Creo que las bebidas siempre son mejores con un poco de gas. Hay muchas razones para agregar algunas burbujas a un cóctel; tal vez estés alegrando un aperitivo amargo, agregando un chorrito de refresco a un licor para calmar el ritmo en una fiesta, o tal vez incluso simplemente lo estés bebiendo solo con hielo y un chorrito de lima. Cuando se trata de carbonatación, reinan dos mezcladores: agua tónica y agua mineral con gas. Estas mezclas sin alcohol son omnipresentes en el arsenal de cualquier bartender, pero aún puede haber confusión sobre cuál usar, cuándo y por qué.
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Si pasa por el pasillo de refrescos de cualquier supermercado bien surtido, la categoría de agua con gas rápidamente se vuelve mucho más complicada. Para empezar, existen varios nombres para un producto con un sabor más o menos similar: gaseosa, agua mineral con gas, agua con gas, agua con gas. mineral agua. Si bien agarrar una lata o botella sobre la otra puede no favorecer ni deshacer su uso en un cóctel, comprender la diferencia entre las burbujas puede ser útil.
Matt Taylor-Grosscamarones salteados
A diferencia del champán u otros vinos espumosos o sidras que obtienen sus burbujas del dióxido de carbono capturado producido durante la fermentación, la mayoría del agua con gas se carbonata artificialmente con gas auxiliar de dióxido de carbono. Las primeras aguas carbonatadas fueron producidas por científicos en el siglo XVIII que capturaron gas de fuentes naturales y lo infundieron en aguas tranquilas; piense en cómo una Soda Stream bombea gas de un bote a una botella de agua del grifo previamente sin gas para producir agua con gas en segundos.
Sin embargo, el sabor es lo que realmente distingue a estas categorías. El movimiento hacia ingredientes de mayor calidad, artesanía y procedencia arrasó en la industria de las bebidas, pero pareció pasar por alto la categoría de mezcladores, dice Amanda Stein, vicepresidenta de marketing de Fever-Tree USA. Aunque no tiene sabor en su estado más puro, los aditivos, o la falta de ellos, del agua con burbujas le dan su identidad y pueden afectar el sabor y la calidad.
Seltzer es simplemente agua carbonatada, mientras que el agua mineral con gas tiene minerales naturales como sales o azufre que están presentes en los manantiales donde se recolecta el agua. La gaseosa, por otro lado, está hecha de agua carbonatada y se le agregan minerales para afectar el sabor. El contenido mineral del agua [puede] afectar claramente tanto el sabor como la sensación en boca, escribe el editor ejecutivo de vinos Ray Isle, quien recientemente realizó una rigurosa prueba de sabor de aguas con gas. Cuantos más minerales haya en la gaseosa, es más probable que el agua tenga un sabor demasiado salado o metálico, algo que probablemente no querrás en tu bebida mixta. Según Stein, la mezcla mineral del refresco de club Fever-Tree se mezcla conscientemente para mezclarlo con bebidas espirituosas: nuestro refresco de club es quizás nuestro producto más simple, pero su importante textura suave y sedosa se crea utilizando la mejor agua de manantial con un bajo contenido de minerales, el bicarbonato. de refresco y un alto nivel de carbonatación que resaltan los sabores clave de los licores premium con los que se mezcla.
¿Qué es el agua tónica?
A diferencia del agua mineral con gas, que simplemente agrega burbujas refrescantes para completar una bebida, el agua tónica se caracteriza por notas ligeramente amargas y cítricas, dice Giuseppe Beppe Musso, maestro mezclador de Martini & Rossi. El amargor característico del agua tónica la convierte en un mezclador un tanto polarizador, pero también le da su identidad. La tónica de alta calidad está elaborada con quinina, un derivado de la corteza del árbol de quina. Si bien es tóxica cuando se consume en grandes cantidades, una pequeña cantidad de quinina proporciona el amargor suficiente para darle sabor al agua tónica. A pesar de su receta relativamente simple de agua carbonatada, quinina y un poco de azúcar, el agua tónica tiene una historia complicada.
En su episodio de podcast, Deja de lado la ginebra, tenemos fiebre tónica, Los presentadores de gasterópodos Nicola Twilly y Cynthia Graber explican la complicada historia de la quinina y su papel en el colonialismo. La quinina, el ingrediente clave del agua tónica, se obtiene de la corteza del árbol de quina, una planta de la familia del café originaria de los Andes con fragantes flores blancas. La corteza de la planta contiene alcaloides amargos de origen natural que envenenan a cualquier criatura pequeña que intente masticar la corteza.
Pero en un giro extraño y útil, aunque mucha quinina puede ser venenosa, un poco de quinina es en realidad algo bueno, explica Graber. La quina es un antipalúdico natural y se ha utilizado durante cientos de años para ayudar a curar esta peligrosa enfermedad. Aunque la cura de enfermedades es objetivamente algo bueno, el descubrimiento de la corteza de quina, que cura la malaria, por parte de los colonos europeos en América del Sur ayudó a alimentar una nueva ola de destrucción de tierras y pueblos nativos. El imperio y la quinina están íntimamente relacionados, dice Mark Nesbitt, invitado de Gastropod. Cinchona básicamente allanó el camino para la lucha por África, cuando los países europeos se apresuraron a apoderarse de partes del continente para sus propios imperios, explica Twilley.
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Pero, ¿cómo pasamos de un extracto amargo de la corteza de un árbol tropical a una mezcladora de cócteles burbujeante conectada a pistolas de refrescos en todo el mundo? Los europeos crearon plantaciones de quina en sus colonias para cosechar quinina y la mezclaban con agua y azúcar para hacerla apetecible. Con el aumento de la popularidad del agua carbonatada en los siglos XVIII y XIX, pronto se convirtió en una bebida burbujeante utilizada tanto con fines medicinales como recreativos cuando se mezcla con alcohol y, por supuesto, ginebra.
A pesar de una historia de origen complicada, el perfil de sabor agridulce del agua tónica la convierte en un mezclador versátil para bebidas espirituosas botánicas como ginebra, aperitivos de hierbas y bebidas más dulces. amargo . El agua tónica de alta calidad ha obtenido quinina cuidadosamente, que se mezcla cuidadosamente para lograr el sabor ideal: el fundador de Fever-Tree, Tim Warrillow, identificó que la última plantación restante de quinina de la más alta calidad era aproximadamente el lugar más remoto y sin ley en el este de la República Democrática del Congo. , dice Stein. Hasta el día de hoy, todavía obtenemos nuestra quinina de África Central y le agregamos un toque de naranja amarga mexicana para crear un sabor y aroma cítrico sutil y refrescante en toda nuestra gama Tonic.
Cuándo usar agua tónica versus agua mineral con gas
Estos mezcladores burbujeantes engañosamente simples desempeñan funciones distintas y saber cómo y cuándo usarlos mejorará significativamente sus habilidades de coctelería. Dado que ambos proporcionan una efervescencia hormigueante, todo se reduce al gusto. Al elaborar Martini & Rosso's Fiero, un aperitivo cítrico elaborado con una mezcla de vermut , naranja y vinos blancos, Musso tenía en mente la tónica.
Agregar tónica a un cóctel le permite agregar capas de notas amargas para darle más complejidad, o puede ayudar a contrarrestar la dulzura y el fuerte sabor de las bebidas espirituosas de alta graduación. La combinación más clásica de gin tonic es el ejemplo perfecto de esto: el dulzor de la tónica realza el sabor herbáceo de la ginebra y su amargor calma su toque alcohólico.
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Cualquier cosa mezclada con tónico se puede mezclar fácilmente con gaseosa y viceversa, pero la gaseosa ofrece un sabor sutil deseado en muchas situaciones. A Stein le gusta mezclar agua mineral con gas con tequila o whisky para amplificar la complejidad de las bebidas espirituosas. También lo uso para agregar carbonatación a una bebida que ya tiene una variedad de ingredientes sabrosos, dice.
Ya sea que estés construyendo un Mojito , agregando un poco de efervescencia cítrica a una Paloma o completando una Tom Collins , el agua tónica y el agua mineral con gas dan vida a un cóctel y también hacen que dure un poco más.
