PASTEL DE NARANJA AL REVÉS

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¡Esta receta de pastel de naranja al revés es espectacular! Se trata de un bizcocho de harina de maíz que protagoniza el clásico maridaje de naranja e hinojo.

Esta impresionante receta de pastel de naranja al revés proviene del libro de cocina Season de Nik Sharma, y en el momento en que la vimos, Alex y yo quedamos intrigados. El diseño de las naranjas en tonos joya contra la harina de maíz amarilla era demasiado llamativo para dejarlo pasar. Horneamos el pastel, le tomamos 1 millón de fotos y finalmente lo probamos. Fue el pastel de naranja más jugoso y sabroso que jamás hayamos probado .

Estación es un libro de cocina que presenta una fusión de la cocina india y americana del autor Nik Sharma dos culturas. Y si todas las recetas son así, ¡te espera un capricho! Nik es un escritor gastronómico de San Francisco y el rostro detrás Una mesa marrón . Continúe leyendo para conocer la receta del pastel de naranja al revés y una sesión especial de preguntas y respuestas con el autor.

Una entrevista con el autor, Nik Sharma

1) Creciste en la India y luego viviste de adulto en los Estados Unidos; Season es una fusión de influencias entre las dos culturas. ¿Cuáles son algunas de tus comidas indias y americanas favoritas que te gusta cocinar todos los días?

Intento ver cómo cocino más como una adaptación a lo que tengo disponible a mi alrededor, mientras trato de incorporar mis influencias de la India y las diferentes partes de Estados Unidos en las que he vivido. Como a la mayoría de la gente, me encantan los dulces. ¡y comida frita! Así que sí, siempre tengo en mente el pollo frito cuando visitamos a mis suegros en el sur. Me encanta hacer chili (fui a la escuela de posgrado en Ohio), pero también vivo para hacer kheer (un tipo de arroz con leche aromático hecho con arroz basmati y sazonado con especias y frutos secos y nueces) y biryani (porque es esencialmente un plato de una sola olla y requiere sólo un poco de yogur o una ensalada como acompañamiento).

Tenía que seguir adelante, no tenía otra opción. Podría dejar que la negatividad se apodere de mi vida y me quite algo que disfruto tanto: cocinar. Habría sido una pena perder algo que amo por nada. Al final, tenía que ser fiel a mí mismo y no iba a cambiar ni ocultar mi identidad.

3) El prólogo de tu libro Beautiful habla de que nos invitas a tu mesa, un lugar al que todos pertenecen. ¿Qué puede hacer la persona común para apoyar mesas y comunidades que sean inclusivas para todos?

Comience hablando con personas que no se parecen ni suenan como usted; le sorprenderá gratamente lo similares que pueden ser y los intereses comunes que podrían compartir. En el mundo de la comida, es más fácil: intente leer artículos escritos por autores de los que quizás no haya oído hablar, puede comprar un libro de cocina escrito por alguien de un país que desea visitar o conocer, celebre a ellos y a su trabajo.

Qué saber de esta receta de bizcocho de naranja al revés

Esta receta de pastel de hinojo y naranja es algo de lo que están hechas las ocasiones especiales. Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta:

Esta receta requiere refrigerar la masa del bizcocho durante la noche antes de hornear. Nik indica en el libro que este es el truco de su abuela para que la masa del bizcocho absorba la mayor cantidad de líquido posible. Le da a este bizcocho de naranja una miga muy tierna, que disfrutamos muchísimo. Así que no te saltes este paso: ¡y asegúrate de planificar con antelación!
Un ingrediente único en este pastel de naranja son las semillas de hinojo. El hinojo y la naranja son una combinación natural, pero nunca los habíamos cocinado juntos en un postre. Después de probar el pastel, fue tal como esperábamos: el hinojo agrega la cantidad justa de complejidad y combina bien con el pastel ligeramente húmedo. Y las finas rodajas de naranja salen perfectamente endulzadas, casi con un sabor a naranja confitada.
Ten mucho, mucho cuidado al sacar el bizcocho de naranja del molde. Asegúrate de deslizarlo suavemente fuera de la sartén para evitar que se agriete o se rompa.
Esta receta de pastel requiere un molde de 12 pulgadas, que tuvimos que pedir especialmente para poder prepararla. ¡Pero valió la pena la compra!

Con mucha mantequilla y azúcar, este pastel se sale un poco de nuestra comida saludable estándar, pero es un regalo perfecto para una ocasión especial y ¡es un pastel enorme!

consigue el libro

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Esta receta de pastel de naranja es…

Vegetariano.

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Autor: una pareja de cocineros
Tiempo de preparación: 9 horas
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 10 horas
Producir: 18porciones1incógnita

Descripción

¡Esta receta de pastel de naranja al revés es espectacular! Se trata de un bizcocho de harina de maíz que protagoniza el clásico maridaje de naranja e hinojo.

Ingredientes

Escala1x2x3x

1 ½ tazasmás 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más 4 cucharadas derretidas, para engrasar el molde para hornear
1 cucharaditasemillas de hinojo
3 cucharadasmás 1 ½ tazas de azúcar
2naranjas sanguinas, sin pelar
1Valencia orange, unpeeled
2 tazasharina de maíz fina
2 tazasharina para todo uso o harina de repostería integral
1 cucharadaLevadura en polvo
1 cucharadasralladura de naranja
1 cucharaditahinojo molido
¼ de cucharaditafine sea salt
6huevos grandes, a temperatura ambiente
¾ de tazataza de jugo de naranja fresco (cualquier tipo de naranja)

Modo de cocción Evita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

Con una brocha de repostería, cubra generosamente un molde para pasteles redondo de 12 pulgadas con la mitad de la mantequilla derretida. Forre el molde con un círculo de pergamino y unte el papel con el resto de la mantequilla derretida. Espolvorea las semillas de hinojo enteras y 3 cucharadas de azúcar sobre el fondo de la cacerola. Con un cuchillo afilado o una mandolina, corte las naranjas ⅛ pulgada de espesor. Coloca las rodajas de naranja sobre el azúcar y las semillas de hinojo, cubriendo la mayor superficie posible.
En un tazón grande, mezcle la harina de maíz, la harina, el polvo para hornear, la ralladura de naranja, el hinojo molido y la sal. En el cuenco de un batidora de pie Equipado con el accesorio de paleta, bata las 1 ½ tazas restantes más 1 cucharada de mantequilla y la 1 ½ tazas de azúcar restantes durante 4 a 5 minutos a velocidad media-alta, hasta que esté suave y esponjosa. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada adición. Baje la velocidad de la batidora a media-baja y agregue la mitad de los ingredientes secos, batiendo hasta que se combinen, de 1 a 1 ½ minutos. Agregue el jugo de naranja y luego el resto de los ingredientes secos y bata hasta que estén bien combinados y no queden rayas visibles de harina. Transfiera la masa al molde preparado. Cubra la superficie de la masa con film transparente y refrigere durante al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche.
Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350F. Hornea el pastel durante 55 a 60 minutos, girando el molde a la mitad del horneado, hasta que el centro esté firme, pero esponjoso, y al insertar una brocheta en el centro, éste salga limpio.
Coloque el molde sobre una rejilla y déjelo enfriar durante 10 minutos. Pasa un cuchillo por el interior del molde para aflojar el pastel e invierte el pastel en un plato. Deje enfriar durante otros 10 a 12 minutos, luego golpee suavemente el fondo del molde para desmoldar el pastel. Retire el papel pergamino y deje enfriar por completo. Para servir, corte el pastel con un cuchillo de sierra afilado.

Notas

Reimpreso con permiso de Season por Nik Sharma. Para disfrutar de una delicia exquisita, cubra este pastel de harina de maíz con nuestro Crema Batida Casera .

Categoría: Postre
Método: Horneado
Cocina: Americano