Pasta boloñesa

La boloñesa no es la típica salsa para espaguetis a base de tomate. Se originó en Bolonia, Italia, y es un ragú abundante que comienza con un soffritto (esa mezcla tan importante de cebolla, zanahoria y apio finamente picados) cargado con una variedad de carnes molidas y cocinado con vino blanco. Luego, se añade una cantidad relativamente pequeña de tomates junto con el caldo; la salsa se cocina a fuego lento y lento para desarrollar y concentrar los sabores. Para finalizar, se enriquece con un toque de crema.

Debido a que la salsa boloñesa para pasta es tan espesa, los italianos normalmente no la comen con espaguetis, que son demasiado finos para mantener todo junto. En su lugar, servimos nuestra salsa con penne rigate, que resiste mejor la textura robusta.

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

• 1 medio cebolla, finamente picada

• 1 medio zanahoria, finamente picada

  
  
  
  

• 1 medio costilla de apio, finamente picada

• 2 onzas panceta, en rodajas gruesas y finamente picada

• 1/2 libra Carne molida

  
  
  
  

• 1/2 libra ternera molida

  asar hojas de maíz

• 1/4 libra cerdo molido

• 2 dientes de ajo, picados

• 3/4 taza vino blanco seco

• 1 (28 onzas) lata de tomates italianos pelados, sin semillas y finamente picados, reservando el jugo

• 1 taza caldo de pollo o caldo enlatado bajo en sodio

• 1/2 cucharilla tomillo seco

• 1 hoja de laurel

• sal kosher

• recién molido pimienta negra

• 1/4 taza crema espesa

• 2 libras penne rigate

• Queso parmesano recién rallado, para servir

Instrucciones

1. 

   Jennifer Causey / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Claire Spollen

   desayuno comida huevo

   Reúne los ingredientes.
   

2. 

   Jennifer Causey / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Claire Spollen

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande y pesada hasta que brille. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y la panceta y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden pero no se doren, aproximadamente 8 minutos. Vierta la mezcla de verduras en un tazón grande.

3. 

   Jennifer Causey / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Claire Spollen

   Agrega las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a la cacerola y calienta hasta que brille. Agregue la carne de res, ternera y cerdo y cocine a fuego moderadamente alto hasta que esté apenas rosado, aproximadamente 5 minutos.

4. 

   Jennifer Causey / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Claire Spollen

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   Regrese la mezcla de verduras a la cacerola. Agrega el ajo y cocina a fuego alto hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

5. 

   Jennifer Causey / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Claire Spollen

   Agregue el vino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que casi se evapore, aproximadamente 8 minutos.

6. 

   Jennifer Causey / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Claire Spollen

   Agrega los tomates y su jugo, el caldo de pollo, el tomillo y la hoja de laurel. Sazona con una pizca generosa de sal y pimienta y deja hervir a fuego alto.

7. 

   Jennifer Causey / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Claire Spollen

   Cubra parcialmente y cocine a fuego moderadamente bajo durante 1 hora. Deseche la hoja de laurel. Agregue la crema espesa y cocine la salsa hasta que esté completamente caliente.

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8. Mientras tanto, en una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine la pasta hasta que esté al dente.

9. 

   Jennifer Causey / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Claire Spollen

   Escurrir bien, volver a la olla, agregar la salsa y mezclar.

10. 

    Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Emily Nabors Hall / Estilo de utilería de Claire Spollen

    Sirve la pasta en platos hondos y pasa el parmesano en la mesa.

seguir adelante

La salsa se puede refrigerar hasta por 3 días y congelar hasta por 1 mes.

Maridaje sugerido

Una Barbera de Italia o California tiene suficiente peso y sabor para resistir la rica salsa de carne y suficiente acidez para equilibrar los tomates.