Foto: VeselovaElena / Getty Images
Ya sea que los esté preparando en casa o haciendo un pedido en su pizzería local, es posible que se haya preguntado qué distingue a los calzones y strombolis. Aunque ambos son platos horneados que implican una combinación de masa de pizza, salsa, queso y carne, existen algunas diferencias clave entre los dos. Los calzones son una creación italiana en forma de media luna que se rellenan y se sellan, mientras que los strombolis italoamericanos se enrollan en un tronco alrededor de los rellenos y se cortan en rodajas. Pero eso no es todo: aquí encontrará todo lo que necesita saber al comparar calzones y strombolis.
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Los orígenes
Antes de analizar exactamente qué ingredientes hacen que los calzones sean únicos de los strombolis (y viceversa), tenemos que hablar sobre el lugar de nacimiento de estas delicias parecidas a pizzas.
Los calzones se originaron en Nápoles, Italia, en el siglo XVIII. Los calzones son una de las creaciones tradicionales de pizza napolitana, dice Mike Fadem, chef y propietario de operaciones pizzería en Brooklyn. Supuestamente los calzones estaban destinados a ser un alimento móvil que se envolvería en papel y se podía comer mientras se caminaba.
Stromboli, por otro lado, probablemente se inventó en las afueras de Filadelfia en la década de 1950, casi 200 años después de la creación de su pariente. Romano’s , una pizzería y restaurante italiano en Essington, Pensilvania, es ampliamente considerado como el inventor del stromboli.
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Los calzones se elaboran tradicionalmente con masa de pizza y utilizan solo unos pocos ingredientes: harina, levadura, agua y sal. Los Strombolis se suelen hacer con masa de pizza pero también se pueden hacer con masa de pan, según Anna Crucitt, propietaria de Mercurio’s en Pittsburgh, Pensilvania. Con los stromboli se puede agregar aceite o algún tipo de grasa a la masa, lo cual es beneficioso si se hornean en un horno de piso, como el que se usa para la pizza estilo Nueva York, agrega Fadem.
Un stromboli relleno de pollo. Lauri Patterson/Getty Images
la forma
La forma en que se forman los calzones y los strombolis es lo que realmente diferencia a estos dos alimentos entre sí. Los calzones normalmente tienen forma de media luna, mientras que un stromboli tiene forma de tronco rectangular, dice Laura Meyer, propietaria y chef de Pizzería da Laura en Berkeley, California. Hoy en día, muchos strombolis se ensamblan como burritos, pero en realidad están destinados a enrollarse para obtener un efecto de capas cuando se cortan. Los calzones, por otro lado, se rellenan como un bolsillo pero se ensamblan en forma de media luna, añade.
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Para hacer un calzone en casa, agregará los rellenos a la mitad de una masa de pizza de forma circular, luego doblará, sellará y doblará los bordes. Para hacer stromboli, cubrirá una hoja rectangular de masa con los rellenos y luego la enrollará como un rollo de gelatina antes de sellarla. Por lo general, ambos se untan con aceite de oliva o huevo batido para darles un color marrón dorado brillante antes de hornearlos.
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los rellenos
Los rellenos de cada uno de estos bocados horneados tienden a verse bastante similares y están sujetos a variaciones. Los calzones generalmente se rellenan por un lado con ricotta, verduras, un producto de cerdo como prosciutto cotto o salsiccia, mozzarella y un poco de salsa de tomate, dice Crucitt. Aunque el queso ricotta es menos común en el strombolis, a menudo puedes contar con una deliciosa combinación de salsa marinara, productos de cerdo curados, mozzarella y verduras.
Una cosa que es objeto de debate cuando se trata tanto de strombolis como de calzones: si debe llevar salsa por dentro. He visto ambos en todos los ámbitos. Incluso en Italia puedes encontrar salsa por dentro y por fuera, dice Meyer. Incluso puedes encontrar calzones cubiertos con queso mozzarella y albahaca fresca en el exterior de la corteza, añade Crucitt.
Buffalo Chicken Calzones. David Cicconi
El proceso de cocción
Una vez formados y rellenos los calzones y strombolis, es hora de hornearlos. Los Strombolis generalmente se hornean a una temperatura más baja que la pizza napolitana o los calzones, dice Fadem, aproximadamente 20 minutos en un horno a 350 ℉. Cuando se trata de strombolis, hay que tener en cuenta que la masa se expandirá cuando se cocine, añade Meyer. Si la masa no se extiende correctamente o no se acopla para liberar parte del aire de la masa, el stromboli bien enrollado y con forma explotará en el horno. Si estás haciendo strombolis en casa, pincha la masa con un tenedor antes de colocarla en el horno para evitar que se ensucie.
Los calzones, por otro lado, se cocinan en hornos para pizzas a temperatura muy alta durante unos cinco minutos. Sin embargo, en Nápoles, su ciudad natal, es tan común encontrar calzones fritos como horneados. En Italia, la versión frita se llama panzerotti. Se les tira de los bordes cuando se colocan en la freidora para que conserven la forma de media luna pero sean muy largos, a diferencia de los calzones horneados, más cortos y regordetes, dice Meyer.
La guía de F&W para hacer pizza en casaCómo servir strombolis y calzones
Los calzones generalmente están destinados a ser comidos por una o dos personas, mientras que los strombolis están destinados a ser cortados en rodajas y servidos a una multitud. Muchas pizzerías sirven strombolis con guarnición de salsa marinara para sumergirse. Los calzones también se pueden servir con una guarnición de salsa, pero no es tan común, dice Crucitt.
