¿Cuál es la diferencia entre ragú y ragú?

Foto: Desde la izquierda: © David Malosh; © Ana Faber

Ambos son picantes, abundantes y ambos se pronuncian de la misma manera, pero ragú y ragú no son lo mismo. Analicémoslo: Ragù es una clase de italiano Salsas para pasta elaboradas con carne molida o picada, verduras y, ocasionalmente, tomates. boloñesa , por ejemplo, cae bajo el paraguas del ragú. El ragú, por otro lado, es un guiso estilo francés cocinado a fuego lento que se puede preparar con carne o pescado y verduras, o incluso solo verduras. Puedes comerlo solo o con almidón como polenta , cuscús o pasta.

Estos platos tan diferentes tienen una gran cosa adicional en común: ambos hacen una cena increíblemente deliciosa y satisfactoria. Aquí tienes nuestras mejores recetas tanto de ragú como de ragú.

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Ragú

1. Polenta Cremosa con Tomate Cherry Ráfaga y Ragú de Vino Tinto

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

Adornado con cintas de abundantes verduras, el sabroso ragú de tomate de la huerta de Julia Sullivan, Mejor Nueva Chef de F&W 2018, resalta con un sabor brillante, el acompañamiento perfecto para un lienzo de polenta cremosa.

2. Ragú de Pollo con Patatas y Chorizo

© AMY NEUNSINGER

Esta es una excelente manera de usar un pollo entero: mollejas, corazones y todo.

3. Ragú De Champiñones Mixtos

© David Malosh

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El rico ragú de champiñones con trozos de Stephanie Izard es excelente para todo, desde fletán chamuscado hasta vieiras y pasta salteadas.

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4. Ragú de conejo con soppressata y pappardelle

Tom Colicchio aprendió a cocinar conejo leyendo el libro de Jacques Pépin La técnica y La Methode . Aquí, estofa un tierno conejo con tomates dulces, soppressata picante y aceitunas.

ragú

1. Pappardelle con ragú de cabrito asado con leche

© Abril Williams

Para obtener mejores resultados, prepare esta salsa con un día de anticipación. 'Cuando se deja enfriar el ragú durante la noche, el sabor y la textura cambian por completo', dice Johnny Monis, Mejor Nuevo Chef de F&W 2007.

2. Pappardelle con ragú de cordero

© TINA RUPP

Esta versión sencilla de la maravillosa salsa para pasta del chef Andrew Carmellini utiliza pappardelle, cordero molido y caldo de pollo comprados en la tienda, cubiertos con ricotta fresca y menta.

3. Espaguetis con rico ragú de carne

Para crear el sabor de un ragú de carne cocido a fuego lento en una fracción del tiempo habitual, use pasta de tomate concentrada y salchicha italiana previamente sazonada.

4. Ragú de muslo de pollo con pappardelle

La mayoría de los ragùs requieren carne de res, cerdo o ternera (carnes que abrumarían la salsa ligera de tomate y aceitunas de Justin Smillie aquí), por lo que opta por gallina de guinea o conejo. Los muslos de pollo también son sabrosos y más fáciles de encontrar.

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