Si hay algo que los estadounidenses disfrutan más que un buen bistec, es un buen bistec servido en un ambiente de temática occidental. De hecho, dos de los más grandes y exitosos de la nación cadenas de asador Ambos toman sus señales de estilo del mejor estado productor de ganado de Texas. Irónicamente, ninguno de ellos tiene raíces en el estado de la estrella solitaria.
Texas Roadhouse, fundada en Louisville, Kentucky, recibe la mayor parte de la atención en estos días, con su tráfico récord y su rápido crecimiento. Pero, Longhorn Steakhouse, que se lanzó por primera vez en Georgia, ha existido, bueno, más largo y cuenta con una huella nacional igualmente impresionante, con 566 restaurantes propiedad de la compañía y otras 18 ubicaciones franquiciadas en todo el país.
Al igual que su compañero rival de Texas, Longhorn es uno de los Estados Unidos cadenas de restaurantes de alta venta , Reportando más de $ 2.6 mil millones en ventas el año pasado. Y continúa estampando su logotipo de cabeza de dirección en edificios cada vez más en los EE. UU. Actualmente parte de la familia Olive Garden, también conocida como Darden Restaurants, Longhorn ha agregado 50 nuevas ubicaciones en los últimos cinco años, con al menos 15 más planificados para el fiscal 2024, según la compañía. informe anual .
El fundador de Longhorn, George McKerrow, atribuyó una vez el éxito de la cadena a 'la simplicidad del menú ' diciéndole Atlanta Business Chronicle : 'Vi que las otras cadenas de asador se alejaron de su modelo de negocio principal y diversificar su menú para tratar de mantener a los clientes.
Pero también recibió un poco de ayuda de Hollywood. 'En el momento en que abrimos el Longhorn original era 1981 y la película 'Urban Cowboy' estaba caliente , dijo McKerrow, refiriéndose al romántico drama occidental protagonizado por John Travolta—Un película a menudo citada para hacer que la música country sea popular entre el público convencional. Longhorn's La atmósfera de Honky Tonk llegó en el momento adecuado, señaló McKerrow.
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La conexión cinematográfica es una cosa que comparte Longhorn con Estados Unidos otro Major cadena de asador casual, Outback Steakhouse , que se lanzó a raíz de la popular comedia de acción de 1986 con temática australiana 'Crocodile Dundee'.
Sin embargo, a diferencia de Outback, que ahora está bancando su futuro de la carne en equipos de cocina de alta tecnología, Longhorn aún promueve las habilidades de sus cocineros humanos reales. Durante años, la cadena ha patrocinado un concurso anual de cocina de la Serie Master de Steak Master, mediante el cual los trabajadores de la parrilla de todo el país compiten por un gran premio de $ 15,000.
Por supuesto, no todos los cocineros de Longhorn son calibre por el campeonato, como descubrí debidamente mientras cenaba en diferentes ubicaciones de Nueva York y Nueva Jersey en las últimas semanas. De hecho, su experiencia de comer carne puede variar enormemente, dependiendo de la ubicación, el método de cocción e incluso qué cocinero está empuñando la aleta de la plancha en un día determinado.
Después de haber probado los siete filetes en el menú de Longhorn, cada uno ordenado a mi temperatura preferida, medio raro, tengo algunas opiniones fuertes sobre qué artículos merecen más sus dólares ganados con tanto esfuerzo. Así es como se acumuló cada filete, clasificado en orden descendente de mi menos favorito a el corte más suntuoso de todos.
Escondite
Chris Shott por comer esto, ¡no eso!
Por porción (12 oz): 810 calorías, 54 g de grasa (22 g de grasa saturada), 670 mg de sodio, 4 g de carbohidratos (0 g de fibra, 0 g de azúcar), 66 g de proteínaGorta y sabrosa, el chuletón es una pieza de carne muy popular. Longhorn ofrece dos versiones de este corte en particular. Uno está chamuscado en una plancha plana, la otra está a la parrilla. Este es el menor de los dos. El bistec chamuscado de 12 onzas me costó $ 25.79, aproximadamente una onza más pequeña y unos pocos dólares más baratos que un chuletón similar en el Outback más cercano. Al llegar, pesaba 10.2 onzas en mi escala digital y midió aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.
El aspecto: Uniformemente chamuscado pero no exactamente atractivo. Soy parcial a los filetes a la parrilla, especialmente en un asador, y este es un buen ejemplo de por qué. Puede obtener una losa de carne de res en cualquier lugar, y esta parecía el bistec especial en su restaurante local Jack-of-All-Trades. Es una pena, particularmente para un corte de alta calidad como un chuletón.
El sabor: Picante. Quizás mi mayor objeción con Longhorn en general es su tendencia a ir por la borda con los condimentos, a menudo hasta el punto de que apenas se puede detectar el sabor natural de la carne. Con este chuletón, en particular, las especias pesadas golpean el primer primer bocado y puedes sentir la pimienta en la parte posterior de tu garganta. La carne estaba húmeda y un poco masticable en algunos lugares, mientras que las partes más gordas eran bastante tiernas. Pero preferiría mucho condimento más ligero y algo de char de una llama real. Clasifiqué este último muerto porque, francamente, un chuletón de calidad merece más respeto.
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T-bone a la parrilla
Chris Shott por comer esto, ¡no eso!
Por porción (18 oz): 1130 calorías, 62 g de grasa (24 g de grasa saturada), 2030 mg de sodio, 1 g de carbohidratos (2 g de fibra, 1 g de azúcar), 123 g de proteínaAl igual que con el chuletón, Longhorn también sirve dos versiones de filetes de tensión en T. Por el contrario, ambos se cocinan de la misma manera: en la parrilla. El más pequeño T-bone a la parrilla sigue siendo bastante sustancial, listado a 18 onzas. Este me costó $ 27.99. Después de cocinar, el bistec escondido pesaba alrededor de 15 onzas en mi escala. El hueso en sí representaba poco más de cuatro onzas, dejando casi 11 onzas de carne real en el plato.
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El aspecto: Grande y ennegrecidos con marcas de rejilla reveladora de su tiempo en la parrilla. El T-Bone combina notablemente dos de los cortes de carne más populares: la tira y el filete. Aquí, el lado de la tira domina con solo una astilla de filete en el lado opuesto del hueso.
El sabor: Fuerte, tanto en términos de especias y char. Me gusta un poco de ese sabor ahumado que proviene de una rejilla chisporroteante y bañada por las llamas, pero esto fue casi como lamer un cepillo de parrilla. El condimento pesado solo agravó el intenso sabor. Las notas saladas, picantes y ahumadas superaron en gran medida el sabor de carne. Texturalmente, parecía estar bien: el lado del filete se sentía súper suave, mientras que el lado de la tira era más firme y ligeramente más masticable. Pero, de nuevo, el saborizante de las manos pesadas le resta valor a lo que de otra manera debería ser un bistec de primer nivel.
El solomillo renegado
Chris Shott por comer esto, ¡no eso!
Por porción (6 oz): 320 calorías, 15 g de grasa (5 g de grasa saturada), 530 mg de sodio, 2 g de carbohidratos (0 g de fibra, 0 g de azúcar), 36 g de proteínaEl solomillo renegado is by far the cheapest steak at LongHorn. The 6-ounce cut cost me .79—less than half as much as the chain's biggest-ticket steak, the 22-ounce porterhouse. (A bigger 8-ounce portion is also available for a higher price.) The economical steak weighed a little over 5 ounces when it arrived at my table.
La mirada : Regordete y brillando con jugo. Afuera, el bistec mostraba manchas de carbón oscuro, mientras que adentro, golpeó un delicioso color rojo.
El sabor : Con sabor a la fuerza, al igual que el T-Bone. Según el sitio web de la cadena, el solomillo está generosamente sazonado con lo que el restaurante llama su polvo de pradera, es demasiado generoso, si me preguntas. La carne en sí es muy jugosa, pero aquí nuevamente, el polvo se siente más como un aguacero. El regusto permaneció mucho después de que me fui.
FLO's FILET
Chris Shott por comer esto, ¡no eso!
Por porción (6 oz): 330 calorías, 15 g de grasa (5 g de grasa saturada), 330 mg de sodio, 2 g de carbohidratos (0 g de fibra, <1 g sugar), 37 g proteinFilet Mignon es, sin duda, uno de los filetes más queridos de América, incluso si los aficionados a la carne de línea dura tienden a subir las narices en el delicado corte con sabor suave. Longhorn ofrece este popular filete en dos tamaños: porciones de 6 onzas y 9 onzas, con un precio de $ 23.99 y $ 28.99, respectivamente. Ambas opciones cuestan menos que los filetes de tamaño similar en mi interior local. Probé cada corte durante visitas separadas a diferentes ubicaciones, y parecían más o menos lo mismo. Más recientemente, tallé el corte más grande, que pesaba 7.3 onzas cuando llegó a mi mesa y medí cerca de una pulgada completa de espesor.
La mirada : Muy similar al solomillo con amplio cuerpo y en gran parte uniforme, indicativo de chorro plano. En el interior, la carne presentaba rosa rojizo.
El sabor: Sabroso y más auto-restringido. El primer bocado de este filete sabía fornido, no picante como muchos de los otros. Y aunque el condimento se hizo más notable cuanto más masticaba, aprecié el toque más ligero con el Spice Shaker. El filete también es mucho más tierno que el solomillo, y sin duda cuesta más como resultado, por lo que es una apuesta en general, siempre y cuando esté dispuesto a pagar el privilegio.
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Franja de Nueva York
Chris Shott por comer esto, ¡no eso!
Por porción (12 oz): 630 calorías, 33 g de grasa (13 g de grasa saturada), 1740 mg de sodio, 1 g de carbohidratos (1 g de fibra, <1 g sugar), 72 g proteinEl clásico Strip de Nueva York es mi corte favorito para cocinar en casa, así que soy un poco reacio a ordenarlo cuando estoy cenando. Pero, la versión de Longhorn me está haciendo reconsiderar esa postura. Mientras que la cadena principalmente se reúne con sus filetes de hueso, la tira de Boneless es una excepción independiente, y ese sabor bañado por la llama realmente hace una gran diferencia con un corte noble como este. La tira de 12 onzas me costó $ 24.79 y pesaba alrededor de 9.6 onzas a la llegada.
La mirada : Largo y delgado con marcas de parrilla visibles y un brillo distintivo de su jugosidad. En el interior, revela un centro glorioso y rosado.
El sabor: Rico y suculento. Esta tira fue inmensamente satisfactoria, tal vez porque ofreció el toque más ligero de condimento de todos los filetes de Longhorn que probé, permitiendo que brille más sabor carnoso natural. Cuando le pregunté al servidor si la tira se sazona de manera diferente a las demás, explicó que realmente depende de quién esté cocinando. Resultó que el chef más talentoso del restaurante estaba de servicio ese día, y se demostró. Francamente, dudaría en ordenar esta tira nuevamente, simplemente por temor a que un cocinero menos hábil la arruine como muchos otros.
El portero de Longhorn
Foto: Chris Shott por comer esto, ¡no ese!
Por porción (22 oz): 1280 calorías, 67 g de grasa (27 g de grasa saturada), 2450 mg de sodio, 1 g de carbohidratos (2 g de fibra, 1 g de azúcar), 150 g de proteínaEl Porterhouse es el trozo de carne más masivo de Longhorn, que pesa aproximadamente una libra y media, un buen cuatro onzas más grandes que el otro filete de la cadena. Entonces, naturalmente, este corte de firma se otorga con el nombre del restaurante en su título. También es el bistec más caro en el menú, que me cuesta $ 34.49. El corte gigantesco midió aproximadamente una pulgada y un cuarto de espesor y pesaba más de 18 onzas después de la asar. Cortar el hueso me dejó con unas buenas 14 onzas de carne pura.
El aspecto: Colosal y oscuramente carbonizado con un brillo jugoso notable.
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El sabor: Exuberante y ahumado. El sabor de la parrilla era particularmente evidente con este corte gigante, especialmente en el lado de la tira, que parecía atraer más fuego y adquirió un aspecto y sabor más oscuro y carbonizado. Mientras tanto, el lado del filete menos cantado sabía suave y mantecoso. Al igual que otros filetes más afortunados en esta encuesta, el Porterhouse también se benefició de un toque suave de condimento. En resumen: el bistec homónimo de Longhorn estuvo a la altura de su facturación de estrellas, pero todavía había un corte que disfruté aún más.
Reverencia
Chris Shott por comer esto, ¡no eso!
Por porción (20 oz): 1250 calorías, 87 g de grasa (38 g de grasa saturada), 1670 mg de sodio, 2 g de carbohidratos (0 g de fibra, 0 g de azúcar), 94 g de proteínaEl chuletón de hueso se ha convertido en mi orden de referencia en cualquier asador, gracias a su bien ganada reputación por un amplio marmillo y un sabor adicional de ese hueso distintivo. La toma de Longhorn, la llamada condenado a Outlaw, solo ha fortalecido mi caso. Con 20 onzas, es casi tan sustancial como el Porterhouse y tan grueso, pero suena con un ahorro sustancial: mi pedido más reciente me costó $ 29.99. He tenido este bistec varias veces, y el último, después de quitar el hueso, en realidad llegó un poco más carnoso que el portero característico de la cadena: 14 onzas de carne real.
La mirada : Suntuoso. Está a la parrilla experta con una corteza oscura y oscura afuera y un interior rosa jugoso, y ese hueso curvilíneo en la parte posterior agrega un elemento primario a su atractivo visual.
El sabor: Exquisito. El sabor de carbón y la carne de res dominan con solo una pizca de especias que mejoran, no distraen, de su sabor carnoso natural. Es el bistec más jugoso y tierno en el menú. Y si bien puede no ser el El mejor chuleta de hueso en cena informal
¿Por qué gastar $ 5 más en un Porterhouse hinchado? Estarás igualmente satisfecho, si no más, optando por el eminente forajido.
