Foto: Foto de Noah Fecks / Estilo de comida de Drew Aichele / Estilo de utilería de Ethan Lunkenheimer
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En esta temporada navideña, 'Yumpulse' va por encima con nuestra serie 'Da gracias, pero hazlo extra': una celebración de todo lo opulento, brillante, rico, delicioso y alegre.
Los macarrones con queso horneados en el sur son la comida reconfortante definitiva. Sinónimo de comida para el alma, es parte de la historia culinaria de la América negra. Cremoso, rico, pegajoso, súper cursi, con esos bordes crujientes de queso dorado: nadie puede resistirse a los macarrones con queso perfectamente horneados. Los macarrones con queso excepcionales hacen ruidos después de salir del horno, como si los antepasados nos hablaran a través de los chirridos y crujidos de la cocción.
Este plato es mucho más que un simple acompañamiento. En los hogares afroamericanos, en su mayor parte, ser el fabricante designado de macarrones con queso es el pináculo: el mayor galardón culinario. Existen reglas de enfrentamiento y una jerarquía distinta cuando se trata de este plato. Quién lo hace, cómo se hace y quién puede llevarlo a una reunión implica negociación, tradición y entendimiento. No cualquiera puede hacer macarrones con queso. Si te invitan a la casa de alguien, especialmente durante un día festivo, no puedes simplemente presentarte con esa cacerola. Tienes que ser asignado. Tienes que ser nombrado. Tienes que ser ungido. Cuando alguien puede hacer macarrones con queso, no puedes reemplazarlos ni traer tu propia versión. Estas verdades pueden provocar discordia en algunos hogares, pero un hecho permanece: los macarrones con queso son el plato más importante en la mesa.
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He estado a cargo de la cena de Acción de Gracias para mi familia desde que tenía 14 años. Asumí las tareas de macarrones con queso después de que mi abuela me designara en nuestra reunión familiar anual a principios de verano. Ver a mi abuela rallar docenas de libras de queso cheddar, romper docenas de huevos (así como los chistes sobre recibir un tratamiento facial con el vapor de la pasta hirviendo) me preparó con creces para dar el salto de observador a participante. y preparar la misma comida año tras año. Ese menú incluye jamón, cordero, ensalada de papas, judías verdes, salsa de arándanos, batatas y salsa de arándanos en lata. (Si no tiene crestas, no lo quiero).
Los macarrones con queso son más importantes que el pavo. Es un proverbio afroamericano, ¿sabes?
Olvídese de las cosas rudimentarias que se venden en una caja o en un paquete apto para microondas. Los verdaderos macarrones con queso siempre se hacen desde cero y generalmente involucran múltiples tipos de queso, toques secretos (pueden estar involucrados huevos, hojas de laurel o leche evaporada) y debates sobre los aderezos. Siempre está horneado. Siempre es un acompañamiento, pero es el acompañamiento de honor, presente en cada ocasión importante. En las familias negras, los macarrones con queso se asocian con col rizada, guisantes de ojo negro, Pollo frito y ensalada de papas, todos alimentos de celebración. Si hay una comida al aire libre, alguien está preparando macarrones con queso. Para Pascua, se sirve la resurrección de Jesús junto con macarrones con queso. Los bautizos, funerales, baby showers y graduaciones no están completos sin él. Y en Acción de Gracias, el maratón definitivo de expresión y apreciación culinaria, los macarrones con queso son más importantes que el pavo. Es un proverbio afroamericano, ¿sabes?
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La tarta de manzana se coloca en lo más alto del pedestal de la cocina estadounidense, pero en realidad son los macarrones con queso los que deberían ocupar ese lugar elevado. Está omnipresente en el menú infantil de los restaurantes y la gente siempre intenta mejorarlo con adiciones de lujo como trufas, tocino o langosta para macarrones con queso 'adultos', pero lo que no saben es que ya es más viejo que la abuela de tu abuela. La historia nos dice que Thomas Jefferson contrabandeó moldes para hacer pasta tubular desde Italia, y en libros de cocina de principios del siglo XIX se han encontrado recetas de un 'pudín de macarrones' a base de queso. Jefferson no estaba en la cocina cocinando nada, por lo que la tarea recayó en su cocinero, el esclavizado y capacitado culinario James Hemings. Y debemos rendirle homenaje.
En una escala que va desde 'aprobada para reuniones familiares negras' hasta 'comida compartida durante las fiestas de la oficina', aquí hay algunas pautas para preparar los mejores macarrones con queso:
Los macarrones son la pasta estándar preferida, pero los gemelli o cavatappi son sustitutos aceptables cuando estás en apuros o cuando intentas engañar a tus primos.
Velveeta y leche evaporada enlatada hacen que la mezcla sea demasiado dulce, pero son aceptables para la estructura de textura.
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Una mezcla de quesos duros y semiblandos le da a la pasta una dualidad de sabores fuertes con un final suave.
La mostaza en polvo une el sabor de cada queso.
Las hojas de laurel, o cualquier hierba aromática, en realidad, dan solo un toque de sabor para que nadie las confunda con un postre.
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En cuanto a toppings, con el queso es suficiente.
Los huevos enteros ayudan a reafirmar la cazuela sin la adición de roux y su harina extra.
El pan rallado y los aderezos de pretzel pueden dejar el plato demasiado seco y absorber toda la humedad de todo lo que está debajo.
En cuanto a las adiciones de verduras o carne, la respuesta corta es no. Pero puedes hacer lo que quieras en tu propia casa. Simplemente no lo metas en el mío.
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