21 recetas introductorias a la cocina italiana

Foto:

Maxwell Cozzi

Para aquellos de nosotros que no crecimos haciendo pasta con nuestra nonna, estas recetas clásicas son una excelente introducción a las maravillas de la cocina italiana para principiantes. De espaguetis con almejas y ajo al perfecto de Samin Nosrat panzanella Estas sencillas recetas italianas abarcan aperitivos, ensaladas, pastas, platos principales, salsas, acompañamientos, postres y bebidas.

Bruschetta de tomate

Matt Taylor-Gross

A casi cualquier cóctel de verano le vendría bien una fuente de bruschetta. Este aperitivo se prepara en solo unos minutos, lo que lo hace fácil para el anfitrión. Es una excelente manera de lucir los tomates cuando están maduros y en temporada, ya sea que provengan de su jardín, del mercado de agricultores o del supermercado.

Pasta con ajo y aceite

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Amelia Rampe

Esta pasta sencilla con sabor a ajo utiliza ingredientes de la despensa; la belleza proviene de desarrollar el perfil de sabor del aceite de oliva. Mejor aún, todo se junta en el tiempo que tarda el agua en hervir, lo que la convierte en la pasta de bolsillo perfecta para agregar a su rotación entre semana.

Ñoquis De Patata Con Mantequilla Y Queso

Maxwell Cozzi

Los chefs estadounidenses están ocupados interpretando este clásico italiano. Aquí, la desarrolladora de recetas Liz Mervosh comparte una receta tradicional de ñoquis tiernos e increíblemente ligeros aderezados con una simple salsa de mantequilla y parmesano.

Salsa de tomate con cebolla y mantequilla de Marcella Hazan

Fotografía y estilismo de Julia Gartland

Esta salsa de tomate con mantequilla es tan icónica como su autora, la fallecida Marcella Hazan, y es bastante fácil hacer una tanda doble para congelarla y usarla más tarde.

Panzanella de tomate, albahaca y pepino con vinagreta balsámica de tomate rallado

Víctor Protasio

¿Tienes pan duro? Llévelo a su propósito más elevado con una panzanella gloriosa de Sal, Grasa, Ácido, Calor autor y presentador de televisión Samin Nosrat. Aquí, ralla los tomates en una vinagreta gloriosamente equilibrada que combina tomates frescos, pepinos y cebollas moradas en armonía con picatostes recién horneados y un toque de albahaca.

Pesto de albahaca

Foto de Huge Galdones / Estilo de comida de Christina Zerkis

Al veterano asistente de cocina de pruebas, David McCann, le encanta enloquecer con su pesto, y ¿quién podría culparlo? Tenemos una gran cantidad de recetas para la salsa picante machacada, pero comience con esta receta básica de albahaca y luego amplíe desde allí.

Risotto de boda italiano

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

El ex director culinario general de F&W, Justin Chapple, se casa con lo mejor de dos favoritos italianos: la sopa de bodas italiana y risotto – para una bonanza de sabor festivo que sea digna de su propia celebración.

Pollo A La Mantequilla Florentina

Greg DuPree

Esta receta, inspirada en el viaje del editor en jefe de 'Yumpulse', Hunter Lewis, a la Trattoria Sostanza en Florencia, incluye mantequilla cultivada picante, que tiene un mayor contenido de grasa láctea. La grasa láctea le da a la mantequilla cultivada un punto de humo ligeramente más alto y, cuando se combina con aceite de oliva, proporciona suficiente tiempo de cocción para terminar el pollo y la salsa simultáneamente.

hervir la calabaza

Panna cotta fácil de vainilla y vainilla

Cara Cormack

La panna cotta, literalmente 'crema cocida' en italiano, es una natilla sedosa sin huevo espesada con un toque de gelatina. Esta receta fácil es una versión especialmente rica hecha con toda la nata. Aunque a menudo se sirve sin moldear, la panna cotta de vainilla del chef E. Michael Reidt es tan tierna que la sirve en moldes.

Campari Spritz

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Daley

La desarrolladora de recetas Jasmine Smith jugó con la fórmula de Aperol Spritz para crear esta versión refrescante y ligeramente más amarga del sorbo clásico. El agua con gas de pomelo, el Prosecco y el jugo de naranja sanguina hacen que todo brille y brille.

Affogato de almendras confitadas

Foto de Antonis Achilleos / Diseño de utilería de Christina Daley / Diseño de comida de Ali Ramee

Técnicamente, todo lo que necesitas para un affogato es helado y espresso, pero ¿por qué no vivir un poco? Esta receta fácil y adaptable agrega licor de almendras (u horchata si desea evitar la bebida), almendras confitadas y galletas amaretti trituradas para obtener un delicioso crujido.

La guía de F&W para hacer pizza en casa

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Audrey Davis

El editor jefe de F&W, Hunter Lewis, se dedicó al arte de la pizza casera y el equipo dividió el proceso en trozos pequeños, desde la corteza hasta los aderezos, con abundantes recetas. Comienza con nuestro clásico. pizza de queso receta y pronto encontrarás un pequeño paraíso de pizza.

Espaguetis con Almejas y Ajo

© Simón Watson

'Tengo muchas ganas de ir a Sicilia por muchos motivos', afirma el chef Frank Castronovo sobre su viaje semestral al sur de Italia. 'Una de ellas es porque me sorprende cuántas veces Frank [Falcinelli, su co-chef] puede pedir linguini con vongole'. Su versión exquisita y súper simple contiene ajo y una buena cantidad de pimiento rojo triturado. Si lo prefieres, pela las almejas antes de echarlas con su jugo a la pasta.

Pappardelle con vino tinto y ragú de carne

© David Loftus

Este espectacular plato de pasta combina pappardelle anchos y planos con un ragú carnoso elaborado con vino tinto, carne molida de res y pavo y champiñones porcini secos. Sólo se necesita alrededor de media hora para armarlo.

Frittata de brócoli rabe y ricotta

© Ben Dearnley

Aunque las frittatas a menudo se sirven frías como primer plato, son un plato principal igualmente bueno, ya sea caliente o a temperatura ambiente. Aquí, la ricota cremosa suaviza el sabor amargo del brócoli rabe.

Chuletas de ternera al estilo toscano

© James Baigrie

'Cuando asas un trozo de carne y luego lo untas con algún tipo de grasa, se mezcla con los jugos de la carne y crea una salsa instantánea', dice el experto en parrilladas Steven Raichlen. 'En Peter Luger Steakhouse, en Brooklyn, los filetes se rematan con un poco de mantequilla; en otros lugares se utiliza sebo de res. En Toscana, el aceite de oliva es la grasa preferida para terminar chuletas de ternera con hierbas como estas.

Polenta Suave con Champiñones Mixtos y Gremolata

© Peggy Wong

1999 F&W Best New Chef Suzanne Goin funde verduras tiernas y una mezcla de champiñones (lo que tengas a mano) con una generosa ración de mascarpone para hacer un plato delicioso y conmovedor que podrás batir una y otra vez.

Caponata de berenjena con pasas doradas

© Michael Turek

Úntalo sobre crostini, sírvelo con parmesano o simplemente cómelo a cucharadas. La caponata dorada cargada de pasas del chef Ben Towill equilibra la dulzura con el sabor de los jalapeños, tomates, aceitunas, alcaparras y berenjenas que se caramelizan en la sartén. Haz una tanda gigante y sírvela con todo, como aperitivo o merienda súper feliz.

Ensalada de antipasto con bocconcini y tapenade de aceitunas verdes

© Greg DuPree

En 2018, 'Yumpulse' nombró esta receta de la legendaria chef Nancy Silverton como una de las mejores de todos los tiempos. La ensalada combina lechuga iceberg crujiente, bolas cremosas de mozzarella, peperoncini picantes y picantes, aceitunas saladas y salami sabroso en una celebración de sabor audaz, textura emocionante y deleite en todos los sentidos.

Ensalada De Espinacas Con Aderezo De Bagna Cauda

© Cristina Holmes

En la región italiana de Piamonte, la salsa tibia de anchoas y aceite de oliva llamada bagna cauda se sirve típicamente como salsa para verduras. Aquí, el chef Justin Smillie lo convierte en un aderezo tibio para espinacas tiernas y le agrega pan rallado fresco para que quede crujiente.

Pinzimonio con Salsa Tonnato

© Anna Williams

salsa de vino blanco

Las verduras crudas ocupan un lugar central en el espectacular aperitivo del F&W Best New Chef Nate Appleman de 2009 que reemplaza el tradicional aderezo de aceite de oliva con tonnato, una salsa hecha aquí con atún enlatado, jugo de limón, anchoas, mayonesa y alcaparras.