Frijoles Blancos Sobre Tostada

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¡Servir frijoles sobre tostadas los convierte en una comida! Así de sencillo, Esta receta sofisticada combina frijoles blancos con ajo, brócoli rabe y queso parmesano.

Frijoles sobre tostadas. Suena humilde, pero cuando pruebes esto serás asombrado . La receta nos llega del nuevo libro de cocina. Frijoles Frescos de nuestro amigo Joe Yonan de The Washington Post, un libro tan genial como parece. La premisa: Los frijoles son uno de los alimentos más económicos, deliciosos y amigables con el planeta que existen. Y todos deberíamos comer más de ellos. Por supuesto, eso se vuelve cordial. ¡Amén! de Alex y yo. Somos defensores desde hace mucho tiempo de comiendo todos los frijoles . Comer estos frijoles blancos sedosos y sabrosos con matices sobre tostadas los convierte en una sabrosa comida vegetariana y, aderezados con queso parmesano añejo: son una revelación.

¿Por qué comer más frijoles?

¿Por qué los frijoles tienen mala reputación aquí en Estados Unidos? Ciertamente no se consideran comida glamorosa. Casi nadie responde a ¿Qué comida comiste para celebrar tu cumpleaños? con una olla de frijoles o frijoles sobre tostada. El autor Joe dice en el libro que eso podría deberse a que Los frijoles en todo el mundo casi siempre se han asociado con la pobreza. .

Pero hay muchas razones para cambiar nuestra opinión sobre los frijoles aquí en los EE. UU. De hecho, muchas culturas alrededor del mundo los celebran con excelentes platos (¡falafel! ¡hummus! ¡frijoles refritos! ¡estofado de lentejas!). He aquí por qué comer más frijoles, según Frijoles Frescos :

• Son la fuente de proteínas más barata del mundo. Son el único alimento que el USDA clasifica como proteína y verdura.
• Pueden ayudarle a vivir más tiempo: la lista de beneficios para la salud si los frijoles son largos: son ricos en nutrientes, ricos en antioxidantes que combaten el cáncer y fibra saludable. ¿Adivina los puntos en común de los países con dieta de la Zona Azul donde la gente vive más tiempo en el mundo? Todos comen 1 taza de frijoles al día.
• Son amigables con el planeta. Los frijoles pueden ser clave para alimentar a la creciente población de la Tierra: causan menos daño al clima que las proteínas animales.

Cómo cocinar frijoles blancos secos… ¡con más sabor que nunca!

¿Alguna vez has cocinado frijoles secos? Alex y yo a menudo nos conformamos con frijoles enlatados por conveniencia (¡lo siento, Joe!). Pero cuando tenemos tiempo, cocinar una olla de frijoles secos resulta en una producto final trascendentalmente más delicioso . ¡Especialmente si agregas saborizantes a la olla mientras está hirviendo! Ahora que tenemos un Instant Pot, nos encanta hacer frijoles en IP porque es muy rápido (consulte nuestro Frijoles negros instantáneos , garbanzos , Frijoles Refritos & Frijoles Pintos ).

Todas las recetas en Frijoles Frescos use frijoles secos: aunque, por supuesto, puede sustituirlos por los enlatados en caso de necesidad. Pero ¿por qué no utilizar esto como un desafío? Aprovecha esto como una oportunidad para tomarte 1 hora y hacer frijoles. la manera correcta . A continuación se explica cómo preparar los frijoles blancos para esta receta de frijoles con tostada:

• ¡Remoje los frijoles durante la noche (o 4 horas)! Remojar los frijoles ayuda a que se cocinen más rápido y de manera más uniforme. Puedes escaparte con 4 horas si te olvidas de hacerlo la noche anterior.
• ¡Agregue saborizantes! Esta es la clave para obtener el mejor sabor: agregue algunos saborizantes simples a la olla con los frijoles. Aquí agregarás 1 cebolla con clavos enteros, 2 zanahorias, hojas de laurel y (aquí está lo bueno): ¡una hoja de kombu! El kombu son algas secas que se utilizan a menudo en la cocina japonesa. ¡Vale la pena buscarlo al 100% por el matiz de sabor que aporta! Tienes que probar esto.
• Cocine a fuego lento en agua durante 1 hora. Solo 1 hora los deja perfectamente tiernos.

Tostadas de frijoles: sencillas y sofisticadas

El nombre de esta receta en el Frijoles Frescos El libro de cocina es este: Frijoles Great Northern con ajo y brócoli rabe sobre tostadas . (Elegante.) Lo acortamos a frijoles con tostadas para que sean un poco más amigables con Internet... ¡y porque los frijoles con tostadas existen! Es un plato británico que consiste básicamente en frijoles horneados servidos sobre tostadas. Sin embargo, esta versión es como frijoles sobre una tostada con un cambio de imagen glamoroso. Aquí hay algunas notas sobre cómo servirlo:

• Cuece los frijoles con brócoli rabe. brócoli rabe Es un verde con un sabor bastante amargo: pero aquí combina bien con las sabrosas judías. Si no lo encuentras en la tienda, prueba broccolini (¡nuestro favorito!), brócoli o col rizada toscana, que tendrán un sabor más dulce.
• Utilice una hogaza estilo artesanal para las tostadas. No sirve cualquier pan viejo. Encuentre una barra de pan estilo artesanal (o pruebe nuestro de masa fermentada , pan holandés , o pan artesanal).
• Vierta el caldo y los frijoles sobre la tostada. Parecerá que hay mucho caldo, ¡pero eso es lo que se pretende! Vierta primero los frijoles y luego el caldo. Suaviza la tostada hasta darle una textura deliciosa y masticable.
• Cubra con queso parmesano añejo (o Pecorino Romano). ¡Vaya, qué bueno está cubierto con un poco de queso parmesano o Pecorino Romano añejo y un chorrito de aceite de oliva! (Si come completamente vegano, evalúe si conoce un buen Parm vegano).

Sobre el libro: Frijoles frescos

Frijoles Frescos Se trata de desmitificar el humilde frijol: ¡ya que puede ser la clave del futuro de los alimentos! Está lleno de 125 recetas e ideas increíbles llenas de sabor para comer la proteína vegetal más versátil del mundo. ¡Alex y yo le damos un cordial 2 pulgares arriba!

Alex y yo conocemos al autor Joe Yonan a través de Vorazmente: impulsado por plantas , nuestro proyecto con Washington Post Food. Joe es el editor de alimentos y comidas de The Washington Post y fue increíble trabajar con él. Siempre hemos sido admiradores del trabajo de Joe, ¡pero con este libro realmente se ha superado a sí mismo! Es un recurso increíble al que recurriremos una y otra vez. ¡Me quito el sombrero, Joe!

Consíguelo: Frijoles frescos de Joe Yonan

Esta receta de frijoles blancos sobre tostada es…

Vegetariano. Para productos veganos, de origen vegetal y sin lácteos, use parmesano vegano o cubra con otro elemento salado como alcaparras.

Frijoles Blancos Sobre Tostada

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
• Tiempo Total: 1 hora 25 minutos
• Producir: 6 1incógnita

Descripción

¡Servir frijoles sobre tostadas los convierte en una comida! Esta receta sencilla y sofisticada combina frijoles blancos con ajo, brócoli rabe y queso parmesano.

Ingredientes

• 2 tazasfrijoles secos del norte (pueden sustituirse por frijoles blancos, cannellini u otros blancos)
• frijoles), remojados durante la noche y escurridos*
• Agua
• 1cebolla, pelada y tachonada con 12 dientes enteros
• 2zanahorias grandes
• 1(3 por 5 pulgadas) tiras de kombu (algas secas)
• 3hojas de laurel
• 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• 1manojo grande de brócoli rabe, cortado en trozos de 1 pulgada (o sustitúyalo3a4tazas de broccolini o floretes de brócoli o col rizada toscana picada)
• 6dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita sal kosher , y más al gusto
• ¼ de cucharaditapimienta negra recién molida
• 6rebanadas gruesas de pan rústico de masa madre, ligeramente tostadas
• 1 cucharadaaceite de chile (opcional)
• ¼ de tazaparmesano vegano o tradicional, rallado o rallado

Instrucciones

1. Asegúrese de remojar los frijoles durante la noche (o al menos 4 horas), cubiertos con agua a temperatura ambiente.
2. Combine los frijoles en una olla grande con suficiente agua para cubrir 2 pulgadas. Agrega la cebolla, las zanahorias, el kombu y las hojas de laurel, enciende el fuego a medio-alto y deja hervir los frijoles. Luego deje hervir durante 5 minutos, luego reduzca el fuego para que los frijoles hiervan a fuego lento, cubra y cocine hasta que los frijoles estén muy tiernos, aproximadamente 1 hora. (Alternativamente, puede cocinar los frijoles, el agua y las verduras aromáticas en una estufa o en una olla a presión eléctrica: lleve a alta presión y cocine durante 17 minutos si usa un modelo de estufa o 20 minutos si es eléctrico. Deje que la presión se libere naturalmente, luego abra .)
3. Deseche la cebolla, la zanahoria, el kombu y las hojas de laurel y cuele los frijoles reservando todo el líquido de cocción.
4. En una sartén profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio hasta que brille. Agregue el brócoli rabe y saltee hasta que esté muy tierno, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue los frijoles escurridos, 1 ½ tazas del líquido de cocción reservado y la sal. Cocine hasta que los frijoles estén calientes y los sabores se hayan mezclado, de 2 a 3 minutos. Agregue la pimienta, pruebe y agregue más sal si es necesario. (Aquí agregamos aproximadamente ¾ de cucharadita de sal adicional hasta que explotó el sabor).
5. Divida la tostada en tazones poco profundos para servir. Rocíe con aceite de chile, si lo desea, y vierta la mezcla de frijoles y el caldo encima de la tostada (use el caldo como salsa para darle sabor a la tostada). Terminar con Parm y servir caliente.

Notas

*Esta receta es mejor cuando se hace con frijoles secos. Pero si desea usar frijoles enlatados, use 3 latas de frijoles blancos Great Northern u otros, con el líquido de la lata reservado y comience con el Paso 3. En el Paso 4, use el líquido de la lata cubierto con agua para cocinar 1 ½ tazas reservadas. líquido.

• Categoría: Plato Principal
• Método: Hervido
• Cocina: Vegetariano
• Dieta: Vegetariano