What's the Difference Between Añejo and Reposado Tequila?

Aunque existen varias designaciones de tequila, las tres más populares son Blanco, reposado y Añejo, y las diferencias más matizadas se encuentran entre estos últimos. Si bien todo el tequila se produce a partir de agave fermentado y destilado, sus contrastes comienzan justo después del proceso de destilación. Mientras que el tequila Blanco se lanza bastante joven (generalmente inmediatamente después de la destilación hasta dos meses después), los tequilas reposado y Añejo tienen regímenes de envejecimiento más prolongados. Además, el tequila reposado y añejo pasan tiempo en barricas de roble, lo que los hace más parecidos a bebidas espirituosas más oscuras (whisky, ron oscuro, coñac ) que sus homólogos blancos.

Algunas cosas clave que debe saber: Independientemente de la designación, todo el tequila se elabora con agave en cinco regiones de México, y más del 90% de la producción se lleva a cabo en Jalisco. Para obtener jugo del agave, los recolectores locales, conocidos como jimadores, cortan las hojas afiladas de la planta y cocinan el resto del centro, conocido como piñas. Estas piñas cocidas al vapor luego se trituran para liberar su jugo, que se fermenta en tinas antes de la destilación y el envejecimiento.

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Entonces, ¿qué diferencia exactamente a un tequila reposado de un tequila añejo? Contamos con la ayuda de tres de los mejores mixólogos de México para desglosar todo lo que necesitas saber sobre estos dos licores envejecidos en barricas.

What makes a tequila añejo or reposado?

Gina Barbachano, mixóloga de Hanky ​​Banky, con sede en la Ciudad de México, explica que la mayor diferencia entre el tequila añejo y el reposado es el tiempo que pasan en barrica. El reposado debe tener una crianza de al menos dos meses y el añejo de al menos un año, dice. Gabriela Lozada, gerente del bar Brujas, dirigido exclusivamente por mujeres, explica esto y agrega que el tequila reposado pasa más de dos meses pero menos de un año en barrica, mientras que el tequila añejo pasa más de un año y menos de tres años en barrica. barril.

¿Cuáles son los principales sabores y aromas del tequila añejo y reposado?

Tito Pin Pérez, director creativo del bar de cócteles Rayo, con sede en la Ciudad de México, comparte que tanto el tequila reposado como el añejo tienen vainilla, roble y especias, aunque los sabores del añejo generalmente serán mucho más ricos. Esto se puede atribuir al mayor tiempo en barrica. (Además, Pérez cita notas de miel en el tequila reposado, mientras que el añejo mostrará más notas de canela). Ambos son muy deliciosos, pero prefiero el reposado porque proporciona sabor pero aún tiene notas de tequila contundentes, dice.

Además de la vainilla, Barbanchino afirma que el tequila reposado a menudo mostrará notas más cítricas, mientras que el tequila añejo a menudo puede presentar sabores de frutas secas y agave cocido. En términos de tono, Lozada describe el tequila reposado como de color amarillo más pálido, mientras que el tequila añejo generalmente mostrará un color más ámbar en la copa.

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Is añejo or reposado tequila better for sipping?

Tanto el tequila reposado como el añejo son excelentes para beber solos (o sobre un cubito de hielo); es simplemente una cuestión de gusto y preferencia. Sin embargo, independientemente del estilo que elijas para beber solo, Pérez recomienda disfrutar el tequila a temperatura ambiente en una copa, para que todos los aromas y sabores cobren vida.

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When would you choose an añejo over a reposado tequila?

Si bien los tequilas reposado y añejo son excelentes para tomar solos y mezclarlos en cócteles, Lozada recomienda usar reposado para bebidas más frescas (piense en variaciones de clásicos más brillantes, como el francés 75 ), mientras que los añejos son excelentes para mezclar en riffs de bebidas más fuertes, como un giro en el pasado de moda .

How to use añejo and reposado tequila in cocktails

Siguiendo el consejo de Lozada, Barbanchino recomienda usar tequila Blanco o Reposado en bebidas más cítricas, mientras que el añejo brillará en cócteles elaborados con vermut , así como otros aguardientes y licores añejos .

Si bebe tequila reposado o añejo solo, evite la rodaja de lima o la sangrita, que son combinaciones tradicionales para el tequila blanco que funcionan muy bien, Barbanchino. En su lugar, combínalos con chocolate amargo o caramelo de mantequilla, que queda excepcional con añejo. Lozada está de acuerdo y afirma que el chocolate amargo realmente acentúa las notas secas de la madera en el tequila Reposado. En el caso del añejo, descubrí una complejidad extraordinaria al combinarlo con duraznos, dátiles y frutos secos, dice.