Probamos 7 freidoras de pavo para encontrar la mejor

Foto:

'Yumpulse'/russell kilgore

cócteles de verano con bourbon

El pavo frito es un estilo cultural y culinario relativamente nuevo (40 a 50 años) originario de Luisiana, que reutiliza las plataformas para hervir cangrejos como freidoras como una alternativa al asado de pavos de Acción de Gracias. Aunque las fechas exactas de origen son algo confusas, el autor y escritor gastronómico Robert Moss rastreado el momento de 1983 en el que el pavo frito ganó exposición al mundo fuera de Luisiana. La información avanzaba a un ritmo más lento, antes de Internet, por lo que tomó una década o más para que este método de cocina poco ortodoxo obtuviera una aceptación generalizada.

Mi primer encuentro con el pavo frito fue a fines de la década de 1990, cuando, sin tener claro el concepto, decidí abordarlo al estilo de preparar pato confitado, estofando lentamente el pavo en aceite durante horas en una estufa de cocina en una olla enorme. . Una estrella, no lo recomendaría. El pavo estaba tierno, pero también se desmoronó en una peligrosa olla de aceite para freír caliente, dejándome desnatar los trozos de pavo de piel flácida. Los intentos posteriores, siguiendo los procedimientos adecuados, han dado mejores resultados; muchas gracias.

Con más información a la mano, incluida una buena receta Puedo relatar algunas lecciones aprendidas de mi primer intento. Primero, necesita una olla grande con aceite a 350°F. En segundo lugar, necesita que el aceite regrese a 350 °F en poco tiempo para obtener la piel más crujiente y la carne más húmeda. En tercer lugar, realmente necesitas un equipo especial y no deberías hacer esto en la pequeña estufa de dos quemadores de un apartamento. El equipo especial proveniente del equipo para hervir cangrejos reutilizado antes mencionado hace que el proceso sea mucho más placentero porque puede calentar una gran cantidad de aceite rápidamente, devolverlo a la temperatura igualmente rápido y operar al aire libre sin demasiadas preparaciones especiales del sitio. Entonces, ¿cuál es el mejor freidora ¿para ti? Reunimos los modelos más populares diseñados para pavos y los llevamos a nuestra cocina de prueba para ayudar a descubrirlo.

Nuestras mejores opciones Mejor en general:

Mejor en general

FOTO: Amazonas

• El Big Bird alcanzó la temperatura de cocción y se recuperó sorprendentemente rápido de la caída de temperatura.

• La instalación llevó mucho tiempo y la base parecía insegura.

  
  
  
  

Sigamos adelante y eliminemos la parte mala. El Big Bird obtuvo una puntuación baja en el departamento de preparación. Tomó aproximadamente una hora armarlo, siguiendo las instrucciones, y surgieron dudas cuando el soporte con el protector contra quemaduras debajo parecía desigual. Sin embargo, a partir de ahí todo mejoró. El Big Bird no es una freidora bonita ni ordenada; no tiene campanas, silbatos, comodidades modernas ni características de seguridad adicionales. Pero si está buscando una freidora de pavo tradicional para una experiencia auténtica, hace muy bien el trabajo para el que está diseñada.

La olla tiene una capacidad impresionante de 44 cuartos (11 galones), aunque sin guía ni indicación de un nivel máximo de llenado. Lo llenamos hasta la mitad con aceite y los 5,5 galones alcanzaron una temperatura de cocción de 350 °F en poco menos de 30 minutos, uno de los tiempos de calentamiento más rápidos de los modelos que probamos. Como nota al margen, las freidoras Bayou Classic son estrictamente analógicas. Vienen con un termómetro de sonda larga para controlar el calor, por lo que mantenerse al tanto de la temperatura es fundamental. Después de agregar el pavo, la caída de temperatura correspondiente fue mínima, solo 20 grados, y el Big Bird se recuperó a 350 °F en poco menos de 15 minutos.

Dimensiones:16x16x21 pulgadasCapacidad:11 galones

Mejor valor

FOTO: Amazonas

• El Bayou Classic 1118 proporciona un excelente tiempo de calentamiento y retención por el precio.

• No tiene soporte para el quemador y la olla puede ser demasiado estrecha para pavos grandes.

Calificamos el Bayou Classic 1118 como el mejor modelo por su relación calidad-precio según su rendimiento y los accesorios incluidos. Para ser claros, el 1118 tiene una excelente relación calidad-precio para alguien que ya posee un soporte para quemadores, ya que no viene con uno. si piensas batería de cocina para freír son todos iguales, deténgase a considerar esto por un momento: una olla delgada y de construcción económica se calentará rápidamente, pero no retendrá el calor después de dejar caer el pavo, lo que provocará un largo tiempo de recuperación del calor y probablemente un pavo flácido. piel. Una olla demasiado gruesa retendrá el calor pero tardará mucho en alcanzar la temperatura inicial de fritura.

cócteles rojos

El 1118 logró un equilibrio entre los dos. Le tomó alrededor de 45 minutos alcanzar los 350°F y solo bajó 20 grados después de dejar caer el pavo. Volvió a los 350°F en 22 minutos, que fue uno de los tiempos de recuperación más rápidos que observamos en nuestras pruebas. El producto final tenía piel crujiente y poco aceite residual. El bote era estrecho, lo que podría presentar problemas con un pavo grande, pero no lo vimos como un inconveniente en comparación con el dinero gastado.

Dimensiones:12 x 16 pulgadasCapacidad:32 cuartos

La mejor freidora combinada

FOTO: Amazonas

• El MB2001 es un excelente modelo de encimera de interior para freír, cocinar al vapor o hervir.

• El sistema de gestión de grasa no drena todo el aceite y el cable de alimentación corto y su ubicación son motivo de preocupación.

La MB2001 realiza todas las tareas de una freidora de pavo más grande (freír, hervir y cocinar al vapor) en un formato pequeño de encimera. Si bien la freidora Masterbuilt tiene una capacidad de aceite relativamente pequeña, está clasificada para acomodar un pavo de 18 libras. Se calentó razonablemente rápido; La luz indicadora de temperatura nunca se apagó, pero la temperatura mostró 350°F en un termómetro para carne . Hubo una caída significativa de temperatura después de agregar el pavo, de la cual nunca se recuperó durante los 46 minutos que tardó el pavo en cocinarse.

El resultado final fue un pavo húmedo con algunas áreas de la piel no crujientes. El sistema de filtración y drenaje de aceite era bueno, pero no drenaba todo el aceite, lo que nos obligó a quitar el recipiente para cuidar lo último del aceite. Aunque el cable de alimentación tiene un diseño de separación magnética, la longitud y la ubicación frontal de la fuente de alimentación podrían ser un problema de seguridad.

Dimensiones:18 x 16 x 15 pulgadasCapacidad:10 litros

• 

• 

• 

  Comida y vino / Russell Kilgore

  café helado prensa francesa

Mejor sin aceite

FOTO: Amazonas

• The Big Easy es una alternativa más segura y limpia a la fritura de pavo con mucha grasa.

• La configuración fue una tarea ardua y el calor infrarrojo no fríe tan uniformemente como el aceite.

La Big Easy es una freidora por infrarrojos. ¿Qué significa eso? Imagine un motor de gas LP freidora de aire . La idea es que puedas freír un pavo sin usar galones de aceite, lo que reduce el desorden y el peligro de salpicaduras. Al no tener aceite, el Big Easy estaba listo para cocinar después de cinco minutos de calentamiento. No había ningún indicador de temperatura, por lo que tenía que bastar con medir la temperatura ambiente con una sonda.

El Big Easy no freirá un pavo tan rápido como un modelo tradicional, pero ciertamente reduce el tiempo de asado en el horno. Tomó aproximadamente una hora más que las freidoras que probamos para llevar el pavo a la temperatura final (165 °F) y produjo un ave jugosa, aunque con una piel desigualmente crujiente. El proceso de montaje también llevó más tiempo que otros.

Las instrucciones del pictograma dejan lugar a la interpretación y, si bien las instrucciones requerían un destornillador, inexplicablemente se requería un mazo de goma para completar el trabajo. De lo contrario, nos resultó fácil de usar y una excelente opción para quienes desean cocinar sin aceite.

Dimensiones:21 x 24 x 16 pulgadasCapacidad:Pavo de 16 libras (sin capacidad de líquido)

• 

  recetas de cócteles de coñac

• 

Nuestro favorito

El Kit 'Big Bird' clásico de Bayou de 44 cuartos tuvo el mejor tiempo de calentamiento y recuperación de las freidoras que probamos y produjo una piel crujiente y carne húmeda, todo ello manteniendo la esencia experiencial de freír pavo.

Factores a considerar

Capacidad

Aunque la mayoría de las freidoras de pavo también pueden hervir y cocinar al vapor, limitemos esta discusión a freír pavos. Considere el pavo más grande que desea freír, luego asegúrese de que la olla, que contendrá el pavo y el aceite, y el quemador sean compatibles para acomodar ese tamaño y la cantidad de grasa requerida, alcanzar la temperatura de fritura y recuperarse. de la inevitable caída de temperatura que se produce cuando agregas el pavo. Si es demasiado pequeño, obtendrá malos resultados o un peligroso desbordamiento. Si es demasiado grande, gastará dinero innecesario en aceite para freidora (un producto caro) y gas LP.

Características

En su forma más simple, las freidoras de pavo consisten en un anillo de quemador grande y una olla para colocar encima. Tienen una perilla de control que regula el tamaño de la llama, pero requieren control de temperatura a través de un tallo largo. termómetro para dulces . Alcanzar la temperatura objetivo implica jugar con el quemador hasta llegar al punto óptimo. También contienen pocas características de seguridad, si es que hay alguna, para garantizar que la olla de aceite caliente permanezca donde se supone que debe estar en el soporte del quemador. Si esto le parece bien, ha encontrado una coincidencia. Existen freidoras más sofisticadas, como la Freidora eléctrica Masterbuilt MB2001 , que tienen controles de temperatura, sistemas de filtración y drenaje de grasa, y otras sutilezas que mejoran la facilidad de uso pero también alejan la auténtica experiencia de freír pavo al aire libre. Es una cuestión de preferencia personal.

Las pruebas

Diseñamos nuestras pruebas para replicar la experiencia del consumidor tanto como sea posible. Entonces, la primera categoría que calificamos fue qué tan fácil o difícil era configurar la freidora de pavo y qué tan claras eran las instrucciones. A continuación, llenamos las freidoras y medimos la temperatura a intervalos preestablecidos, y finalmente medimos cuánto tiempo les tomó alcanzar la temperatura de fritura (350°F). Luego, echamos un pavo en la freidora y medimos cuánto bajó la temperatura y cuánto tiempo tardó la freidora en recuperar la temperatura de fritura. Luego, medimos el tiempo que tardó el pavo en cocinarse y recopilamos observaciones sobre su textura crujiente, humedad y sabor general. Después de cocinar, calificamos las freidoras según lo fácil que fue vaciar el aceite de la freidora y limpiar la freidora en general. Luego calificamos cada categoría en una escala del uno al cinco y promediamos las puntuaciones de las categorías para llegar a la calificación final.

Otras freidoras de pavo que probamos

Fuertes contendientes

Juego de freidora de pavo CreoleFeast ( Amazonas )

La CreoleFeast es otra freidora tradicional con una capacidad de 30 cuartos. Obtuvo una puntuación bastante buena en el departamento de configuración y calentó los 3,75 galones de aceite a 350 °F en sólo unos 30 minutos. Pero bajó 60 grados durante los seis minutos siguientes a la caída del pavo y nunca recuperó la temperatura en el tiempo que tardó en terminar de cocinarse. El pavo estaba muy húmedo, pero la piel no estaba particularmente crujiente. El manual no indica el tamaño máximo de pavo para esta olla, pero un pájaro de 12 libras hizo que un poco de aceite saliera por encima. No es una mala freidora, pero tiene limitaciones de tamaño y calentamiento que la dejaron fuera de funcionamiento.

Lo que no apareció en la lista

Desafortunadamente, no todas las freidoras que probamos pudieron figurar en la lista de las mejores opciones. Tuvimos que reconocer las deficiencias de un par de modelos. Para una configuración tradicional y sencilla, la freidora de pavo al aire libre King Kooker ( Amazonas ) luchó por mantener el calor, lo que resultó en un pavo dolorosamente seco, principalmente debido a la endeble construcción de aluminio de la olla. Olla freidora de pavo de aluminio Bayou Classic de 30 cuartos ( Amazonas ) dio mejores resultados de calentamiento y retención, pero se vio limitado por su pequeña capacidad para pavo, con un máximo de 13 libras, y el conjunto de herramientas de un solo propósito que viene con. Otros juegos incluyen cestas vaporeras y herramientas para freír pollos enteros, mientras que el Bayou Classic es estrictamente para freír pavo.

Preguntas frecuentes

• ¿Puedes utilizar una freidora de pavo en interiores?

  Muchas freidoras de pavo funcionan con gas LP y están diseñadas estrictamente para uso en exteriores. Algunas, como la freidora eléctrica Masterbuilt MB2001, están diseñadas para uso en interiores. Siempre verifique la etiqueta del paquete o las instrucciones del fabricante sobre el uso y la ventilación adecuados antes de usarlo.

• ¿Cuánto tiempo se fríe un pavo?

  Hay variaciones en las recomendaciones en cuanto a la cantidad de tiempo exacta, pero todas rondan los 45 minutos para un ave de 12 libras cuando se fríe a 350°F. Algunos factores que afectan este tiempo son el peso del ave, la cantidad de aceite de cocina y la cantidad de grados que baja la temperatura de la freidora después de agregar el pavo. Algunas de las freidoras que probamos bajaron hasta 60 grados y nunca recuperaron los 350°F antes de que el pavo terminara de cocinarse. Esta caída y la falta de recuperación contribuyen a que las aves se sequen, tengan la piel flácida o ambas. Una solución común para esta situación (consulte siempre la información de seguridad del fabricante antes de intentar esto) es calentar el aceite a 375 °F antes de dejar caer al ave, haciendo que la diferencia entre la temperatura más baja después de la caída y 350 °F sea más pequeña y más fácil de recuperar. de.

• ¿Cuántos galones de aceite necesitas para freír un pavo?

  El consenso general sobre las cantidades de aceite parece ser de tres a cuatro galones para un pavo de nueve libras, aumentando a 4 a 5 galones para un pavo de 13 libras y 5 galones para un ave de 15 libras o más. Siga siempre las recomendaciones del fabricante para las cantidades máximas de llenado, ya que llenar demasiado la olla puede hacer que la freidora se desborde sobre la llama, lo que podría llevarlo a un video de TikTok en el mejor de los casos o a un hospital o morgue en el peor.

Nuestra experiencia

Greg Baker es un chef, restaurador y escritor gastronómico galardonado con cuatro décadas de experiencia en la industria alimentaria. Su trabajo escrito aparece en 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table y otras publicaciones.