¿Cuál es la diferencia entre Prosecco y champán?

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Las bodas, cumpleaños y aniversarios están marcados por botellas de champán. Napoleón brindó con él por las victorias y, como es sabido, lo utilizó para calmar sus nervios después de batallas particularmente desafiantes. Los músicos han nombrado a Champagne en todos los géneros. De hecho, el champán ha sido tan querido durante tanto tiempo que la simple mención del vino y, por defecto, de la región de donde proviene, es suficiente para transmitir instantáneamente una sensación de celebración, bienestar y éxito.

Sin embargo, ese estatus icónico ha tenido un precio: incluso hoy en día, la palabra 'Champagne' sigue utilizándose como abreviatura de vino espumoso en general, lo cual simplemente no es exacto. El champán, nos dicen constantemente, sólo procede de la región del mismo nombre en Francia. Pero, ¿qué es lo que realmente lo diferencia de sus dos principales homólogos gaseosos del continente, el Cava y el Prosecco? Echemos un vistazo a las diferencias entre Champagne, Cava y Prosecco.

Champán

Debido a la ley del vino francesa, no basta con que un vino brille y se elabore en la región para calificar como champán. Hay una serie de reglas y regulaciones que se deben cumplir, desde el viñedo hasta las cuevas en las que se lleva a cabo el importante envejecimiento, para que una botella se gane el derecho a ser denominada champán.

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¿Qué variedades de uva se utilizan para elaborar champán?

Las uvas para el vino (y sí, Champán es un vino) debe cultivarse en la región francesa de Champaña, a un par de horas en coche desde París. Tres variedades de uva principales: Chardonnay , pinot negro y Pinot Meunier, dominan la gran mayoría de las mezclas, pero a los productores también se les permite trabajar con Arbane, Petit Meslier y Pinot Gris . La mayoría de los champagnes son mezclas de los tres primeros, pero el cambio climático puede elevar un poco el perfil de los últimos.

¿Cómo se elabora el champán?

El proceso comienza como con cualquier otro vino. Las uvas se cosechan, se prensan y se fermentan (aquí estamos simplificando), lo que da como resultado lo que se llama 'vino tranquilo' o vino sin burbujas. En este punto, se determina la mezcla final. El champán añejo solo se produce en los mejores años y, aunque es un vino de un solo año, la mayoría de las casas reúnen frutas de varios viñedos. (Sin embargo, algunos champagnes añejos provienen de viñedos únicos). Sin embargo, la expresión emblemática de la mayoría de las casas es Brut Non-Vintage o Brut NV, que se basa en la cosecha de un solo año que se mezcla con 'vinos de reserva' de una variedad de añadas anteriores. Históricamente, esto se hacía para garantizar que cada casa pudiera producir abundante champán incluso en años que no darían como resultado embotellados añejos particularmente memorables.

Una vez determinada y realizada la mezcla final, las botellas se llenan con este vino tranquilo, que se combina con levadura y azúcar y se sella, generalmente, con una tapa de corona que se asemeja a la que cierra una botella de cerveza. Esta combinación de levadura y azúcar inicia una fermentación secundaria, que produce un poco de alcohol y dióxido de carbono. Como la botella está sellada, el CO2 no tiene adónde ir, por lo que se disuelve en el vino: nace Bubbly.

¿Cuánto tiempo tiene que envejecer el champán?

En este punto, las regulaciones del champán establecen períodos de tiempo mínimos específicos que cada categoría de champán debe envejecer (más para el añejo, menos para el Brut NV) antes de que cada botella sea removida, que es el método lento de rotar e invertir cada botella para Mueva las lías, o levadura gastada, al cuello. Luego se degüelle, que es el proceso de disparar ese tapón de levadura (recientemente congelado) para lograr un líquido transparente. Después de eso, cada botella se sella con una jaula de corcho y alambre y se envía al mundo para alcanzar su máximo potencial: haciendo que los momentos que vale la pena celebrar sean mucho más emocionantes y deliciosos.

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¿A qué sabe el champán?

Cuando se trata de aroma y sabor, el champán generalmente presenta notas frutales sutiles pero expresivas que abarcan desde manzanas y peras hasta notas más cítricas. Las características más picantes, como el jengibre confitado y el comino, no son infrecuentes; En las notas de cata se evocan con frecuencia hierba de limón, miel, nueces y flores; y, gracias al tiempo de crianza sobre sus lías, es frecuente encontrar también aromas y sabores que recuerdan a la panadería: brioche, tostadas, pan recién horneado.

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Prosecco

¿Qué variedades de uva se utilizan para hacer Prosecco?

Si el champán se construye sobre una base de riqueza y profundidad, entonces el Prosecco es su contraparte más frutal. Proveniente del noreste de Italia (específicamente de las regiones de Véneto y Friuli-Venecia Julia), el Prosecco se produce a partir de la variedad de uva Glera. Curiosamente, el nombre de la uva solía ser Prosecco, pero se cambió para evitar confusiones.

¿Cómo se produce el Prosecco?

Sin embargo, no es sólo Glera lo que diferencia al Prosecco del champán; Todo el proceso de producción es bastante diferente. Todo comienza de la misma manera: cosechar las uvas, luego triturarlas y fermentarlas para producir vino sin burbujas, pero todo cambia para la fermentación secundaria.

Prosecco se produce utilizando el Método Charmat, lo que significa que, en lugar de que la segunda fermentación se produzca en la botella, se lleva a cabo en un gran tanque de acero inoxidable. Esto significa que el vino espumoso en sí tiene mucho menos contacto (y menos prolongado) con las lías, lo que permite que el carácter frutal brille.