PASTEL DE FRAMBUESA

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¡Esta receta de pastel de frambuesa es un clásico! El relleno espeso y de mermelada es deliciosamente dulce y está cubierto con una corteza de hojaldre dorado.

Las frambuesas son una de nuestras frutas favoritas, protagonizando desde sorbete de frambuesa a sorbete a limonada de frambuesa . ¡Pero la joya de la corona de cualquier receta de frambuesa es el poderoso pastel! Conoce este increíble Receta de pastel de frambuesa , simple y clásico con el sabor justo a bayas. La presentación es espesa y confitada, agridulce y realzada con un poco de ralladura de limón para darle brillo. Todo está envuelto en una masa de hojaldre esponjosa y enteramente de mantequilla que se hornea hasta obtener un color dorado. Es uno para los libros... y estamos 1000% en él. (¡Quizás incluso más que los arándanos!)

Ingredientes en tarta de frambuesa

Esto es lo que pasa con el pastel de frambuesa: necesitarás un lote de frambuesas. ¡Esta receta requiere 6 tazas de bayas! Eso no es una gran pregunta cuando se usan arándanos, que son más baratos y se venden en mayores cantidades. Pero aquí en Estados Unidos las frambuesas son muy caras. Este pastel es ideal para cuando tienes un montón de frambuesas creciendo en tu jardín o cuando vas a recoger bayas. ¡O decida hacer este pastel como un derroche! También puedes utilizar frambuesas congeladas, que son más económicas. Esto es lo que necesitará:

1 receta Masa de tarta casera (2 costras; o tu receta favorita)
frambuesas frescas
Azúcar granulada
Maicena
extracto de vainilla
Ralladura y jugo de limón (o ralladura y jugo de naranja)
Huevo, para lavar huevos
Azúcar turbinado, para espolvorear

¿Puedes usar frambuesas congeladas?

¿Quieres utilizar bayas congeladas en lugar de frescas? ¡Puede! Las tartas son el lugar perfecto para usar bayas congeladas porque deben descomponerse en el relleno. Las frambuesas congeladas pueden sangrar en la masa de productos horneados como muffins y panes, ¡haciendo que se vuelvan de color rosado! Pero las bayas congeladas quedan maravillosamente envueltas en masa para pastel.

Divulgación completa: no hemos probado frambuesas congeladas específicamente en este pastel. Sin embargo, las bayas congeladas funcionan de manera similar a las frescas en nuestro salsa de frambuesa , que es el mismo concepto básico que este relleno. Por lo tanto, confiamos en compartir que esta sustitución funcionará.

asar mazorcas de maíz con hojas

Trucos para la tarta de frambuesa

Es notorio que los pasteles de frutas terminen con rellenos líquido. Esto se debe a que la fruta puede variar mucho según su madurez. La receta del pastel también debe incluir una buena cantidad de maicena, que interactúa con el líquido de las bayas para crear un relleno espeso. Hicimos algunas tartas de frutas de prueba que salieron líquidas, así que se nos ocurrió otra solución: ¡cocinar previamente el relleno! De esta manera siempre quedará perfectamente fraguado. A continuación se ofrecen algunos consejos:

Precocina el relleno con maicena durante 5 minutos. Cocinar el relleno le da tiempo para interactuar con la maicena, creando un relleno espeso y pegajoso. Cocínelo el tiempo suficiente para que se active la maicena, pero no lo suficiente como para que la textura de la fruta comience a desintegrarse.
Deje que el relleno se enfríe mientras hace la base. Si el relleno está demasiado caliente, puede calentar la corteza superior del pastel, lo que puede hacer que la mantequilla se derrita. Hacer el relleno primero le da tiempo a enfriarse.
Enfríe completamente el pastel durante 4 horas (o 2 horas, luego refrigérelo). Este es el paso más importante, que permite que el relleno se asiente por completo después de hornearlo.

Masa de tarta casera versus comprada

La estrella de esta receta de tarta de frambuesa es la casera corteza de pastel . Es maravillosamente mantecoso y hojaldrado, y tiene un hermoso color marrón dorado. Sin embargo, ¡es un pequeño proyecto! Se necesitan unos 15 minutos para montarlo, 1 hora para enfriarlo y 15 minutos para desplegarlo. También requiere un poco de técnica para extenderla en una capa uniforme y doblar los bordes (¡la masa puede ser delicada!).

Si lo prefieres, ¡puedes usar masa para pastel comprada en la tienda aquí! Preferimos mucho el sabor de la masa casera, pero funciona en caso de necesidad. Siga las mismas instrucciones de la receta a continuación, asegurándose de mantener la masa del pastel lo más fría posible.

Alternativa: ¡use aderezo de streusel en su lugar!

Si eres nuevo en la masa de pastel, la masa de pastel doble requiere un poco de delicadeza para hacerlo bien. ¿Quieres un aderezo para tarta más fácil? Prueba el aderezo crumble de este Pastel de ruibarbo y streusel ! Es más fácil de preparar y tiene un hermoso sabor mantecoso y especiado con canela.

La cobertura de streusel agregará dulzura extra al pastel en comparación con la corteza superior, pero esto debería ser un buen contraste con las bayas agridulces. Si lo deseas, puedes reducir el azúcar del streusel a la mitad.

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¡Y eso es todo! Esperamos que te guste esta receta de pastel de frambuesa: cuéntanos lo que piensas en los comentarios a continuación. ¿Quieres más ideas de pasteles de frutas? Éstos son algunos de nuestros otros favoritos:

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Esta receta de pastel de frambuesa es…

Vegetariano.

sustituto de cebolla verde

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Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo Total: 2 horas
Producir: 1pastel (8 rebanadas)1incógnita

Descripción

¡Esta receta de pastel de frambuesa es un clásico! El relleno espeso y de mermelada es deliciosamente dulce y está cubierto con una corteza de hojaldre dorado.

Ingredientes

Escala1x2x3x

1receta Masa de tarta casera *(2 costras; o tu receta favorita)
6 tazas(alrededor de 2 libras o36 onzas) frambuesas frescas (o congeladas descongeladas)
1 ¼ tazasazúcar granulada
¼ de tazamaicena
2 cucharaditasextracto de vainilla
½ cucharaditaralladura de limón (o¼ de cucharaditaralladura de naranja)
1 cucharadajugo de limón (o jugo de naranja)
1huevo, para lavar huevos
Azúcar turbinado, para espolvorear

Modo de cocción Evita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

En una sartén grande, mezcle las frambuesas con el azúcar, la maicena, la vainilla y la ralladura y el jugo de limón. Cocine a fuego medio alto durante aproximadamente5 minutos, hasta que la maicena se active y la salsa espese. Transfiera a un tazón para que se enfríe por completo mientras hace la base.**
Haz la base del pastel. Refrigere por al menos 1 hora.
Precalienta el horno a 425°F. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno con una bandeja para hornear con borde cubierta con papel de aluminio para precalentar.
Engrase un molde para pastel estándar de 9 pulgadas.
Extienda la primera base de pastel y transfiérala a un molde para pastel estándar de 9 pulgadas, permitiendo que los bordes cubra los lados (siguiendo estas instrucciones ). Agregue el relleno y congele todo el pastel mientras enrolla la siguiente base del pastel.
Extienda la segunda masa de pastel. Use unas tijeras de cocina para recortar ambas cortezas de modo que quede aproximadamente 1 pulgada de masa colgando del borde. Doble ambas cortezas hacia abajo para que descansen sobre el borde de la sartén, luego use los dedos para doblar la corteza. Corta varios orificios en la corteza con un cuchillo afilado (mira las fotos).
Batir el huevo en un tazón pequeño. Utilice una brocha de repostería para cepillar la parte superior de la corteza con el huevo. Espolvorea generosamente con azúcar turbinado.
Coloque el pastel directamente sobre la bandeja para hornear precalentada forrada con papel de aluminio. Hornee inmediatamente durante 15 minutos. Luego, dejando el pastel en el horno, reduzca la temperatura del horno a 350°F. Hornee por 45 minutos hasta que la corteza esté dorada. (Revise el pastel alrededor de 30 minutos y cúbralo con papel de aluminio si la corteza se dora demasiado).
Retirar del horno. Deje que el pastel se enfríe al menos 4 horas a temperatura ambiente antes de servirlo (o enfríelo durante 2 horas, luego refrigérelo hasta que esté listo para servir).