Chicken Pozole Verde

Hay muchas variaciones de pozole , un guiso mexicano tradicional a base de maíz molido estrechamente asociado con el estado de Guerrero, en la costa del Pacífico. La versión de Anya von Bremzen, un pozole verde, obtiene gran parte de su sabor de ingredientes picantes como tomatillos, cilantro y chiles verdes. Utilice orégano mexicano aquí si es posible; Aunque su sabor es similar al del orégano mediterráneo, la variedad mexicana tiene notas cítricas que complementan mejor los demás sabores del plato. Aunque el caldo de pozole verde es delicioso por sí solo, podría decirse que los aderezos son la mejor parte.

Preguntas frecuentes

• ¿Cuáles son los tres tipos de pozole?

  En la cocina mexicana es común encontrar tres tipos de pozole, entre ellos el blanco, el verde y el rojo (rojo). Los dos últimos tienen una base de pozole blanco, que luego se condimenta con salsas verdes o rojas con ingredientes adicionales como chiles.

  
  
  
  
• ¿De qué está hecho el pozole verde?

  Las recetas de pozole tradicionalmente tienen un guiso a base de maíz molido con una fuente de proteínas, como pollo o cerdo. El caldo se puede condimentar con chiles, tomatillos y otras especias, como el orégano. El pozole verde también incluirá una salsa de chile verde, de ahí su nombre. Para rematar el plato, normalmente encontrarás guarniciones como rábano fresco, cilantro y una rodajita de lima.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Cuando sirva pozole verde de pollo, no se salte la variedad de acompañamientos frescos. Es muy posible que sean tan importantes como los ingredientes cocidos en términos de su contribución a la textura y el sabor del plato terminado. En esta receta, guarniciones como lechuga, rábano, cebolla, aguacate y crema agria añaden crujiente y cremosidad extra a cada bocado. Asegúrate de preparar más, ya que es posible que desees agregar un poco más a medida que avanzas en un plato de este abundante guiso.

seguir adelante

El pozole verde se puede preparar con anticipación mediante el paso tres; simplemente refrigérelo tapado durante la noche. Los ingredientes de guarnición también se pueden preparar con anticipación y almacenar en recipientes separados hasta que estén listos para servir.

Maridaje sugerido

Dado que los sabores dominantes de esta receta de pozole verde son ligeramente picantes y ácidos, un vino blanco rico pero sin roble combinará bien; Considere un suave Alsacia Pinot Gris.

Ingredientes

• 7 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio

• 2 tazas de agua

  
  
  
  

• 4 mitades de pechuga de pollo con hueso y piel

• 1 libra de tomatillos, descascarados y cortados por la mitad

• 1 cebolla pequeña, cortada en cuartos, y más para servir

• 2 chiles poblanos, sin corazón, sin semillas y en cuartos

• 2 jalapeños, sin semillas y en cuartos

• 4 dientes de ajo grandes, machacados

  cócteles de verano fáciles

• 1/2 taza de cilantro, picado

• 1 cucharada de hojas de orégano

• 1/2 cucharadita de sal kosher y más al gusto

• 1/4 cucharadita recién molida pimienta negra y más al gusto

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 3 latas (15 onzas) de maíz molido, escurrido

• Lechuga iceberg, finamente rallada, para servir

  cómo preparar café sin cafetera

• Rábano, en rodajas, para servir

• Cebolla picada para servir

• Aguacate, cortado en cubitos, para servir

• Crema agria, para servir

• Chips de tortilla, para servir

• Gajos de lima, para servir

Instrucciones

1. 

   Jennifer Causey / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Claire Spollen

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   En una cacerola grande de hierro fundido esmaltada, hierva el caldo de pollo y el agua.

3. 

   Cara Cormack

   Agregue las pechugas de pollo con la piel hacia abajo, cubra y cocine a fuego muy lento hasta que estén tiernas y bien cocidas, aproximadamente 25 minutos.

4. 

   Cara Cormack

   Quite y deseche la grasa del líquido de cocción y reserve el líquido.

5. 

   Jennifer Causey / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Claire Spollen

   que servir con pasteles de salmón

   Transfiera las pechugas de pollo a una tabla de cortar o un plato y, una vez que estén lo suficientemente frías como para manipularlas, desmenuce la carne; deseche los huesos y la piel.

6. 

   Jennifer Causey / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Claire Spollen

   en un licuadora , combine los tomatillos cortados por la mitad con la cebolla en cuartos, los poblanos y los jalapeños, el ajo machacado, el cilantro picado y el orégano. Pulse hasta que esté picado en trozos grandes, raspando los lados.

7. 

   Jennifer Causey / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Claire Spollen

   cócteles de san valentín

   Con la máquina encendida, agregue 1 taza del líquido de cocción y haga puré hasta que quede suave. Sazona el puré de tomatillo con sal y pimienta.

8. 

   Jennifer Causey / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Claire Spollen

   En una sartén grande y profunda, caliente el aceite vegetal hasta que brille. Agrega el puré de tomatillo y cocina a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa adquiera un color verde intenso, aproximadamente 12 minutos.

9. 

   Jennifer Causey / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Claire Spollen

   Vierte la salsa verde en el líquido de cocción de la cazuela. Agregue el maíz molido y cocine a fuego lento a fuego moderado. Agregue el pollo desmenuzado al guiso, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que esté completamente caliente.

10. 

    Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Emily Nabors Hall / Estilo de utilería de Claire Spollen

    Sirve el pozole en tazones hondos, pasando en la mesa la lechuga, los rábanos, la cebolla, el aguacate, la crema agria, los totopos y las rodajas de limón.