Mejillones Fritos

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Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Amelia Rampe

Moules Frites, un plato flamenco que consiste en mejillones al vapor servidos con patatas fritas y mayonesa de Dijon, es tan popular que se considera el plato nacional de Bélgica. Este plato también es muy apreciado en la vecina Francia, de donde obtiene su etimología. Los mejillones proceden del Mar del Norte de Bélgica; a menudo se comen en los meses de invierno, cuando el pescado fresco escasea. Si bien puedes comer este plato en restaurantes de toda la región, preparar moules frites en casa es fácil de hacer y se puede lograr en menos de una hora.

A la hora de comprar mejillones, busca aquellos que estén limpios y con brillo exterior. Deben oler a fresco y a mar. La mayoría de los mejillones en el mercado provienen de granjas y han sido limpios, pero debes enjuagarlos para eliminar la suciedad o los residuos. Compruebe también que hayan sido desbarbados, lo que significa que se han arrancado las fibras de la abertura del caparazón; simplemente sáquelos con los dedos si queda alguno.

Esta receta se basa en la forma más común de disfrutar los mejillones, a la marinera, al vapor con chalotas y vino blanco. Se ahorra tiempo al utilizar papas fritas compradas en la tienda que se cocinan en el horno; Puedes cocinar los mejillones en el tiempo que tardan en cocinarse las patatas fritas. Si te apetece hacer tus propias patatas fritas, prueba esto. receta de papas fritas .

Hay muchas formas de jugar con esta receta para personalizarla. Puedes cambiar el vino por cerveza, sidra o incluso Pernod. Intente agregar un chorrito de crema al caldo o una pizca de su mezcla de especias favorita a las chalotas mientras se cocinan (no es raro encontrar este plato con un toque de curry). Y puedes intercambiar diferentes aromáticos como apio, zanahorias o puerros. Las patatas fritas te ayudan a absorber todo ese maravilloso caldo; Añade también un trozo de pan crujiente si lo deseas. Y asegúrese de servir este plato junto con su copa de vino o cerveza fresca favorita.

Ingredientes

• 14 onzascomprado en la tiendapapas fritas congeladas(de 1 bolsa [28 onzas])

• 1 taza mayonesa

  
  
  
  

• 2 cucharaditas Dijon mustard

• 4cucharadas mantequilla sin sal(2 onzas)

• 1 grande chalote, finamente picado

• 4 dientes de ajo, picados

• 2 cucharaditas sal kosher

• 2 tazassecovino blanco

• 3 libras mejillones

• 2 cucharadas perejil, picado en trozos grandes

• gajos de limon, para servir

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Instrucciones

1. Cocine las papas fritas según las instrucciones del paquete.
   

2. Mientras se cocinan las papas fritas, combine la mayonesa y la mostaza Dijon en un tazón mediano y bata hasta que quede suave. Dejar de lado.
   

3. Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregue las chalotas, el ajo y la sal kosher y cocine hasta que estén suaves y traslúcidos, aproximadamente 3 minutos. Agregue el vino y deje hervir a fuego lento. Agregue los mejillones y revuelva para cubrirlos con los aromáticos. Tape la olla y cocine hasta que los mejillones comiencen a abrirse, aproximadamente 5 minutos. Pruebe el líquido de cocción y agregue sal según sea necesario. Cubra los mejillones con perejil y sirva con rodajas de limón junto con papas fritas y salsa de mayonesa Dijon.
   

Para seguir adelante

La salsa de mayonesa Dijon se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 días.