Foto: Foto de Greg DuPree / Estilo de utilería de Christine Keely / Estilo de comida de Chelsea Zimmer
Estos sándwiches caribeños son fritos, abundantes, totalmente veganos y uno de los desayunos callejeros más satisfactorios que hemos encontrado.
Los dobles (siempre se les llama 'dobles', nunca en singular) son una comida callejera popular en la nación insular de Trinidad y Tobago. Como tantas comidas en Trinidad, donde una parte sustancial de la población es de ascendencia india, los dobles tienen claras raíces del sur de Asia.
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El relleno consiste en un curry de garbanzos especiado llamado channa que está perfumado con ajo, cebolla, curry en polvo y comino. La channa se rocía con salsa de pimienta escocesa y salsa agria de tamarindo. El pepinillo de mango verde es otra adición común. (Lo ideal sería usarlos todos a la vez; un equilibrio entre picante, ácido y dulce).
La channa aliñada se intercala en un pan plano recién frito, llamado bara, y luego se enrolla en papel encerado. La cúrcuma molida le da a la bara su distintivo tono amarillo. El pan frito es agradablemente blando y maleable, perfecto para conservar el relleno de garbanzos.
ron y jugo de naranja
Aunque los dobles a menudo se sirven como comida callejera para llevar, estos sándwiches son tan descuidados como parecen. (Si los va a comer mientras viaja, asegúrese de conseguir servilletas adicionales).
Por supuesto, los dobles se pueden disfrutar en casa: el chef Kwame Onwuachi contribuyó con una receta fantástica para F&W (en la foto de arriba) que explica cómo preparar cada componente del sándwich desde cero, incluido el pan bara frito y la salsa de pimienta Scotch Bonnet.
Dobles de Garbanzos con Salsa de Tamarindo y Pimienta Scotch BonnetFreír pan plano, batir curry y hacer puré con un par de salsas puede ser una tarea difícil en una mañana ocupada. Afortunadamente, si puedes encontrar un puesto o restaurante que haga dobles, solo te costarán unos pocos dólares por pieza.
© Sopa Gary
Dónde conseguirlos: Las comunidades estadounidenses con poblaciones considerables de Trinidad, incluidas partes de Florida y el área metropolitana de Nueva York, probablemente tendrán dobles, vendidos en tiendas de dobles independientes o en tiendas de roti (otra comida rápida popular en el Caribe). Aquí hay dos para probar en el vecindario Bedford-Stuyvesant de Brooklyn, aunque si caminas por Nostrand Avenue, encontrarás una docena más.
La comida reconfortante trinitaria que necesitas en tu vidaA & A Bake Dobles y Roti : Apenas más grande que un armario, esta pequeña tienda se especializa en dobles: las damas en el mostrador arrojan channa en bara y lo enrollan todo en segundos.
judías verdes asadas
Tienda Ali's Trinidad Roti : A la vuelta de la esquina de A & A, Ali's es un local más grande, con un alegre interior amarillo y mucho espacio para sentarse. Espere esperar un poco más, pero vale la pena tener sus dobles frescos, con una channa bien condimentada y un bara aún caliente.
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