Asado De Cerdo Para Picnic

Foto:

Carson Downing / Estilo de comida de Holly Dreesman / Estilo de utilería de Gabriel Greco

Este asado tierno y jugoso es la pieza central perfecta para una cena abundante. Utilice las sobras de cerdo asado para hacer sándwiches de cerdo asado más adelante en la semana.

Preguntas frecuentes

¿Qué es un asado de cerdo para picnic?

El asado de cerdo para picnic se corta desde la paleta delantera. Este es un corte de carne con mucho sabor, pero necesita un tiempo de cocción prolongado para que la carne quede tierna; planifique un tiempo de cocción prolongado para obtener mejores resultados.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar un asado de cerdo para picnic?

La colilla de cerdo se beneficia de un tiempo de cocción lento y prolongado, asada durante ocho a diez horas como en esta receta, estofada o cocida en una olla de cocción lenta.

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Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Este asado es jugoso y tierno, además de un aroma ligeramente dulce debido a las hierbas y un toque crujiente de ajo donde la pasta de hierbas se ha asado sobre la carne de cerdo. La salsa de la sartén adquiere una consistencia espesa similar a la de una salsa, con un toque de Dijon equilibrado por la chalota, la mantequilla y la rica grasa de la sartén.

Ingredientes

Cerdo asado

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• 1[8 a 10 libras] con cortezapaleta de picnic de cerdo

  
  
  
  

• 3 cucharadas Dijon mustard

• 3 cucharadas aceite de oliva

• 2 cucharadas azúcar moreno claro

• 2 cucharadaspicadoromero fresco(a partir de 1 paquete [1/2 onza])

• 2 cucharadas salvia fresca

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• 1 1/2 cucharadas sal kosher

• 1 cucharadapicadotomillo fresco(a partir de 1 paquete [1/2 onza])

• 1 cucharada ajo picado(unos 4 dientes grandes)

• 1 cucharilla pimienta negra

• hojas frescas de tomillo

Salsa de chalotas

• 2 cucharaditas maicena

• 3 tazas, más 2 cucharadascaldo de verduras, dividido

• 1/2 tazafinamente picadochalote(de 2 chalotes [2 onzas])

• 2 tazassecovino blanco

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• 2 cucharadas mantequilla sin sal

• 2 cucharaditas Dijon mustard

• Pimienta recién molida, al gusto

Instrucciones

Preparar el cerdo asado

1. Sobre una superficie limpia, seque la carne de cerdo con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, marque la piel a 1/8 de pulgada de profundidad y a 1/2 pulgada de distancia; dejar de lado. Mezcle la mostaza, el aceite, el azúcar, el romero, la salvia, la sal, el tomillo, el ajo y la pimienta negra en un tazón mediano hasta que se combinen. (La mezcla de hierbas formará una pasta). Frote la mezcla de hierbas uniformemente sobre la carne de cerdo. Coloque la carne de cerdo en una rejilla para asar colocada dentro de una fuente para asar grande y refrigere, sin tapar, de 12 a 16 horas.

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2. Precalienta el horno a 250°F. Retire la carne de cerdo del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente mientras el horno se precalienta. Hornee la carne de cerdo en horno precalentado hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa de la carne de cerdo registre 180 °F (rebanable) a 195 °F (desmoronamiento), de 8 a 10 horas. Retire la carne de cerdo del horno y transfiera la parrilla y la carne de cerdo a una bandeja para hornear grande con borde, reservando la grasa en una fuente para asar; Cubra la carne de cerdo con papel de aluminio y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Mientras reposa la carne de cerdo, prepare la salsa de chalotes.

1. Vierta la grasa de la fuente para asar a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño resistente al calor. Reserve 2 cucharadas de grasa; deseche la grasa restante o guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador para otro uso. Deje la fuente para asar a un lado hasta que esté lista para usar; no limpiar con un paño. Batir la maicena y 2 cucharadas de caldo en un tazón pequeño hasta que se combinen; reservar hasta que esté listo para usar.
   

2. Coloque la fuente para asar sobre 2 quemadores; agregue las 2 cucharadas de grasa reservadas a la fuente para hornear y caliente a fuego medio-alto. Agregue las chalotas a la grasa y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se ablanden y comiencen a crujir en los bordes, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vino y cocine, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 7 minutos. Agregue las 3 tazas restantes de caldo y cocine a fuego lento a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a aproximadamente 2 tazas, de 7 a 8 minutos.

3. Reduzca el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave; agregue la mantequilla y la mostaza hasta que se combinen. Agregue la mezcla de maicena hasta que se combinen y cocine a fuego medio-bajo, batiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese a la consistencia deseada, de 2 a 3 minutos. Sazone al gusto con un poco de pimienta negra molida y vierta en una salsera.
   

4. Corte o desmenuce la carne de cerdo y sirva con salsa de chalotes. Adorne con hojas frescas de tomillo.