregue las zanahorias, las patatas, las chirivías, la cebolla, los champiñones, el tomillo y la salvia. Tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 35 minutos.

9. 

   Maxwell Cozzi

   Sazone con sal y pimienta y sirva.