Si caminas por cualquier ciudad o pueblo italiano alrededor de las 5 de la tarde, es muy probable que veas a muchas personas sentadas en sillas plegables desvencijadas en mesas pequeñas, mientras beben bebidas rojas y naranjas en enormes copas llenas de hielo. La actividad en cuestión se llama aperitivo y las bebidas son spritzes: la bebida de naranja hecha con Aperol y la roja con Campari.
Campari y Aperol se han convertido en ingredientes integrales de los menús de cócteles de todo el país y son cada vez más una parte esencial del arsenal de cualquier bar en casa. Hoy en día, un Aperol Spritzes y Negronis son tan conocidos como Whisky Sours o Martinis. Si bien Aperol y Campari tienen mucho en común (son aperitivos italianos, una categoría de licores agridulces elaborados para consumir antes de una comida, y ambos son propiedad del Grupo Campari), comprender sus diferencias es clave para saber cómo usarlos. Siga leyendo para conocer todo lo que necesita saber sobre Campari y Aperol.
¿Qué es Campari?
El ingrediente clave de cócteles como el Americano , Boulevardier y el favorito de TikTok Negroni equivocado , Campari es querido por su color rojo brillante y su sabor agridulce. Campari es el licor más conocido en una categoría deliciosa llamada licores amargos rojos, que incluye otros favoritos como Select Aperitivo o Contratto. Si bien todos los licores se elaboran con diferentes ingredientes, casi todos comienzan infundiendo un licor o vino neutro con una mezcla de ingredientes naturales como hierbas, frutas o flores. Para Campari, los detalles exactos de sus infusiones se guardan bajo llave. Campari se creó en Milán en 1860 y la receta sigue siendo la misma desde entonces, escribe Amelia Schwartz. Aunque la fórmula exacta es ultrasecreta, el sabor de Campari está plagado de intensa piel de naranja, ruibarbo y corteza. Históricamente, Campari obtuvo su tono rojo intenso del tinte carmín, un tinte rojo derivado de los insectos cochinilla, aunque se elabora con tintes veganos desde 2006. Con alrededor del 28% ABV (alcohol por volumen), Campari tiene una graduación relativamente alta en comparación con otros licores y amargo .
¿Qué es Aperol?
El Aperol se elabora de forma muy parecida al Campari, pero a diferencia de su homólogo de color rojo intenso, los ingredientes de este licor de tono naranja son un poco más conocidos. Los ingredientes clave de Aperol incluyen ruibarbo amargo, raíz vegetal de genciana y quina, una corteza de árbol que da agua tónica su característico amargor. Junto con otras frutas, flores y plantas, los ingredientes de Aperol se combinan en un aroma cítrico con un toque herbal. Sabe a ralladura de naranja con un poco de vainilla y tiene un dulzor agradable. Me gusta referirme a Aperol como 'Campari con ruedas de apoyo', dice Julie Reiner, bartender experta y socia de Milady's, Clover Club y Leyenda de Nueva York. Aperol es un gran amargo italiano para principiantes, ya que es más dulce y no tan amargo como Campari. Además, su ABV comparativamente más bajo permite que brille el sabor frutal; con solo un 11% ABV, Aperol es perfecto para beber durante todo el día.
Por qué los licores de naranja deberían ser un elemento básico en el carrito de su barCómo utilizar Campari
Si bien Aperol y Campari tienen muchas similitudes, pueden usarse para lograr objetivos muy diferentes. Los bartenders recurren a Camapri cuando quieren agregar profundidad, cuerpo, amargor y un poco de dulzura a un cóctel. Simon Sebbah, director de bebidas de Grand Tour Hospitality, se apoya en Campari en busca de riqueza y señala que Campari aporta un sabor herbal más profundo a cáscara de naranja a cualquier bebida a la que se le agregue. Estas características lo convierten en un compañero bienvenido de bebidas espirituosas fuertes como la ginebra herbácea y las más dulces. borbón .
La intensidad de Campari lo hace susceptible a abrumar a otros ingredientes. Puede ser un gran matón en un cóctel, dice Reiner. Pero su rigor también permite combinaciones interesantes e inventivas. En Saint Theos, en el Greenwich Village de Nueva York, Sebbah combina Campari con otros sabores fuertes como especias, amargos e incluso vinagre balsámico, para recrear el clásico cóctel americano. Uno de los cócteles exclusivos favoritos de Reiner, el Victory Garden (que desarrolló junto a Tom Macy en el Clover Club), combina Campari con agua de tomate ácida. Para deleite de Reiner, Campari añadió un toque amargo muy necesario para completar la bebida.
Cómo utilizar Aperol
Cuando piensas en Aperol, el Aperol Spritz inmediatamente me viene a la mente. El icónico spritz viene con solo tres ingredientes: Aperol, Prosecco y agua mineral con gas, y a menudo se adorna con una generosa rodaja de naranja. Si bien un Aperol Spritz es innegablemente refrescante, la combinación muestra algunos de los mejores atributos de Aperol: la efervescencia da vida a sus aromas cítricos, mientras que la dulzura de Prosecco combina perfectamente con las notas amargas.
Otros sabores frutales también combinan bien. 'Creo que el pomelo funciona perfectamente [con Aperol], al igual que la sandía, para los días más cálidos', dice Sebbah. La dulzura del Aperol puede combinar bien con frutas agridulces y agregar complejidad amarga a cualquier cosa jugosa. en lo popular Avión de papel cóctel, Aperol proporciona un agradable toque de dulzura cuando se mezcla con Bourbon y un licor agridulce.
Ya sea que esté preparando un whisky espumoso o sirviendo un cóctel austero, Aperol y Campari agregan un color magnífico y mucho sabor. En caso de necesidad, sigue el ejemplo de Reiner y combina Aperol y Campari con ahumados. mezcal para un cóctel fácil y delicioso.
