Pavo frito en salmuera con cayena y azúcar moreno

Cocinar un pavo frito para el Día de Acción de Gracias no es tan difícil como parece (aunque requiere precaución). Y hay una gran recompensa: un pavo crujiente y exquisitamente jugoso. Muchas personas que intentan freír un pavo para el Día de Acción de Gracias nunca vuelven a comer un ave asada.

Los chefs de Nueva Orleans, Allison Vines-Rushing y Slade Rushing, crearon esta receta, que comienza con una salmuera dulce y salada que incluye azúcar morena, mostaza, ajo y pimienta de cayena. Dejar el pavo en salmuera en esta mezcla durante 35 horas garantiza que quede lleno de sabor. Asegúrese de secar bien el pavo (por dentro y por fuera) con toallas de papel antes de freírlo. Incluso una pequeña cantidad de humedad hará que el aceite burbujee.

Puede utilizar diferentes tipos de equipos: una olla sopera, una freidora eléctrica, una configuración de olla y propano o una freidora. El mejores freidoras vienen con un termostato y una canasta de metal para colocar el pavo en el aceite caliente y retirarlo una vez que esté listo, o puedes comprar un freidora de pavo diseñado específicamente para la tarea. Independientemente del equipo que utilice, el procedimiento es el mismo: caliente el aceite (puede tardar hasta una hora) y luego introduzca lentamente el pavo en él. Un pavo de 12 libras se cocina en solo 36 minutos, siguiendo el tiempo de fritura de tres minutos por libra de pavo.

Ingredientes

• 3 tazas azúcar moreno claro envasado (alrededor de 1 1/4 libras)

  cómo hacer hielo claro

• 1 1/2 tazas Dijon mustard

  
  
  
  

• 1/4 taza más 2 cucharadas de sal kosher

• 2 cucharadas pimienta de cayena

• 2 galones agua fría

  
  
  
  

• 1 racimo de tomillo

• 1 cabeza de ajo, separados en dientes y machacados

• 1 (12-libra) pavo

• 2 1/2 galones aceite vegetal

Instrucciones

1. En una olla grande, bata el azúcar moreno con la mostaza, la sal y la cayena. Incorpora poco a poco el agua y luego agrega el tomillo y el ajo. Agrega el pavo, tapa y deja en salmuera en el refrigerador durante 35 horas.

2. En una freidora de pavo o en una olla de 18 cuartos o más, lleve el aceite a 400°F; esto puede tardar hasta una hora. Retire el pavo de la salmuera y séquelo por dentro y por fuera con toallas de papel. Transfiera el pavo a una canasta para freír, con la pechuga hacia arriba.

3. Baje el pavo al aceite caliente y fríalo durante 3 minutos por libra, 36 minutos. Levante la canasta de la freidora y escurra el pavo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear con borde durante 15 minutos. Cortar y servir.

Petrina Tinslay

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