Pork Chile Verde

Foto:

Frederick Hardy II / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Christina Brockman

Esta receta de cerdo con chile verde de Guy Fieri está repleta de paleta de cerdo tierna y derretida estofada en un caldo de tomatillo y chile. Fieri utiliza chiles pasilla, poblano, anaheim y jalapeño como base de chile para este reconfortante guiso. Es un plato cálido y acogedor para una reunión de invierno y perfecto para cualquier reunión de un día de juego.

Algunas cosas hacen que este chile verde de cerdo sea especial. Rehidratar la pasilla seca profundizará el sabor del chile de este guiso. Asar los tomatillos les da aromas ahumados. Si está preparando esto en verano, intente asarlos en la barbacoa para obtener una esencia ahumada aún más rica.

Dorar la carne de cerdo en tandas asegura que esté bien dorada, luego desglasar la olla con vino blanco y vinagre blanco profundiza el sabor del guiso al levantar esos trozos dorados mientras le da algunas notas brillantes al plato en general. La masa harina que se agrega al final espesa el guiso y le da una consistencia hermosa. Luego, las guarniciones unen toda la receta: las tiras de tortillas crujientes aportan textura, las rodajas de lima añaden brillo, el cilantro y las cebolletas ofrecen bocados de hierbas frescas y el queso cubre la superficie.

Ingredientes

Chile Verde

receta de molinete

• 2tamaño mediano pasilla negro chiles(chiles chilacas secos), sin tallo

• 2 libras tomatillos, sin cáscara (unos 22 tomatillos medianos)

  
  
  
  

• 3 cucharadas aceite vegetal, dividido

• 1grande cebolla dulce, picado (2 tazas)

• 2tamaño medianopoblano chiles, sin tallo, sin semillas y picado (7/8 taza)

• 2tamaño medianofrescochiles anaheim, sin tallo, sin semillas y picado (3/4 taza)

• 2 tamaño medianojalapeño chiles, sin tallos, sin semillas y picados (1/3 taza)

• 6mediodientes de ajo, picados

  lados vegetarianos

• 4libras paleta de cerdo deshuesada(colilla de Boston), recortada y cortada en cubos de 1 1/2 pulgada

• 2 cucharadas sal kosher, dividido
  

• 1cucharadamás 1 cucharaditapimienta negra, dividido

• 1/2 taza seca vino blanco

• 3 cucharadas vinagre blanco

• 4 tazasbajo en sodiocaldo de pollo

• 2 tazas agua

• 2 cucharadas orégano seco

• 2 cucharadas comino molido

• 1fresco o secohoja de laurel

• 1/3 taza masa harina

• 2 cucharadasjugo de lima fresco(de 1 lima)

• Guarnaciones : Tiras de tortilla crujientes (la receta sigue), hojas de cilantro fresco picado y tallos tiernos, queso jalapeño Jack rallado y cebolletas en rodajas

  patatas al vapor

Tiras De Tortilla Crujientes

• (6 pulgadas) tortillas de maíz blanco fresco, cortado en 1/4 de pulgada. tiras

• aceite de canola

• sal kosher, al gusto

Instrucciones

Prepara el chile verde:

1. Coloque los chiles pasilla en un recipiente mediano resistente al calor y cúbralos con agua caliente (los chiles deben estar completamente sumergidos). Cubra y déjelo en remojo hasta que se ablanden, aproximadamente 20 minutos.

2. Precaliente el horno para asar con una rejilla a aproximadamente 3 pulgadas de la fuente de calor. Coloque los tomatillos en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Ase, volteando una vez, hasta que esté ligeramente carbonizado, de 5 a 10 minutos. (Esto le dará al chile terminado un rico sabor ahumado). (Alternativamente, ase los tomatillos en una parrilla de gas a fuego alto, volteándolos ocasionalmente, hasta que se quemen, de 5 a 10 minutos). Déjelo a un lado hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, aproximadamente 10 minutos.

3. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio hasta que brille, aproximadamente 2 minutos. Agrega la cebolla, los chiles poblanos, los chiles Anaheim, los chiles jalapeños y el ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente pero no dorado, aproximadamente 6 minutos. Transfiera la mezcla de chile a un tazón mediano. Aumente el fuego en la olla holandesa a alto y caliente la cucharada de aceite restante hasta que brille, de 30 segundos a 1 minuto.

4. Espolvorea la carne de cerdo con 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta. Trabajando en 3 tandas, agregue la carne de cerdo a la olla en una sola capa (no la abarrote) y cocine, volteándola ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos por tanda. Transfiera la carne de cerdo dorada a un tazón mediano.

5. Regrese la carne de cerdo dorada, los jugos y la mezcla de chile a la olla, revolviendo para combinar; agregue vino blanco y vinagre, raspando los trozos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Cocine hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente tres cuartos, aproximadamente 5 minutos; agregue el caldo de pollo, el agua, el orégano, el comino, la hoja de laurel y la 1 cucharada de sal y 1 cucharada de pimienta restantes. Llevar a ebullición a fuego alto.

6. Mientras la mezcla en la olla hierve, escurrir y picar en trozos grandes los chiles pasilla rehidratados. Pica los tomatillos carbonizados. Agregue los chiles pasilla y los tomatillos a la olla. Cubrir; reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin molestar, durante 30 minutos.

7. Incorpora la masa harina; cocine a fuego lento, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo esté tierna, de 30 a 45 minutos. Retire del fuego y agregue el jugo de lima. Divida la mezcla en partes iguales entre 10 tazones y decore con tiras de tortilla crujientes, cilantro, queso y cebolletas.

Haz las tiras de tortilla crujientes:

1. Caliente el aceite a una profundidad de 1 pulgada en una cacerola mediana a fuego medio hasta que un termómetro registre 350 °F. Trabajando en tandas, fríe las tortillas hasta que estén ligeramente doradas, de 1 a 2 minutos, revolviendo suavemente para que las tiras se separen. Con unas pinzas o una espumadera, transfiera las tiras de tortilla a una bandeja para hornear forrada con papel toalla y escurra. Sazone con sal al gusto.