Cocinar la carne puede ser intimidante para cualquier persona nueva en una cocina, o incluso para un cocinero más experimentado. Hacer que la familia diga 'ooh' cuando sacas el plato principal cocinado a la perfección jugosa y crujiente es siempre el objetivo.
Y aunque la perfección no siempre es alcanzable, hablamos con Matthew Gaudet, chef de cocina de Rochambeau en Boston y anteriormente de Once Madison Park , por sus consejos y trucos para obtener carne digna de aplausos sobre la mesa cada vez. Esto es lo que debe alcanzar la temperatura interna cada uno de estos siete cortes populares de carne, ya que seguramente usará un termómetro de carne para asegurarse de que se cocinen hasta el final. ¡Y para obtener más consejos de cocina, regístrese para nuestro boletín para obtener recetas diarias y noticias de comida en su bandeja de entrada!
Pechugas de pollo: 165 grados Fahrenheit
Shutterstock
Siempre me gusta quitárselos cuando casi hayan terminado, dice Gaudet sobre cocinar pechugas de pollo. Quieres que sea un poco rosa en el medio cuando dejes de cocinarlo y deja que pase el rato durante cinco minutos, llevará [cocinar] a través. Siempre puede volver a poner la carne en la parrilla o la sartén, pero si está demasiado cocido, no hay forma de guardarla. La carne seguirá cocinando mientras la dejas descansar, así que tenlo en cuenta.
americano recipe
Muslos de pollo: 165 grados Fahrenheit
Shutterstock
A diferencia de las pechugas de pollo, puede cocinarlas a fuego alto. Los muslos de pollo pueden tomar todo tipo de calor porque están plagados de grasa, dice Gaudet. También son los más deliciosos.
Pruebe esos muslos de pollo en una de estas 17 recetas de muslo de pollo saludables.
sustituto del hinojo
Turquía entera: 165 grados Fahrenheit
Shutterstock
Gaudet tiene una simple sugerencia para cocinar el pájaro: 'salmuera, salmuera y salmuera'. Y no, ¡no tienes que esperar hasta el Día de Acción de Gracias para cocinar un pavo entero! El pájaro es delicioso durante todo el año, solo asegúrese de evitar estas 18 formas en que está cocinando mal el pavo.
Chozales de cerdo: 150 a 155 grados Fahrenheit
Shutterstock
Una chuleta de cerdo con una temperatura interna entre 150 y 155 grados Fahrenheit se cocinará a medio. Gaudet dice: 'Brine y también se beneficia de un cocinero lento. Chopes de cerdo: las personas se quejan de que son hinchables, masticables, asquerosas. Cocinarlo lento. Brine, cocínelo más lento. Si quieres una jugosa chuleta de cerdo, la paciencia es la llave aquí.
Pruebe el método bajo y lento con una de estas 20 deliciosas recetas de chorro de cerdo.
como se llama el tequila y el jugo de naranja
Tomo de cerdo: 150 a 155 grados Fahrenheit
Shutterstock
Nuevamente, cocinar a una temperatura interna entre 150 y 155 grados Fahrenheit llevará esta carne a mediano. Tiendo a descubrir que funciona bien en el borde de una parrilla, dice Gaudet. 'Entonces, fuera del calor directo, tal vez un par de turnos en la llama, y luego muévala y simplemente déjelo pasar el rato. Además, una buena marinada y un buen lavado en esos también son buenos, una especie de delicia de lacas, podría usar el sabor ''.
No puedes equivocarte con este lomo de cerdo a la parrilla con receta de salsa de piña.
Castye: 130 grados Fahrenheit
Shutterstock
El chirrido debe alcanzar una temperatura interna de 130 grados Fahrenheit para un bistec medio raro y 140 grados Fahrenheit para uno medio. Gaudet sugiere tratar de 'cocinarlo entero, obtener un trozo de tres ojo de costilla de cuatro libras, asado lento que en el horno a 200 grados durante un par de horas y luego sáquelo, dote el exterior con un chorro de pimienta negra en ajo o algo así y luego córtelo unos 10 minutos después de eso, deje reposar por otros 10 minutos'.
Franja de Nueva York: 100 a 125 grados Fahrenheit
Shutterstock
frijoles blancos enlatados
El bistec de la tira de Nueva York debe alcanzar una temperatura interna de 100 a 110 grados Fahrenheit para un salto medio raro, y de 115 a 125 grados Fahrenheit para un filete medio.
No soy un gran admirador de los bordes gristamente, así que tiendo a cortar eso y cocinarlo bastante raro y luego cortarlo en el grano, lanzarlo en mi plato o ensalada de verduras o algo así, e trato de alimentarlo siempre que sea posible, dice Gaudet.
Ahora que sabe cómo cocinar todo tipo de carne, estará listo para todo el asado que el verano tiene en la tienda.
