20 sopas y guisos sabrosos de cerdo

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Jennifer Causey / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Claire Spollen

La carne de cerdo es una de las mejores carnes para cocinar a fuego lento en un caldo sazonado, ya sea que una receta requiera tiernos trozos de paleta, tocino rico, codillos de jamón ahumados o albóndigas llenas de sabor. De la crema de Hugh Amano Ramen Tonkotsu y el sensacional trabajo de Paula Wolfert. Cassoulet al estilo de Toulouse al picante de Priya Krishna Posole Rojo , esta colección de recetas se basa en una amplia gama de culturas alimentarias, que presentan platos con texturas y sabores notablemente diferentes.

Sopa De Lentejas Y Jamón Ahumado

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

'Me encanta preparar esta sopa de lentejas cuando el clima comienza a refrescar', dice Nina Compton, Mejor Chef Revelación de 'Yumpulse' 2017, chef y propietaria del popular restaurante Compère Lapin de Nueva Orleans. 'El aroma del corvejón de jamón flota maravillosamente en la cocina; el olor por sí solo te calienta. Agregar un poco de jengibre y limoncillo ilumina la sopa y me recuerda estar en casa en Santa Lucía. Usar okra local me recuerda a mi casa en Luisiana y añade una textura diferente.'

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Sopa de frijoles corsos con verduras y cerdo

Greg DuPree

Llena de abundantes verduras de invierno, esta reconfortante sopa sacia sin ser pesada. Los frijoles secos son la clave para la riqueza satisfactoria del caldo; Si desea utilizar frijoles enlatados para ahorrar tiempo, revuélvalos al final de la cocción.

Anhelo Soi

Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Daley

Una mezcla aromática hecha de chalota, ajo y rábano es la base de esta versión del clásico del norte de Tailandia del chef Donny Sirisavath. Realza el sabor con pasta de soja, tomates cherry y carne de cerdo molida para crear una salsa de cerdo muy sabrosa. Las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta negra y el azúcar de palma actúan como un acto de equilibrio entre las especias y los aromáticos de la salsa. La adición de galanga rallada en combinación con hierba de limón ofrece una nota fragante realmente agradable al plato en general.

Sopa de calabaza y cerdo con salsa de pescado y hierbas tiernas

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christina Daley

En Vietnam, la calabaza kabocha se cuece a fuego lento con carne de cerdo para hacer una sopa llamada canh bi do thit heo. Esta versión de ese plato clásico se reemplaza por nuez moscada suave, que mantiene bien su forma y absorbe los ricos sabores del caldo y la carne de cerdo mientras se cocina rápidamente. Rellena con tierna carne de cerdo molida marinada en salsa de pescado y azúcar, esta sopa aromática y caldosa se prepara en menos de una hora para obtener una comida ligera y satisfactoria.

Posole Rojo

Víctor Protasio

Posole es la elección de tu propia aventura de la cocina mexicana. Comience con un guiso salpicado de trozos masticables de maíz molido y sazonado con lima y cerdo estofado. Dependiendo de la región, esa sopa podría ser verde de jalapeños y tomatillos (si estás en Guerrero) o tintos de chiles guajillo o ancho (en zonas como Ciudad de México y Jalisco). Luego, elija entre una selección de aderezos: cebollas finamente picadas, aguacate en rodajas, lima, rábanos, lechuga y queso fresco. Vaya a lo grande o manténgalo simple. Esa es la verdadera belleza del posole: no hay dos tazones que se vean o sepan exactamente iguales.

Porco à Alentejana (cerdo estofado portugués y almejas)

Greg DuPree

Este sencillo estofado es un pilar de la costa de Portugal. Con almejas del mar y cerdo de las montañas cercanas, habla del paisaje y la dieta de Portugal. Su caldo con ajo combina bien con pan crujiente y vino portugués seco.

Sopa De Frijoles Blancos Y Jamón

Diana Chistruga

Cuando Grace Parisi era niña, su madre preparaba sopa de frijoles blancos y escarola todos los viernes. Para transformar la sopa en un plato principal, Parisi sustituye las verduras por jamón y picatostes especiados. Para crear una textura cremosa y lujosa, se retira el jamón de la olla, se hacen puré los frijoles, las verduras y el caldo y se vuelve a agregar el jamón.

Ramen Tonkotsu

Frederick Hardy II / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

jugo de medio limon

El autor de libros de cocina, Hugh Amano, señala que, tal como se desarrolló en ramen-yas, el ramen es el plato de restaurante perfecto: se prepara mucho y es fácil de terminar rápidamente. Esta receta es un trabajo de amor. Necesitarás un par de días para preparar todos los componentes. Pero créanos cuando decimos que los resultados valen la pena. Si prefiere una receta de ramen comparativamente rápida que esté lista el mismo día, pruebe la receta de Grace Parisi para Shoyu Ramen, que incluye un caldo más claro.

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Estofado Brunswick

Jennifer Causey / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Claire Spollen

El estofado Brunswick es un plato reconfortante muy querido con raíces en la cocina tradicional sureña. Se dice que las versiones originales de este plato incluían pequeños animales de caza locales como ardillas o conejos. Pero la versión moderna de este guiso suele utilizar pollo o cerdo. Nuestra versión requiere estofar paleta de cerdo en un caldo a base de tomate y caldo de pollo y agregar maíz, papas y habas. Las cebollas, el ajo, la mostaza seca, el pimentón, el azúcar moreno y el queso Worcestershire le dan al guiso un sabor intenso y picante.

Sopa de cerdo y col rizada con arroz inflado chisporroteante

Johnny Miller

Me encanta la comida que hace ruido, dice Edward Lee. Cuando F&W cuestionó la mejor chef El concursante de la novena temporada, para preparar un plato rápido con carne de cerdo, col rizada y vino blanco, creó una sopa muy sabrosa y luego añadió pasteles de arroz desmenuzados que crepitan al entrar en el caldo. El plato se basa en uno que le gusta de un local vietnamita en el barrio chino de Manhattan. Le dan mucha importancia al agregar arroz, para que puedas celebrar el sonido chisporroteante, dice Lee.

Estofado de Cerdo Yucatán con Chiles Anchos y Jugo de Lima

Tia Harrison, cofundadora de Avedano's Meats en San Francisco, solía desmenuzar un cerdo cada semana y descubrió que hacer guiso era la forma más versátil de utilizar cortes como paleta, pierna y panceta de cerdo. Aquí cocina el guiso con chiles anchos agradablemente amargos.

Khao Dtom Moo Saap (congee de arroz con albóndigas de cerdo)

Con Poulos

El chef James Syhabout condimenta sus albóndigas simplemente con salsa de pescado y salsa de soja. Se sirven en su reconfortante sopa de arroz con una variedad de condimentos, que incluyen cilantro, aceite de ajo y vinagre de chile.

Pork Chile Verde

Frederick Hardy II / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Christina Brockman

Esta receta de Guy Fieri está repleta de paleta de cerdo tierna y derretida estofada en un caldo con infusión de tomatillo y chile. Fieri utiliza chiles pasilla, poblano, Anaheim y jalapeño como base de chile para este reconfortante guiso. Es un plato cálido y acogedor para una reunión de invierno y perfecto para cualquier reunión de un día de juego.

Carrillera de cerdo y chile de guisantes de ojo negro

© Maura McEvoy

Michael Symon se define a sí mismo como un porketariano y dice que no se cansa de comer carne. Para su delicioso chili, utiliza mejillas de cerdo increíblemente sabrosas y suculentas, un corte inusual que vale la pena buscar. Si no hay mejillas de cerdo disponibles, se pueden sustituir por paleta de cerdo (cortada en trozos de 2 pulgadas).

Estofado de cerdo y chile verde

Una mezcla de chiles verdes suaves y picantes le da cuerpo y picante a este estofado rápido hecho con paleta de cerdo deshuesada.

Cassoulet al estilo de Toulouse

tina rupp

receta de pepinillos encurtidos con ajo

Aunque existen innumerables versiones de cassoulet, la mayoría se basan en un guiso de frijoles blancos y diversas formas de carne de cerdo. El plato recibe su nombre de la olla en la que se hornea tradicionalmente, que se ensancha hacia el borde para asegurar la mayor cantidad de corteza deliciosa. Esta versión de la aclamada autora de libros de cocina Paula Wolfert incluye pato confitado y salchichas francesas con ajo, que son una especialidad de Toulouse.

Estofado de Cerdo y Tomatillo

Ellie Miller

Este guiso picante al estilo mexicano está cargado de verduras. El enólogo Andrew Murray lo prepara para sus empleados en la época de la cosecha. Es nuestra comida reconfortante en la bodega, dice. Y es una buena excusa para parar unos minutos y comer juntos, incluso cuando estamos ocupados.

Estofado de cerdo y sidra

Este abundante guiso de la chef Fernanda Milanezi es súper sencillo de preparar para una multitud. Está terminado con crema espesa, que amplifica el maravilloso sabor a manzana.

Sopa de boda italiana

Pernille Pedersen

cóctel de ron de piña

A los hijos de Grace Parisi les encanta una marca particular de sopa enlatada rellena con albóndigas de pollo y pasta empapada, pero ella prefiere la real. sopa casada (Sopa de boda italiana). Hace pequeñas albóndigas de cerdo y las hierve a fuego lento con orzo, garbanzos, espinacas y parmesano. De vez en cuando sustituye las espinacas por judías verdes, dependiendo de quién esté en la mesa.

Sopa de cebolla francesa (canadiense)

© Kate Mathis

Hugue Dufour prepara un caldo de cerdo para su sopa de cebolla francesa usando tocino para darle un toque ahumado y pata de cerdo para darle un toque más rico. Omite la pata de cerdo para obtener un caldo más ligero.