Branzino a la parrilla relleno de limón

Trabajar con pescado entero puede parecer intimidante, pero la receta de Barbara Lynch elimina las conjeturas al cocinar. Escamarás y destriparás cuatro peces branzino enteros y les quitarás las cabezas y las colas. Luego, rellena las cavidades con rodajas de limón y hierbas, mientras frotas el exterior con aceite de oliva virgen extra y espolvoreas con sal y pimienta antes de dirigirte a la parrilla. La parte más importante es dejar el pescado sin tocar en las parrillas hasta que se suelte naturalmente y la piel esté agradable y crujiente. Una vez que el pescado esté cocido, la tierna carne estará completamente impregnada de los sabores aromáticos del limón y el tomillo.

Preguntas frecuentes

• ¿Qué tipo de pescado es branzino?

  Branzino es una lubina europea originaria de las aguas frente a las costas de Europa occidental y meridional, así como del norte de África. Este pescado blanco del océano tiene una carne tierna y de sabor suave, lo que lo convierte en un alimento básico increíblemente versátil de la cocina mediterránea. Dicho esto, debido a las preocupaciones sobre la sobrepesca, la mayor parte del branzino que comemos hoy proviene de granjas.

  
  
  
  

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• ¿Por qué el branzino se sirve entero?

  Aunque es relativamente magro, el branzino tiene una riqueza maravillosa cuando se cocina con hueso. De hecho, el branzino casi siempre se sirve entero; No es un pescado especialmente grande, tiene muy pocas espinas y es lo suficientemente firme como para mantener su forma cuando se rellena, se asa o se hornea. Cocinada de esta manera, la pulpa dulce y escamosa se mantiene húmeda mientras que la piel rica en nutrientes se vuelve crujiente y deliciosa.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Esta receta es una lección excepcionalmente fácil y sabrosa sobre cómo asar branzino. Para mayor facilidad, pídale a su pescadero local que escame, destripe y retire las cabezas y las colas en la tienda, lo que hará que rellenar las cavidades del pescado ya limpio sea mucho más sencillo para que pueda comenzar a cocinar de inmediato.

Una vez que el pescado esté listo, asegúrese de que la parrilla esté adecuadamente precalentada antes de asar el branzino directamente sobre la parrilla a fuego alto. Cocine el branzino, moviéndolo lo menos posible, hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente siete minutos por lado. Sólo deberías necesitar voltear el pescado una vez; de lo contrario, corre el riesgo de romper la delicada piel.

Ingredientes

• 4 (1 libra) branzino entero, descamado y eviscerado, sin cabeza ni cola

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1 cucharadita recién molida pimienta negra

  
  
  
  

• 4 ramitas de tomillo

• 4 hojas de laurel

• 2 limones, 1 en rodajas finas y 1 cortado en gajos

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

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• Perejil, finamente picado, para servir

Instrucciones

1. Enciende una parrilla o precalienta una sartén. Sazona las cavidades del pescado con sal y pimienta. Rellena cada cavidad con una ramita de tomillo, una hoja de laurel y 2 rodajas de limón. Frote el exterior del branzino con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

2. Ase el branzino a fuego alto, volteándolo una vez, hasta que esté dorado, crujiente y bien cocido, aproximadamente 7 minutos por lado. Servir enseguida, pasando en la mesa sal, rodajas de limón y perejil.

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